Ogljikovi hidrati se delijo na monosaharide, disaharide, oligosaharide in polisaharide; med monosaharidi je pomembno zapomniti se dekstrani in ciklodekstrini biotehnološkega izvora, ki so rezultat biotransformacije substrata s strani bakterij; dekstrani so pomembni pri pripravi pripravkov, primernih za premagovanje hemoragičnih šokov, ker imajo plazemsko konsistenco in fiziologijo; Pri pripravi kapljic za oko so koristni tudi dekstrani. Ciklodekstrini se uporabljajo v mikrokapsulaciji za aromatizacijo čaja.
Med ogljikovimi hidrati je pomembno zapomniti tudi maltodekstrine, plodove delne hidrolize škroba, ki se uporabljajo kot sredstva za zgoščevanje pri pripravi otroške hrane, ali kot granulanti ali dodatki v prehranskih pripravkih. Pomembni so tudi homogeni polisaharidi; kar zadeva rastlinsko kraljestvo, štejemo škrob in celulozo.
