Radicchio di Verona R.Borgaccia

Kaj

Kaj je Verona radicchio?

Veronska radič je rdeče listnata zelenjava, z zaprto glavo, podolgovate oblike, zato se razlikuje od radiča iz Chioggie, okroglega in radiča iz Trevisa, zoženega, vendar z brusom - grenak okus in značilen okus.

Z botaničnega vidika je Veronska radiča listnata rastlina iz družine Asteraceae (Compositae), podskupine Cichorioideae, vrste rodu Cichorium in vrste intybus .

Radikio v Veroni uživa priznanje geografske označbe, zaščitene z ZGO. Obdelovalno območje vključuje več občin v provincah Verona, Padova in Vicenza.

Radikio v Veroni vsebuje znatne količine vitamina A ali bolje ekvivalentnega retinola (zlasti karotenoidov) in vitamina C (askorbinska kislina); zato se vstavi v obe zadnji živilski skupini - VI in VII. Verona radicchio vsebuje tudi veliko vode, prehranskih vlaknin, mineralov - zlasti kalija in magnezija - in polifenolov - s posebnim poudarkom na antocianovih.

Radicchio di Verona se lahko zaužije surovo v solatah in kuhano, še posebej na žaru, popečeno, dušeno, pečeno v pečici itd.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti Veronskega radiča

Radikio Verona pripada VI in VII temeljni skupini živil - zelenjava, bogata z vitaminom C in vitaminom A ali RAE.

Ima zelo nizek vnos kalorij, saj so vsi trije energetski makrohranilci prisotni v majhnih količinah. Ogljikovi hidrati so navadno topni, preprosti - sestavljeni iz fruktoze. Maščobne kisline morajo biti večinoma nenasičene in beljakovine z nizko biološko vrednostjo.

Verona radicchio vsebuje prehranska vlakna, ki so večinoma topna. Obstajajo rastlinske steroidne molekule, imenovane fitosteroli, ki imajo presnovno delovanje v nasprotju s holesterolom. Ti rastlinski steroli spadajo v najširši nabor polifenolov, od katerih so mnogi drugi - zlasti antociani - dobro prisotni tudi v radiču iz Verone. Ne vsebuje laktoze, glutena ali histamina. Prispevek purinov je zelo nizek.

Verona radicchio ima odlično koncentracijo vitamina C ali askorbinske kisline in ekvivalentnega retinola (RAE), zlasti beta karotena. Povprečen vnos kalija in magnezija je izjemen.

prehrana

Verona radicchio v prehrani

Verona radicchio je hrana, ki je primerna za vse prehranske režime. Zaradi številčnosti vlaken in vode ter nizke energijske in maščobne gostote je primerna za hujšanje, ki mora biti poleg hipokaloričnega normolipidnega - v skladu z načelom prehranske uravnoteženosti.

Kot vsa zelenjava, radicchio di Verona ni dober vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Količina esencialnih aminokislin in njihov delež se dejansko zelo razlikuje od modela človeških proteinov. Maščobne kisline, čeprav pretežno nenasičene, so prisotne v majhnih količinah in nimajo pomembnega vpliva na presnovo.

Obilo vlaken daje Veroni radičio številne koristne lastnosti za telo. Z ustrezno količino vode poveča občutek sitosti s povečanjem volumna obroka v želodcu, kar je zelo uporabna funkcija pri hujšanju. Še posebej topni tvorijo gel, ki modulira prehransko absorpcijo prek dveh mehanizmov: zmanjšata hitrost absorpcije glucidov, zmanjšata glikemični indeks insulina obroka, ovira absorpcijo in reabsorpcijo maščob, zlasti holesterola in žolčevi sokovi - bogati z endogenim holesterolom. Radicchio di Verona je primerna za zdravljenje hrane pred hiperholesterolemijo - s katero prispevajo polifenoli - sladkorna bolezen tipa 2 in hipertrigliceridemija. Vlakna, ki jih vsebujejo, izboljšujejo prebavo v črevesju, preprečujejo / zdravijo zaprtje in z njim povezane motnje, kot so hemoroidi, analne razpoke, nagnjenost k analnemu prolapsu itd.; hkrati pa z optimizacijo izgona toksinov in drugih odpadkov delujejo kot zaščitni dejavnik proti nekaterim rakom debelega črevesa. Vlakna hranijo tudi črevesno bakterijsko floro, ki deluje kot prebiotik, kar prispeva tudi k ohranjanju zdravja črevesja.

Verona radicchio nima kontraindikacij za prehrano z laktozno intoleranco, celiakijo in histaminsko intoleranco. Zaradi majhne prisotnosti purinov je primerna za prehranski režim proti hiperurikemiji in protinu.

Vitamin C je močan antioksidant, pa tudi predhodnik kolagena, bistven element imunskega sistema itd. Karotenoidi se poleg tega, da imajo antioksidacijsko funkcijo, v telesu lahko rekombinirajo in tvorijo vitamin A, ki je potreben za vidno funkcijo, za diferenciacijo celic, za ohranjanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli so tretje antioksidativno sredstvo iz Veronskega radiča. Zaradi visoke koncentracije molekul, ki so opremljene s to funkcijo, je ta zelenjava primerna za boj proti oksidativnemu stresu v telesu, preventivno delovanje proti tumorjem in ovira nastop presnovnih bolezni.

Bogastvo vode in kalija se šteje za preventivni vidik primarne arterijske hipertenzije, zlasti natrijev občutljiv - kalij deluje metabolično v nasprotju z natrijem in voda povečuje diurezo, kar daje prednost izločanju nezaželenega iona. Poleg tega sta to dva prehranska dejavnika, ki se večinoma odpravita s potenjem, večja v vročih podnebjih in v športu. Kalij in magnezij so alkalizirni minerali, ki lahko, ko jih v telesu primanjkuje, povzročijo mišične krče. Prehransko delovanje železa in kalcija, ki ga vsebuje radikio v Veroni, je obrobno.

Spomnimo se, da je treba v prehrani nosečnice surovo veronsko radičo temeljito oprati in po možnosti v raztopini z razkužili, da se zmanjša tveganje okužbe ali okužbe z bakterijami ali paraziti, ki so nevarni za uspešno nosečnost.

kuhinja

Za kuhanje radiča iz Verone - Verona radicchio v kuhinji

Veronsko radičo lahko zaužijete surovo ali kuhano. V prvem primeru je pripravek enak kot pri vseh listnatih zelenjavah; radič je pogosto ena od sestavin, ki se uporabljajo za mešane solate.

Veronska radič je zelo primerna za hitro kuhanje v ponvi ali za kuhanje, z oljem, soljo, limono / vinom / balzamičnim kisom in česnom; mnogi ga obogatijo s panceto ali pegami ali narezanimi masti ali trakovi. Uporablja se tudi kot sestavina za široko paleto omak. Mnogi jo cenijo na žaru ali v pečici.

botanika

Botanične note na radiču iz Verone

Radič Verona pripada družini Asteraceae (Compositae), poddružini Cichorioideae, rodu Cichorium in vrst intybus .

Predstavlja eno izmed dveh temeljnih vrst - z razlikami, povezanimi s sorto - s katero je bil hibrid intybus X endivia - rodovnik mnogih sodobnih kultivarjev prečkan na začetku 20. stoletja; na primer variegate, okrogli radikio Chioggia itd.