Kaj je Wakame
Wakame ( Undaria pinnatifida ) je užitna morska alga, ki skupaj z laminarijo ( Laminaria japonica ) predstavlja vir hrane, ki je za svetovno gospodarstvo bistvenega pomena, zlasti za države vzhodne Azije in jugovzhodne Azije.
Na Japonskem so morske alge wakame od leta 700 pred našim štetjem zelo pomemben prehranski vir in že vrsto let so predmet posebnih pridelav.
Morske alge wakame so rjave alge, ki zrastejo do 7 metrov globoko in naselijo skalnato dno zalivov in sublitoralov, ki kopajo v zmernih predelih Japonske, Koreje in Kitajske. Prednost daje temperaturam med 5 in 18 ° C, ki se ustavijo, ko temperatura vode preseže 25 ° C. V zadnjem času so se morske alge wakame razširile, verjetno z balastnimi vodami čolnov, tudi v Franciji, Novi Zelandiji in Avstraliji.
Prehranske lastnosti
Med različnimi vrstami rjavih alg, ki se uporabljajo za neposredno in posredno prehrano, je Wakame najbogatejši vir beljakovin, s povprečno vsebnostjo 16, 3 grama na funt proizvoda.
Dobri so tudi aminokislinski profil in indeks kakovosti beljakovin: wakame vsebuje vse esencialne aminokisline, ki prispevajo 47, 1% k celotni vsebnosti beljakovin. Omejevalna aminokislina je triptofan; zaradi tega so morske alge wakame vir beljakovin, ki dopolnjujejo tradicionalne vire rastlinskih beljakovin, kot so stročnice in žita.
Naslednje tabele povzemajo povprečno vsebnost mineralov, vitaminov in vlaken morskih alg wakame in Kombu. Lahko pa se posvetujete z razširjenim virom ameriškega ministrstva za kmetijstvo.
| Vsebnost vitamina v morskih algah Wakame ( U. pinnati şifa ) in Kombu ( L. japonica ), izražena v mg na 100 gramov suhega proizvoda | |||
| vitamin | Kombu | Wakame | DRI (dietni referenčni vnosi) * |
| beta karoten | 2, 99 ± 0, 09 v | 01:30 ± 00:12 | - |
| Ekvivalent retinola | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg B-karotena) |
| Vitamin B1 | 00:24 ± 0, 02 | 00:30 ± 00:04 | 1.0 |
| Vitamin B2 | 0, 85 ± 00:08 | 01:35 ± 00:09 | 1, 1 |
| Vitamin B6 | 00:09 ± 0, 01 | 00:18 ± 0, 02 | 1, 4 |
| niacin | 01:58 ± 00:14 | 02:56 ± 00:11 | 12 |
| Vsebnost prehranskih vlaknin v morskih algah Wakame ( U. pinnati fia ) in Kombu ( L. japonica ), izražena kot odstotek suhe mase \ t | ||
| vlaken | Kombu | Wakame |
| topen | 32, 6 | 30 |
| netopen | 4.7 | 5.3 |
| skupaj | 37.3 | 35.3 |
| Vsebnost mineralnih snovi Alga wakame ( U. pinnati fia ) in alge Kombu ( L. japonica ), izražena v mg na 100 gramov suhega proizvoda | |||
| rude | Kombu | Wakame | DRI (dietni referenčni vnosi) * |
| Nogomet | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magnezij | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| fosfor | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| joda | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2, 4 | 0.095 |
| natrijev | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| kalijev | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| nikelj | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| krom | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0.035 |
| selen | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| železo | 01:19 ± 0, 03 | 01:54 ± 00:07 | 150 |
| cink | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| magnezij | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| baker | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0, 9 |
| vodi | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| kadmija | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 00:00 | - |
| živega srebra | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| arzen | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Koristi in lastnosti
Medtem ko se v državah izvora običajno uživa kot hrana, njegov odličen prehranski profil pomeni, da se na zahodnem Wakamu morske alge tržijo predvsem kot prehransko dopolnilo.
