splošnost
Por je rastlina, ki se običajno uporablja kot hrana ali zelenjava; skupni, imenovan por iz vinske trte, pripada družini Liliaceae in Genus Allium, tako kot čebula, česen, šalotka in drobnjak. Binomska nomenklatura, ki jo opredeljuje, je Allium ampeloprasum L.
Je tipična hrana sredozemskega bazena, čeprav je njen izvor verjetno zaradi več južnih in vzhodnih območij; pravzaprav so najstarejše kultivacije por ze v klasicnem obdobju (Rimljani in Egipcani, katerim je verjetno potrebno širjenje na zahodne kulture).
Por zraste razkošno tudi pri podnebjih, ki se razlikujejo od tistih na ozemljih izvora, kot v Veliki Britaniji, pod pogojem, da so tla skalnata, izsušena in po možnosti peščena; za por je idealna ureditev pridelkov v bližini obal. V Walesu, na primer, gojijo dobre količine, ker je poleg gastronomske funkcije tudi nacionalni simbol.
Iz porekla izvora, morda skozi nekaj križišč, dobimo druge različne sorte; med njimi so tri najbolj razširjene: skupni por (razširjen skoraj po vsem svetu, tudi v Italiji), slonski česen (osrednja Azija) in kurrat ali egiptovski por (Afrika in Bližnji vzhod). V Virginiji, por je znan kot "Yorktown čebula" (mesto ZDA).
Gastronomska uporaba in hranilne lastnosti por
Skoraj vse, kar se je pojedo iz por, odpravi le korenine in konice listov. S gastronomskega vidika je skupna težnja, da se celoten zeleni del zavrže samo z belim steblom, nato narežemo na okroglice in ga damo na kuhanje, omake in juhe; gre pa za neuporabne odpadke: zelene liste je treba zavreči le na nekaj centimetrov na vrhu (približno 2-3 cm, odvisno od velikosti), ostalo pa lahko speremo, kuhamo, začinimo in uporabimo kot prilogo. Opozoriti je treba, da gre za pripravek, ki zaradi vlaknaste konsistence in močnega okusa ni primeren za vsa okusa.
Zdravilne lastnosti por so večinoma povezane z diuretikom (tudi s semeni) in laksativno sposobnostjo; uporaben je v boju proti ledvični litiaziji (renella in kamni), zadrževanju urina, vodnem kanalu (edemi) in zaprtju. Nekoč je veljalo, da lahko poveča plodnost žensk.
Por je zelenjava z nizko vsebnostjo kalorij in bogata z vlakninami; beljakovine so redke in maščobe skoraj odsotne. Oskrbo z energijo daje predvsem fruktoza. Med mineralnimi solmi in vitamini ne cenimo posebej visokih ali omembe vrednih količin (čeprav ni prevodov natrija - verjetno vsebovanega - in kalijevega - hipotetično v dobrih količinah).
Hranilne vrednosti
Hranilna sestava za 100 gramov užitnega dela surovega por in kuhanega por (kuhanega v destilirani vodi brez dodajanja soli): \ t
| Por, surovi | Por, kuhano (kuhano v destilirani vodi brez dodajanja soli) | ||
 | |||
| Užitni del | 77, 0% | 100, 0% | |
| voda | 87, 8g | 86, 0g | |
| beljakovine | 2, 1g | 2, 4 g | |
| Lipidi TOT | 0, 1 g | 0, 1 g | |
| Nasičene maščobne kisline | - mg | - mg | |
| Mononezasičene maščobne kisline | - mg | - mg | |
| Polinenasičene maščobne kisline | - mg | - mg | |
| holesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT ogljikovi hidrati | 5, 2g | 5, 9g | |
| Kompleksni glucidi | 0.0g | 0.0g | |
| Topni sladkorji | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT vlakna hrane | 2, 9g | 2, 9g | |
| Topna vlakna | - g | g | |
| Netopno vlakno | - g | g | |
| energije | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| natrijev | - mg | - mg | |
| kalijev | - mg | - mg | |
| železo | 0, 8mg | - mg | |
| Nogomet | 54, 0mg | - mg | |
| fosfor | 57, 0mg | - mg | |
| tiamin | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | - mg | |
| niacin | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | - µg | |
| Vitamin C | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
