Panelle

splošnost

Panelle - v sicilijanski panedde - so ocvrta živila na osnovi sestavin rastlinskega izvora.

Plošče so svoje korenine ukoreninile na območju Sicilije, med IX in XI. Stoletjem našega štetja, ko je bil del islamskega imperija (Sicilija Emirat); Arabci so začeli s poskusi z moko čičeriko, "slabo" hrano, vendar presenetljivo hranljivo in dobro razpoložljivo.

Natančneje, panelle je hrana, pridobljena s pečenjem plošč ali rezin testa, narejenega iz čičerikove moke, vode, soli, črnega popra in peteršilja .

Panelle je prava hitra hrana (izraz, ki ga je nedavno zamenjala ulična hrana ) in - kljub temu, da je del tradicionalne sicilijanske kuhinje (v Palermu) - jo nekateri strokovnjaki za prehrano primerjajo z drugimi ocvrtimi izdelki (junk food). Vendar, kot bomo videli spodaj, za pazljivo obdelane plošče ni značilno izjemno pretirano oskrbo z energijo. Po drugi strani pa zaradi višje kakovosti sestavin (čeprav niso primerne za običajno prehrano sedečega človeka), se panelna plošča NE sme primerjati s čipsom ali industrijskimi kroketi.

Panelle lahko pojedete sami ali kot krušno polnilo (po možnosti s sezamom), morda spremljajo tudi druga ocvrta živila (npr. Kroketi in domače mesne kroglice).

Panelle so zelo razširjene v vsakem kotičku sicilijanske prestolnice in širše.

Druga tradicionalna italijanska živila, ki so zelo podobna paneli, so: čičerika farinata, ligurijska panisa in savonska rezina, ki je značilna za regijo Ligurija.

Prehranske lastnosti

Ploščice so živila, sestavljena izključno iz sestavin rastlinskega izvora, zato so primerna za laktozo ovo vegetarijansko in vegansko (ne surovo hrano).

Edina varianta, ki jih je mogoče izključiti iz teh filozofij živil, je vrsta maščobe, ki se uporablja za cvrtje, oziroma raje mast, kot pa olje; na srečo je to popolnoma zastarela navada.

Plošča ima ne previsoko količino kalorij (zaradi povečane vsebnosti vode v testu), čeprav se ta značilnost zelo razlikuje glede na tehniko za cvrtje. Dejansko se spodnji primer nanaša na ocvrto hrano "na način, ki je primerljiv za delo", z vročim oljem, z uporabo vpojnega papirja, ki je vedno zelo suh.

Opomba : Spodnji koeficient za oceno ostankov olja v panelnih ploščicah znaša 8% (8 g olja na 100 g ocvrte plošče); vendar brez upoštevanja zgoraj navedenih previdnostnih ukrepov verjetno predvidevamo, da lahko to zlahka doseže 15%.

Hranilna sestava na 100 gramov panela (brez kruha)

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Kemična sestava Vrednost za 100 g Užitni del 100% voda 72, 1g beljakovine 5, 0 g Skupni lipidi 8, 1g Nasičene maščobne kisline 0, 89g Mononezasičene maščobne kisline 3, 22g Polinenasičene maščobne kisline 4, 02g holesterol 0, 0mg Razpoložljivi ogljikovi hidrati 12, 5 g škrob 11, 6g Topni sladkorji 0, 9g Skupaj vlakna 3, 2g Topna vlakna - g Netopno vlakno - g Pitje 0.0g energije 139, 8kcal Natrij (2, 5 g soli na 500 g testa) 180, 1mg kalijev 186, 1mg železo 1, 4mg Nogomet 37, 2mg fosfor 68, 8mg magnezij - mg cink - mg baker - mg selen - µg tiamin 0, 08mg riboflavin 0, 03mg niacin 0, 40mg Ekvivalent retinola vitamina A 8, 8μg Vitamin C 1, 8mg Vitamin E 2, 6mg

Prav tako je bilo prednostno izključiti sezamov kruh iz prehranskega prevajanja ploščice, da bi dobili bolj specifičen kemijski profil živila; spomnimo se, da bi to z vključitvijo v ocenjevanje neizogibno povečalo celotno kalorično moč.

Energijo pločevine zagotavljajo predvsem lipidi, ki jim sledijo ogljikovi hidrati in na koncu beljakovine. Maščobne kisline trigliceridov so v bistvu nenasičene in njihova sestava se spreminja glede na vrsto olja, ki se uporablja za cvrtje.

Ogljikovi hidrati so skoraj popolnoma zapleteni, kar pomeni, da so narejeni iz škroba moke čičerke.

Peptidi imajo srednjo biološko vrednost, zato ne uporabljajo popolnega nabora esencialnih aminokislin. Vlakna so zelo bogata in holesterola ni.

Kar se tiče mineralnih soli, imajo ploščice pošteno in enako količino kalija in natrija. Nasprotno pa v zvezi z vitamini niso prikazane vredne koncentracije.

Ploščice so živila, ki so primerna za večino diet, čeprav težnja po strukturiranju zelo energičnega obroka omejuje njihovo uporabo v nizkokaloričnih dietah.

Ni kontraindikacij za presnovne bolezni, z edinim pojasnilom, ki preprečuje kuhanje soli v prehrani za hipertenzijo.

Ne vsebujejo glutena in laktoze, zaradi česar se lahko panelle vključijo v prehranske sheme za tovrstno prenašanje hrane.

Povprečni del panela kot prvi tečaj, če ga pojedo sam, je okoli 200-250 g (280-350 kcal); nasprotno, vstavijo se v 50-60g sezamovega kolača, zadostujejo po 100 g (skupaj 310 kcal).

priprava

Recept za panelle je zelo preprost.

Pečena Panelle

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Sestavine za tri obloge

Moka iz čičeriko 100g, voda 300ml, QB sol, sesekljani svež peteršilj QB, mlečni črni poper QB, olje (za cvrtje), sezamski kruh 150-180g (tri zvitke).

postopek

• Mleto čičeriko zmešajte z vodo, soljo, poprom in sesekljanim peteršiljem;
• dobila je poltekočo mešanico, na list papirja za peko, napolnila polovico lončka za testo in ustvarila plošče s premerom približno 10 cm in debelino 0, 5 cm.
• Počakajte pol ure, da se zgostijo; medtem pa segrejte olje za cvrtje (boljše ekstra deviško oljčno olje ali arašidovo olje).
• Potopite jih, dva ali tri hkrati, in jih kuhajte, dokler ne dobijo zlate barve. Drain in pazljivo previdno. Razrežite sendviče na pol in jih napolnite.