Kaj so Enkir in Shebar?
Enkir in Shebar sta le majhna pira ali monokoka, to je vrsta stare pšenice vrste Triticum, monococcum (binomska nomenklatura Enkir in Shebar ustreza Triticum monococcum ).
Mnogi so povedali, da je majhna pira najstarejše žito na trgu, torej prednik vseh sort, ki se trenutno uporabljajo v kmetijstvu (čeprav bi moral biti pravi prednik Specie boeticum ). Ti pomisleki izhajajo iz dejstva, da gre za rastlino, ki je še vedno nagnjena k spontanim rojstvom, zaradi česar je izjemno preprosta za rast (zaradi naravne odpornosti na škodljivce, patogene, suše in revščino tal). Monokoka je hipotetično izvirala na Bližnjem vzhodu, natančneje na območju, imenovanem "plodni polmesec"; Prve arheološke najdbe (ki se nanašajo na boeticum ali monococcum ) kažejo, da je to trava, ki se je gojila pred 9500 leti.
Z prehranskega vidika se Enkir in Shebar razlikujejo od različnih hibridov pšenice zaradi visoke vsebnosti beljakovin, kljub nizkemu vnosu glutena (okoli 7%). Zato ni žito, ki bi bilo zlasti primerno za proizvodnjo utekočinjenih spojin, glede na nizko trdnost (W) pridobljene moke.
Enkir in Shebar sta precej draga (maloprodaja, moka je vredna okoli 4, 50 € / kg), saj sta rezultat botaničnih izbir in sta izdelana v skladu z "Organskimi" predpisi. V resnici bi bilo treba zaradi zgoraj opisanih razlogov Enkir in Shebar lažje gojiti TUDI brez posebnih zdravil. Vendar pa imajo zelo dolgi vegetativni cikel in proizvajajo nekaj semen, to so žita z dokaj nizkim donosom (da bi upravičili višje stroške).
Enkir, Shebar in Salute
Glede na študijo z naslovom " Pomanjkanje toksičnosti sluznice črevesja pri bolnikih s celiakijo ", objavljeno v Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D .; Buda, A; d'Odorico, A.), d'Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), glinken (rožen pik) NE sme biti toksičen za črevesno sluznico oseb, ki trpijo zaradi celiakije (intolerantno) z glutenom). Vendar do sedaj še ni med živili, ki se priporočajo v dietah brez glutena.
Enkir in Shebar moka zdi, da vsebujejo odlične količine pepela (mineralne soli) in vitamine, čeprav je večina teh hranil razpršena / razredčena ali inaktivirana s termolabilnostjo med kuhanjem.
Za določitev bistvenih razlik med Enkir ali Shebar moko in belo mehko ali trdo pšenico ni na voljo natančnejših podatkov o hranilni vrednosti.
Prehranske lastnosti
| * POVPREČNE PREHRAMBENE VREDNOSTI | |
| CELOTNI PROTEINI | 19: 30% |
| PEPELA | 2: 41% |
| karotenoidi | 10, 40mg / kg |
| TOCOLI (Vit. E) | 94, 40mg / kg |
| mikroelementi | |
| ZINC | 50, 00mg / kg |
| IRON | 41, 7mg / kg |
| mangan | 38, 00 mg / kg |
| * Povprečne prehranske vrednosti, ki se nanašajo na suho snov v obdobju 2004–2005. | |
