Lipidi: funkcije in učinki na zdravje

Maščobe in lipidi: ali so iste stvari?

Lipidi, vneseni s hrano, so v veliki večini primerov (> 90%) predstavljeni s trigliceridi. Poleg teh molekul, imenovanih tudi triacilgliceroli, v običajno uporabljenih živilih najdemo tudi majhno količino holesterola, estrov holesterola, fosfolipidov in prostih maščobnih kislin.

KURIOSNOST: čeprav se uporabljajo kot taki, izrazi "maščobe" in "lipidi" niso sinonimi. Maščobe so dejansko predstavljene samo s trigliceridi, izraz lipid pa poleg zgoraj omenjenih vsebuje tudi holesterol, fosfolipide in mnoge druge snovi, topne v organskih topilih, vendar malo ali slabo topnih v vodi (terpeni, steroidi, sfingolipidi, voski itd.) .

Maščobne kisline lahko ločimo kot nasičene ali nenasičene, odvisno od prisotnosti ali odsotnosti dvojnih vezi med različnimi ogljikovimi enotami. Ko teh ni, se maščobna kislina imenuje nasičena; drugače govorimo o nenasičenih maščobnih kislinah. Slednji so razdeljeni na enkrat nenasičene, kadar imajo eno dvojno vez in polinenasičene, če vsebujejo dve ali več dvojnih vezi.

Prisotnost nenasičenih maščobnih kislin znižuje temperaturo taljenja trigliceridov; zato so olja tekoča pri sobni temperaturi. Trigliceridi, ki so, podobno kot v maslu, trdni v enakih pogojih, se imenujejo maščobe.

Večino maščobnih kislin, ki so prisotne v telesu, vsebujejo trigliceridi, fosfolipidi in estri holesterola. Te lipidne molekule se prenašajo v plazmi z lipoproteini. Obstaja tudi majhen delež prostih maščobnih kislin, ki ga v obtočnem toku prenaša albumin.

Trigliceridi (TG) se imenujejo tudi nevtralne maščobe, ker tri maščobne kisline, ki jih sestavljajo, vežejo karboksilno skupino, s čimer izgubijo svoj negativen naboj.

Prehranske lipidne funkcije

Lipidi pokrivajo številne funkcije:

so koncentriran vir energije (pravzaprav en gram lipidov zagotavlja 9Kcal, kar je več kot dvakrat več kot pri ogljikovih hidratih in beljakovinah).

Prenašajo vitamine, ki so topni v maščobah (tudi zaradi tega je nevarno, da pretirano zmanjšate vnos prehranskih maščob; dejansko, če je prehrana trajno in izjemno nizka, lahko naletite na pomembne pomanjkanja vitamina);

Ustvarjajo esencialne maščobne kisline (AGE), ki so zelo pomembne, saj morajo biti nujno vključene v prehrano.

Naredi živila bolj okusna; okus živil je dejansko povezan s prisotnostjo maščob. Zato je težko slediti dieti z nizko vsebnostjo lipidov.

Dolgoročno delujejo na občutek sitosti in odlašajo z nastopom lakote; lipidi so dejansko dejanska koncentracija energije, porazdeljena v izredno majhnem obsegu; zato tvegate, da boste vzeli veliko kalorij, preden se počutite polni. Vendar pa zaradi visoke porabe energije sčasoma preložijo potrebo po ponovnem sprejemu hrane.

Lipidi zato niso zelo zasičeni v neposredni, vendar dolgoročno delujejo na občutek sitosti, kar zavira začetek novega dražljaja lakote.