splošnost
Zrezki so eden najpogostejših in najbolj zahtevanih kosov svinjine v Italiji; žival, od katere so pridobljeni, je predvsem Suis Scrofa Domesticus ali prašič (imenovan tudi prašič ali prašič).
Pršuti se nepravilno obravnavajo kot kos maščobnega mesa, saj izvirajo predvsem iz prašičev; v resnici poleg tega, da prihajajo iz lahkih prašičev in ne težkih (namenjenih za proizvodnjo sušenega mesa), odrežejo v bistvu mišice ledja ali belo in v bistvu pusto meso (čeprav se ne morejo prekrivati s tankostjo kuncev ali dojk perutnine). ). Edina razlika med carré chop in medalionom v ledju (ali arista) je, da je slednji poleg kosti podvržen natančnemu površinskemu razmaščevanju (le delno velja za sekance). Teleta in jagnjeta so mladi živali, zato so tanjši od odraslega prašiča.
Krpice se lahko uporabljajo na različne načine; najbolj tradicionalna in "navidezno" preprosta priprava je kuhanje na žaru, v resnici pa kuhanje narezka na žaru doseže srce hrane, obdrži ga nežno in brez sušenja je delo za kvalificirane kuharje. Na plošči, v ponvi, pečici in v omaki ni pomanjkanja kuhanja; vendar pa prisotnost kosti prijetno opozarja na uporabo rok, ki se uporabljajo z večjim zadovoljstvom pred žarom in veliko manj na vlažnih ali dovršenih pripravkih. Odlična in prijetno presenetljiva, kombinacija z jabolki, si oglejte našo videoriceto polnjeno svinjsko narezek na jabolčni postelji
Opomba : Carré se lahko uporablja kot celota za pripravo pečenke.
Prehranske lastnosti
Kot je bilo pričakovano, so narezki dovolj pusto rezano meso; prinašajo več maščobe kot piščančje in puranje ali kunčje prsi, vendar jih zagotovo ne moremo razvrstiti kot mastno meso.
Vnos beljakovin je izjemen in ima visoko biološko vrednost, medtem ko so energijski lipidi večinoma nasičeni in je prisotna pomembna steroidna frakcija holesterola; Odrezki NE vsebujejo ogljikovih hidratov.
S slanega zornega kota vsebujejo velike količine kalija in železa, medtem ko pri vitaminih opazimo odlične količine tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) in niacina (vit. PP).
Opomba : Vrednosti, prikazane spodaj in ekstrapolirane iz tabel INNRAN, se nanašajo na generične zrezke (verjetno pridobljene iz carréja) in na svinjsko ledjo.
Prehranska sestava svinjine, svetlobe, zrezka, surovega in svinjskega mesa, svetlobe, ledja - Referenčne vrednosti tabel INRAN Food Composition Tables \ t
| Prehranska sestava za 100 gramov užitnega dela svinjine, lahkega, zrezka, surovega | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Prehranska sestava na 100 gramov užitnega dela svinjina, svetloba, hrbet: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
