Taralli

splošnost

Taralli (znan tudi kot " tarallini ") so pečeni izdelki, sestavljeni predvsem iz moke, olja, belega vina in soli; pogosto vsebujejo semena komarčka in čili paprike.

Nekateri alternativni recepti vključujejo dodajanje vode na račun količine vina; še nekateri uporabljajo dodatek pivskega kvasa.

Prvotno kuhanje tarallija je razdeljeno na dve fazi: prva se izvede v vreli vodi (dokler se ne pojavijo), druga se po sušenju suši v pečici in zahteva visoko temperaturo (dokler ne postane zlato rjava). V nekaterih krajih se uporablja za pečenje, namesto da jih kuhamo v pečici, vendar to vodi v povečanje prebavnega napora.

Nasprotno, da bi dobili lahki recept, je treba zmanjšati maščobo z zmanjšanjem količine ekstra deviškega oljčnega olja v testu.

Za ogled podrobnosti Alicevega recepta na "Taralli Pugliesi Leggeri" kliknite tukaj.

Tarali se pojavljajo kot majhni zlati obroči. Narejeni so tako, da tvorijo črno-kremno pasto dolžine 4-5 cm, ki se nato zapre s prekrivanjem vozlišč. Notranji premer je približno 1-1, 5 cm, zunanji premer pa okoli 3-3, 5 cm. Tarallo tehta približno 5 g.

Hranilne lastnosti taralli so precej podobne tistim pri drugih pečenih izdelkih, kot so kruhovi, kruhovi, krekerji itd. Najpomembnejša razlika je v profilu lipidov, ki je v primeru taralli boljši od živil, pripravljenih z mastjo, maslom in hidrogeniranimi / bifrakcioniranimi rastlinskimi olji.

Za mizo lahko taralli nadomesti kruh (tudi če nimajo enakih prehranskih lastnosti) in spremljajo različne recepte. Nekateri "posebni" taralli lahko vsebujejo zelo posebne sestavine, kot so sladkor, zaledenitev itd.

Vendar se zdi, da imajo taralli večji pomen z "prigrizki". V Italiji so na voljo tudi pakirani, v priročnih enodelnih vrečah ali v večjih posodah (ki jih proizvajajo tudi obrtniki).

Njihova praktičnost je omogočila, da jih razvrstimo med "živila za prste" ali živila, ki jih je treba zaužiti s prsti.

Domači Taralli

Lahka Apulian Taralli

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Taralli so proizvodi, ki naj bi spadali v III temeljno skupino živil, ali pa v "žita, derivate in gomolje".

Po drugi strani ima taralli bogata z maščobami porazdelitev energije, ki daje prednost lipidom v primerjavi z ogljikovimi hidrati. Zaradi tega so le redko relevantne za ta sklop, čeprav enako ne velja za vitkejše različice.

Taralli so zelo energična živila, ki imajo vnos kalorij med 400 in 550 kcal.

Energija izvira predvsem iz ogljikovih hidratov (do 65% za vitke različice) ali iz lipidov (več kot 60% za maščobne različice); beljakovine so obrobne in ne dosegajo 10%.

Profil maščobnih kislin podpira mononenasičene maščobe. Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksni. Peptidi imajo srednjo biološko vrednost.

Taralli vsebuje dobro količino vlaken. Če so pripravljeni izključno z oljem, ne zagotavljajo holesterola.

Kot pri mineralih, taralli kažejo odlično količino natrija iz kuhinjske soli. Količine kalija, magnezija in železa so skromne.

Glede vitaminov je vrednost tiamina (B1) cenjena.

Opomba : Če bi bil taralli proizveden s polnozrnato moko, bi bile količine mineralov in vitaminov zagotovo višje.

Zdravilo Taralli NI primerno za klinično prehrano zaradi prekomerne telesne teže. NISO primerni tudi za prehrano proti hiperglikemiji, sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji.

Niso pomembni za prehrano s celiakijo, vendar nimajo kontraindikacij za intoleranco za laktozo.

Oljni taralli izpolnjujejo zahteve vegetarijanske in veganske filozofije (sestavine so izključno rastlinskega izvora).

Povprečni delež tarallija, če ga uporabljamo kot prigrizek, ustreza 15 do 25 g (skupno 70-120kcal, kar je 3-5 kosov).

Taralli VS svež kruh

V običajni prehrani taralli NE smejo zamenjati pustega kruha.

V želji, da bi jih uporabili za ta namen, je priporočljivo, da delate na hranilni sestavi drugih sestavin, kar zmanjšuje uporabo začimbnih maščob v drugih receptih.

To zmanjšanje mora biti vsaj 5-15 g olja na 100 g tarallija (5–15 g olja ustreza 45 do 135 kcal). Amplituda tega intervala ni naključna, saj recepti taralov niso vsi enaki (nekateri izdelki lahko pokažejo, da je kalorična razlika zelo pomembna v primerjavi z drugimi).

Poleg tega je treba določiti, da skupna vlažnost tarallija ni večja od 10%, pri svežem kruhu pa 35%. 25-odstotna razlika močno vpliva na koncentracijo makrohranil in skupne kalorije.

Navsezadnje lahko taralli dodate do 250 kcal več kot svež pust kruh; poleg tega je med enim taralom in drugim lahko razlika 150 kcal iz lipidov.

Na praktičnem primeru na večerji, ki jo sestavljajo:

• Meso 150g.
• Zelena solata 50g.
• Kruh 100g (4 rezine).
• Skupaj ekstra deviško oljčno olje 20 g (približno 2 žlici).

če želite vstaviti taralli namesto kruha, morate spremeniti dele na naslednji način:

• Meso 150g.
• Zelena solata 50g.
• Fat taralli 55 g (približno 11 kosov po 5 g) ali pusto taralli 65g (približno 13 kosov po 5 g).
• Skupaj ekstra deviško oljčno olje 5 ali 10 g (približno polovica ali 1 cela žlica juhe).

Proizvodno območje in tradicija

Ta taralli je tipičen recept regije Puglia, ki uživa priznanje tradicionalnega italijanskega kmetijsko-živilskega proizvoda (PAT), ki ga podeljuje Ministrstvo za kmetijske, prehrambene in gozdarske politike (MiPAAF).

Proizvajajo se tudi v okoliških regijah (Kalabrija, Kampanija, Basilicata, Lazio, Molise in Sicilija), čeprav včasih z drugačnimi recepti (na primer Basilicata aviglijanska tarallo).