Red Foods
Naravna živila rdeče barve
Paradižnik, jagoda, rdeča oranžna, lubenica, češnja, rdeči grenivka, malina, brusnica, ribez, jagode goji, rdeče zelje, fige, redkev, rdeča paprika, granatno jabolko, rdeči radič, rdeči krompir, rdeča čebula in rdeča pesa.
Lastnosti rdeče zelenjave
Anti-tumor in anti-aterogene
Za rdeče sadje in zelenjavo je značilna prisotnost dveh snovi z visokim antioksidantnim učinkom: antocianini in likopen (fitokemikalije ali fitoaleksini).
Drugič, ta živila zagotavljajo dobre količine vitamina C, folne kisline, kalija, magnezija in drugih polifenolnih antioksidantov (poleg antocijanovih flavonoidov).
Viri likopena
Likopen je molekula, ki pripada karotenoidni družini.
Karotenoidi so molekul, ki spadajo v skupino liposolubilnega pro vitamina A.
Sadje in zelenjava dosežeta največjo količino likopena pri polni zrelosti. Kuhanje, ki je, če je preveč intenzivno in dolgotrajno, osiromašuje hrano, če je zmerno in z dodatkom oljčnega olja, telo naredi likopen bolj vpojno.
V nekaterih statističnih analizah je bilo ugotovljeno, da visoka poraba živil, ki vsebujejo likopen (paradižnike, rdeče pomaranče, češnje itd.), Preprečuje številne vrste raka, sive mrene in nekaterih nevrodegenerativnih in kardiovaskularnih bolezni ter upočasnjuje procese staranja celic. in kožna.
Trije izdelki, ki vsebujejo več likopena, so:
- Paradižnik: so glavni vir likopena
- Rdeča oranžna
- jagoda
- Češnje.
funkcije
- Antioksidativna funkcija: deluje na lipoproteine (molekule, ki so odgovorne za prenos maščob v krvi) in na celične membrane, kjer "ujame" proste radikale
- Preprečevanje ateroskleroze (zaradi visoke ravni holesterola v krvi)
- Preprečevanje raka prostate, jajčnikov in dojk
- Zdravljenje bolezni krvnih žil
- Zmanjšanje kapilarne krhkosti
- Podpora vizualni funkciji.
Zato rdeča skupina živil zmanjšuje tveganje za nastanek kardiovaskularnih bolezni in tumorjev.
Viri antocianov
Antocianini ali antociani so naravna barvila, ki so odgovorna za rdeč odtenek (vendar tudi vijolična ali modra, odvisno od vrste), ki pripadajo družini flavonoidov.
- Najbolj razširjeni rdeči antociani v živilih zahodne prehrane so: cianidin in perargonidin.
Vsebujejo jih listi, cvetovi, sadje in korenine.
Za razliko od likopena in karotenoidov na splošno se antociani raztopijo predvsem v vodi in ne v maščobah.
radovednost
Antocianini spremenijo barvo glede na pH v okolici.
Pri kislem pH imajo rdeč odtenek, pri osnovnem pH pa modri ali vijolični videz.
Antocyanin red E163 je barvilo za živila na osnovi antocianov.
funkcije
- Antioksidant in antiradikal
- Boj proti boleznim rezervnih
- Omejite poškodbe presnovnih bolezni
- Kontrastno kapilarno krhkost
- Zavirajo sistemsko vnetje
- Zmanjšajte tveganje za srčno-žilne in tumorske bolezni.
Magnezijevi viri
Za rdeče sadje in zelenjavo je značilna tudi dobra prisotnost magnezija.
funkcije
- Sodeluje pri celični presnovi peptidov in ogljikovih hidratov
- Regulira prenos živcev
- Pomaga pri uravnavanju krvnega tlaka
- Spodbuja alkalni PRAL in izboljša ravnotežje kisline.
Absorpcija magnezija je ogrožena zaradi antihranilnega delovanja fitinske kisline in oksalne kisline. Zaradi tega se absorpcija povečuje s kuhanjem, ki je odgovorna za razgradnjo fitatov in oksalatov.
Zato je priporočljivo jesti tudi kuhano rdečo in ne samo surovo zelenjavo.
