sorbet

Kaj je Sorbet?

Sorbet je hladna gastronomska priprava, podobna sladoledu, vendar bolj tekoče. Njegova tradicionalna funkcija je ločiti jedi na osnovi mesa od tistih, ki temeljijo na ribah. Intermezzo je prav tako opredeljeno kot cilj sam po sebi, pod pogojem, da je kontekstualiziran v posebej razkošnih in dovršenih obrokih.

Prevladujoč okus sorbeta je nedvomno sladek. V primerjavi z večino sorbetov na trgu mora biti prvotno značilno prisotnost bolj kislih in rahlo alkoholnih in zato svežih arom; vendar pa je njegova uporaba vse bolj usmerjena v zamenjavo klasičnega "konca obroka". Sorbet pa NI (ali ni bil rojen) kot sladica in v času svojega odkritja je igral z odličnostjo vlogo pijače za gašenje žeje.

Izum sorbeta je posledica italijanske iznajdljivosti, čeprav se je tehnična in praktična izvedba recepta odvijala v Franciji (XVII. Stoletje). Etimologija izraza je hipotetično povezana z arabsko-bizantinsko kulturno mrežo, vendar dovolj informacij ni na voljo, da bi začrtali natančno poreklo.

Sorbet ima poltekočo konsistenco, ki jo je težko popiti s slamo in z žlico. Je delno zamrznjen izdelek, vendar je ledeno zrno tako lepo, da je komaj zaznavno (vidik, ki ga loči od sladoleda in granite). Da bi dosegli podoben rezultat, je bistvenega pomena uporaba naprav, ki uporabljajo dva kemijsko-fizikalna mehanizma: osmotski potencial začetne tekočine in stalno mešanje produkta med fazo hlajenja.

Vrste Sorbeta

Obstajajo različni recepti sorbeta, vendar je tradicionalna formula še vedno na osnovi limone. Med različnimi sestavinami (glavno in sekundarno) uporabljamo predvsem vodo, prošek, jogurt, smetano ali smetano, vodko, kavo, mleko, meto, sladki koren in različne vrste sadja.

Najbolj klasični sorbet recepti so: limonin sorbet, sorbet grenivke, oranžni šerbet, višnje, lubenice, kivi, maline in mešano sadje. Kava je neprijeten poskus združevanja svežine sorbeta z okusom pijače; proizvod je razširjen predvsem v poletni sezoni.

Obstajajo tudi alternativni recepti za sorbet; najbolj zanimiv je zagotovo limonin in srebrov brus, a ne razočarata tudi brezalkoholnega sorbeta iz ananasa (za mlajše) in bolj dovršenega jagodnega sorbeta. Za več informacij vam priporočam, da se obrnete na Alicejeve video recepte s klikom tukaj.

Brezalkoholni sorbet iz ananasa

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Glede na heterogenost številnih receptov za sorbet ne bi smelo biti težko razumeti, katera odstopanja je mogoče izpostaviti s kemijsko analizo različnih formul.

Ker ne moremo analizirati vseh receptov, ki so bolj uporabni, bom vzel za primer Sorbetto z limono Super Fast (bolj podobno tistim, ki so na voljo v različnih restavracijah in barih). Je pripravek, ki zagotavlja povprečno količino energije, torej nizko v primerjavi s sladoledom, vendar je visok v primerjavi s "originalnim" sorbetom (ki naj vsebuje zelo malo sladkorja).

Energijo v bistvu dobavlja saharoza, vendar obstajajo tudi ločeni deli lipidov (večinoma nasičeni) in nekaj beljakovin. Profil vitamina in soli ni odličen; Poleg tega vas opominjamo, da gre za alkoholni izdelek, zato ga ne priporočamo mlajšim.

Sorbet je nizkokalorična alternativa sladicam, vendar to ne pomeni, da ga je treba obravnavati kot široko porabljeno hrano. Delež ne sme presegati 100-120 ml / g, glede na vsebnost enostavnih sladkorjev in etilnega alkohola, to še posebej velja za ljudi, ki trpijo zaradi: debelosti, hipertrigliceridemije, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertenzije (ki se doda drugim hranilom v obroku). ).