Vsakdo, ki pije redno zastareli viski, lahko občuti določeno razliko v primerjavi z mladim, z enako vsebnostjo alkohola. To se pojavi v možganih zaradi kinetike etanola (etilnega alkohola), ki se v obeh proizvodih zdi neskladna.
Zorenje destilatov povzroči spremembo v razmerju med etanolnimi spojinami in posledično izboljša vonjalne in okusne lastnosti proizvoda.
" Kaj pomeni kongenere?" "To niso izomerne molekule, ampak pripadajo istemu rodu.
Po drugi strani pa je bilo ugotovljeno, da ta postopek bistveno spreminja farmakokinetiko in nevrofarmakološke učinke etanola.
V študiji z naslovom: "Zorenje viskija spreminja kinetiko izločanja etanola in nevronske učinke s povečevanjem nehlapnih kongenerjev", so bili opaženi učinki zorenja alkohola na presnovo etanola in posledično stanje pijanosti.
Miši so dajali 3 g / kg 5-letnega (5-y) ali 20-letnega (20-y) viskija z enojnim sladom, ki je vseboval 20% etanola. Primerjali smo med dvema skupinama: gostoto etilnega alkohola v krvi, njene metabolite in trajanje "izgube refleksa odpornosti" (LORR). Poleg tega so proučevali učinke nehlapnih viskijskih kongenerjev na biomedicinsko reaktivnost etanola z dajanjem hlapne frakcije (dobljene z izhlapevanjem 16-y viskija) v 20% raztopino etanola. Aktivnost jetrne alkoholne dehidrogenaze (ADH - encim, ki omogoča "odstranjevanje" alkohola) smo merili tudi z viskijem in nehlapljivimi etanolnimi spojinami.
Hitrost izločanja etanola (mmol / kg / h) je bila nižja v skupini 20-y viskija kot v skupini 5-y; koncentracije acetaldehida in acetata v krvi so bile nižje v prvi skupini kot v drugi. Nehlapni kongenerji, dodani etanolni raztopini, so znižali hitrost izločanja etanola. Študije in vitro so pokazale, da se aktivnost jetrnega ADH, merjena na viskiju kot substratu, zmanjša v odvisnosti od starosti viskija in da aktivnost ADH, izmerjena na etanolu kot substratu, močno zavirajo nehlapni kongenerji. . Trajanje LORR je večje v skupini, ki jemlje 20-y viski v primerjavi s skupino 5-y. Ko se dajejo skupaj z etanolom, tudi nehlapni kongenerji podaljšajo trajanje ustreznega LORR.
Zorenje viskija upočasni presnovo etanola, zniža koncentracijo acetaldehida in acetata v krvi ter poveča zaviranje jetrnega ADH zaradi nehlapnih alkoholnih spojin. Poleg tega podaljšuje zastrupitev s povečanjem nevrodepresivnih učinkov etanola, zaradi povečanja količine nehlapnih kongenerov.
Ti biomedicinski učinki zorenja viskija lahko zmanjšajo neželene učinke in citotoksičnost, ki jih povzroča acetaldehid, in lahko tudi omejijo zlorabo alkohola in s tem povezano prekomerno prekomerno nevrodepresijo.