Viri kalija
Zelenjava in rdeče sadje vsebujejo veliko kalija.
funkcije
- Omogoča ritmičnost srca
- Potreben je za živčni in mišični impulz
- Bori se s hipertenzijo
- Ohranja ravnotežje kislinske osnove in preprečuje zadrževanje vode.
Viri folne kisline
Rdeča hrana se ponaša tudi z dobrim deležem folne kisline.
funkcije
- Z bojem proti hiperhomocisteinemiji folati preprečujejo vaskularne zaplete ateroskleroze
- So osnova za razvoj živčnih celic ploda in preprečujejo razvojne napake (npr. Spina bifida).
- Prispevajo k proizvodnji rdečih krvnih celic
Prehranska insuficienca folata lahko sproži pogubno anemijo in nekatere deformacije ploda.
Ker so folati toplotno nestabilni, se folati razgradijo s kuhanjem.
Viri vitamina C
Jagode, češnje, paprike in čilije, rdeče pomaranče itd. vsebujejo tudi velike količine vitamina C.
funkcije
- Je močan antioksidant
- Omogoča proizvodnjo kolagena
- Podpira imunski sistem
- Poveča absorpcijo železovega železa (Fe 2+)
- Pomaga ohranjati celovitost krvnih žil
- Spodbuja celjenje.
Rdeči recepti
Polnjeni paradižniki
Sestavine (za 4 osebe)
- 4 srednje zrela paradižnika
- 200 g mozzarelle
- 100 g zelenih oliv brez koščic
- 80 g naribanega parmezana
- 50 g peteršilja
- 50 g naribanega kruha
- Nekateri listi bazilike
- Ekstra deviško oljčno olje
- Sol in črni poper.
priprava
- Paradižnik speremo in narežemo na enake dele in odstranimo semena.
- Sesekljite peteršilj, baziliko, kapre in oljke ter dodajte parmezan, drobtine, sol in poper.
- Vse zmešajte s kozarcem olja.
- Zmešajte paradižnike in jih položite v pekač, ki je prekrit s papirjem za peko.
- Kuhajte pri 180 stopinjah približno petnajst minut.
- Mocarelo narežemo in na vrh vsakega polnjenega paradižnika položimo rezino, nato spet pečemo, dokler se mocarela ne stopi.
Rdeča solata
Sestavine (za 4 osebe)
- 6 redkev
- 4 rdeče pese
- 3 rdeče pomaranče
- 1 komarček
- Sveža meta
- Balzamični kis.
priprava
- Olupite in zavrite sladkorno peso v izobilni slani vodi; ko se kuhajo, naj se ohladijo in nato razrežejo v trakove za žirije (z vrvico ali šibo).
- Operite in zmanjšajte redkev na štiri dele.
- Komarčnik operite in razrežite na tanke rezine.
- Olupite in narežite dve pomaranči; stisnite tretjo.
- Vse sestavine dajte v skledo in začinite s pomarančnim sokom, balzamičnim kisom in listi mete.
Rdeče centrifuge
Poletni centrifugirani (gašenje in čiščenje žeje)
Sestavine (za 4 osebe)
- 5 zrelih paradižnikov
- Kup belušev
- Nekateri listi zelene
- 1 limona
- Pepe.
priprava
- Po pranju in lupljenju paradižnika jih centrifugirajte z beluši in zeleno.
- Dodajte ščepec popra in nekaj kapljic limone.
- Postrezite z dvema kockama ledu.
Vzmeti centrifugirane (energizirajoče in proti staranju)
Sestavine (za 4 osebe)
- 750 g češenj
- 4 rezine lubenice
- 1 melona
- limona
- Nekaj listov mete.
priprava
- Umijte in odstranite češnje iz jame in jih centrifugirajte skupaj z melono in lubenico.
- Dodajte nekaj kapljic listov limone in meta.
- Postrezite z dvema kockama ledu.
Zimska centrifuga (nežen okus bogat z mineralnimi solmi)
Sestavine (za 4 osebe)
- 4 rdeče pomaranče
- 4 rdeče pese
- 2 kumare
- Kup peteršilja.
priprava
- Centrifugirajte pesa s kumaricami.
- Stisnite pomaranče.
- Dodamo centrifugiranemu pomarančnemu soku in dodamo nekaj listov peteršilja.
