Morski polži so živalski organizmi pripadajo Phylum dei Molluschi in razredu Gasteropods ; razlikujejo se od glavonožcev in školjk ali luskavcev z "možno" prisotnostjo samo zunanje lupine (velike ali majhne), notranjega MAI (značilnega za nekatere glavonožce) ali dvojne (zunanje in značilne za školjke ali Lamellibranchs, kot so školjke). ali školjke).
Opomba : Naslednji članek NE podrobno podrobno opisuje zoološko klasifikacijo morskih polžev in morskih polžev na splošno, saj bi bilo, ker je živalski razred z največjim številom vrst v naravi, potrebno prekomerno in nepomembno zavezo.
Izraz Gasteropodi izhaja iz grškega gasterja in poda ali stopala pod trebuhom (ki opredeljuje obliko morskih polžev); ti organizmi se hranijo z rahlim jezikom (podobnim užitnim poljedelskim poljem), s katerim jemljejo alge in / ali druge živali (nekatere vrste imajo tudi izrazito nagnjenost k nekrofagijam in saprofagijam). Morski polži imajo vidne organe, nameščene nad psevdo-antene (bolje jih je mogoče identificirati kot lovke) in se zaščitijo pred naravnimi plenilci, ko se umaknejo v apnenčast lupini (ki je, če je prisotna, vsebuje notranje organe) prilepljena na stopalo. Slednji je organ, odgovoren za gibanje, ki je potreben za plazenje ali plavanje. Očitno so morski polži Branchiati in pljučniki brez pljuč.
Morski polži, o katerih bomo govorili spodaj, so užitni v Sredozemskem morju in so VSE opremljeni z zunanjo lupino.
OPOZORILO! Morski polži NISO vsi užitni! Nekateri, ki so dobro prisotni tudi v Sredozemskem morju, so še posebej strupeni in lahko resno škodujejo zdravju ljudi. Priporočljivo je, da vedno kupite pri pooblaščenih trgovcih in omejite avtonomni umik le na dobro znane vrste.
Morski polži
Polži so morski polži različnih družin, rodov in vrst; najpogostejši so:
- Nassarius mutabilis : imenovan tudi Lumachino Tombolino, Nassa; je morski polž par excellence. Dolg je 2-3, 5cm z gladko rumeno rjavo lupino
- Littorina neritoides : imenovana tudi Maruzziela; Dolga je od 1 do 1, 2 cm (ne več kot 3 cm), včasih je temna barva zelena
Morski polži
Morski polži so največja vrsta polžev, zato večinoma:
- Haustellum brandaris : imenovan Murice; dolga je 6-8 cm, ima trnaste podaljške, oblika je strma, vendar na koncu sifona, ki se razteza. Površina je groba in rumena ali rjava
- Hexaplex trunculus : imenovan okrnjen Murice; večja je od prejšnje (do 8 cm), nima trnja in zadnjega podaljška sifona. Barva je lahka in rjava ali zeleno-vijolična
- Galeodea plauta, rugosa itd : dolga je 5-14 cm, s svetlo rumenkasto progasto površino.
Ušesa morja in mehurčkov
Nekoliko se razlikujejo od klasičnih polžev in polžev, vendar se še vedno uporabljajo za prehrano; glavni so:
- Haliotis : imenovano morsko uho ali uho; ima eno samo vrsto. Dolga je 2, 5-3 cm, z zunanjo lupino v obliki ušesa, nagubana, opremljena z vrsto lukenj, namenjenih dihanju.
- Patella caerulea : imenovana tudi Patella; ima stožčasto progasto lupino z barvo od rjave do bež-rumenkaste barve.
Higienski, kulinarični vidiki in prehranske lastnosti
Morski polži so živila, ki lahko ogrožajo virusno kontaminacijo; nujno je, da je nakup živ in porabljen s kuhanjem SKUPAJ hrane (absolutno NE).
Primeri virusnega hepatitisa, ki se prenašajo zaradi vnosa mehurčkov in surovih morskih ušes, so zelo visoki, zato se ne šteje za mikrobiološko varno porabo.
Kuhanje morskih polžev mora biti sorazmerno z velikostjo določene živali in v skladu s postopki priprave, ki so primerni za zadevno vrsto. Prekomerna toplotna obdelava mesa močno oteži, kar otežuje žvečenje.
Opomba : Morski polži niso lahko prebavljiva živila in njihova poraba mora biti omejena na največje količine 250 g, vključno s škrobom (približno 60-80 g čistega, odvisno od vrste).
Morski polži, kot so morska ušesa in mehurčki, so nišna živila, ki jih prebivalci zaledja le redko uživajo; zato so relativne informacije redke in včasih nezadostne.
Na splošno imajo morski polži enake značilnosti kot školjke in glavonožci. Energetski vnos je precej omejen in energetski makrohranilci, ki so kvantitativno bolj prisotni, so beljakovine (z visoko biološko vrednostjo). Maščobe so malo, omejene in ogljikovi hidrati; nimate podrobnih informacij o vnosu holesterola. Pri mesu morskih polžev so nekateri raziskovalni viri pokazali odlično vsebnost železa, kalija in natrija.