Za vegansko prehrano
Odlična vsebnost beljakovin in dobra kakovost beljakovin sta predmet reklamne promocije, ki jo predstavlja kot idealno dopolnilo vegetarijanski prehrani v različnih oblikah in makrobiotični. V bistvu se morske alge wakame lahko štejejo kot tonik, koristna pomoč za doseganje potreb različnih hranil v primeru pomanjkanja hrane ali povečanih potreb. Pomanjkanje vitaminov in mineralov, šibkost, krhkost nohtov in las, utrujenost in zmanjšana koncentracija so klasične indikacije dodatkov na osnovi wakame morskih alg.
Za diete za hujšanje
Komercialna spodbuda za uživanje alg Wakame tudi predvsem pa izhaja iz domnevnih lastnosti za hujšanje, s spodbujanjem porabe energije.
Jod in selen
Fiziološka osnova teh lastnosti je najprej v odlični vsebnosti joda in selena, dveh pomembnih mineralov za pravilno delovanje ščitnice, ki s svojimi hormoni neposredno vpliva na metabolizem telesa.
Fucoxantina
V drugi analizi, kot druge alge Brune, so alge wakame dobro znani vir fukoksantina, karotenoida, ki se zdi, da aktivira razcepko beljakovino UCP1. Ta beljakovina - zlasti izražena v rjavi maščobi - pospešuje oksidacijo maščob, da se proizvaja toplota, "jih kuri" in preprečuje, da bi se deponirali kot maščobna rezerva.
Ta učinek, ki je zdaj dobro uveljavljen na laboratorijskih miših, čaka na klinično potrditev pri ljudeh: verjetno pa je, da so biološka uporabnost in absorpcija fukoksantina, vsebovanega v wakame morskih algah, precej skromna.
Topna vlakna
Zaradi bogastva topnih vlaken (alginatov) lahko alge wakame spodbujajo izgubo teže tudi s sitosti, ki jo povzroča nabrekanje teh koloidnih vlaken v stiku z vodo v želodcu. Raztezanje sten želodca je pravzaprav eden od signalov, ki dajejo prednost nastopu občutka sitosti in odstranijo lakote. Še vedno na ravni želodca alginati pomagajo oblikovati nekakšen zaščitni film na želodčnih stenah, ki jih ščiti pred kislinskim žlebom želodčnih sokov; ni presenetljivo, da se alginati uporabljajo pri problemih kislosti želodca in gastroezofagealnega refluksa.
Verjetno te značilnosti pojasnjujejo tudi rezultate nedavne študije, po kateri je dnevna poraba 4/6 gramov morskih alg, značilnih za večino japonskih, povezana z nizko pogostnostjo presnovnega sindroma. Te koristi bi se še povečale zaradi velikodušne prisotnosti morskih rib v prehrani, ki je značilna tudi za japonsko kuhinjo.
Tofu z Algo Wakame
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeNačin uporabe
Priporočeni odmerki za vnos
Priporočena stopnja vnosa je običajno med dvema do štirimi gramoma posušene alge wakame na dan. Seveda, tako nizki prispevki bistveno zmanjšajo dejansko količino koristnih hranil, ki jih predvideva Wakamejeva integracija, zaradi česar je pomemben le vnos joda.
Jod in neželeni učinki
Alga Wakame kot dodatek joda
Med najpomembnejšimi in najpomembnejšimi hranili Iga wakame je jod. Priporočeni dnevni vnos tega minerala je 90-150 mcg, količina, ki je - podana ročno - pokrita s preprostim zaužitjem 557 mg (0, 557 gramov) suhih alg wakame.
Največji odmerek joda, ki domnevno ne škoduje zdravemu posamezniku, je 1100 mcg na dan, kar je prag, ki bi ga presegli pri uživanju alg wakame v odmerkih, višjih od 4, 23 g.
Zato priporočamo, da ne prekoračite priporočenih odmerkov in se pred začetkom jemanja dodatkov na osnovi Wakame alg posvetujete z zdravnikom, zlasti v primeru bolezni ščitnice ali disfunkcij.
