Mehkužci - Prehranske lastnosti

Kaj so mehkužci?

Izraz „mehkužci“ označuje skupino morskih, kopenskih ali vodnih bitij, za katere je značilno mehko telo; nimajo niti okostja niti koša, dihajo skozi škrge in njihova krvni obtok ima srce. V zvezi z razmnoževanjem so nekateri mehkužci hermafroditi, druge pa se razlikujejo po ločenih spolih.

razvrstitev

Mehkužci se običajno delijo na:

1. Glavonožci: opremljeni z notranjo lupino ali brez lupine, ki se nadalje razlikujejo po:
   • Dibranchiati:
     • Decapods: z desetimi lovkami, kot so sipe, lignji, lignji itd.
     • Ottopodi: ali z osmimi lovkami, kot je hobotnica, polh
   • Tetrabranchiati:
     • Nautilus
2. Gastropodi: enoprsti in z zunanjo lupino, kot so polži, polži (morje, reke in zemlje), šopi, morska ušesa itd.
3. Lamellibranchs: školjke in z zunanjimi lupinami, kot so školjke (školjke), školjke, fasolari, telline, canolicchi, pokrovače, morski tartufi, morske datume, ostrige, pinna nobilis itd.

Prehranske lastnosti lamelibranč-školjk

Načeloma je mogoče navesti, da je kalorična vsebnost školjk zelo nizka; dejansko je v povprečju okoli 70-85 kcal na 100 g užitnega dela.

Školjke imajo zelo podobne prehranske lastnosti; glede makrohranil zagotavljajo približno 10 do 11 g beljakovin, 1-3% lipidov (predvsem POLINSATURI, torej "dobre" maščobe) in včasih (npr. v školjkah ali ostrigah) sledi kompleksnih ogljikovih hidratov (glikogena) . Ne smemo pozabiti, da imajo školjke nezanemarljivo in spremenljivo vsebnost holesterola glede na obdobje plodnosti organizmov; če se med razmnoževanjem poveča sinteza holesterola, da bi podprla produkcijo hormonov, posledično lahko relativna vsebnost hrane v holesterolu celo precej niha.

S stališča mikronutritacije školjke zagotavljajo veliko količino kobalamina (vitamin B12, ki ga primanjkuje v veganski prehrambeni ureditvi ) in v različnih količinah drugih vitaminov B skupine. ( manjka tudi v vegetarijanskih in veganskih prehranskih režimih ), jod ( čeprav se zdi, da je prehransko dopolnilo izjemno uporaben za doseganje priporočenega obroka ), cink in selen. Po drugi strani pa pogosta poraba školjk ni neprimerna; filtrirajo vodo za hrano, če jo ulovijo v morju, vsebujejo zelo velike količine natrija, zaradi česar jih v prehrani proti hipertenziji ne priporočajo.

Z vidika prebavljivosti je za školjke značilna zmanjšana vsebnost vezivnega tkiva, kar skrajša čas trajnosti želodca, zaradi česar so primerni za prehransko zdravljenje prebavnih težav, pod pogojem, da se porabijo v APPROPRIATE PORTIONS.

Domače Strozzapreti z Vongole omako

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti glavonožcev

Mekušci glavonožcev imajo kemično in hranilno sestavo, podobno tistemu za školjke in pusto ribo; dobava energije je prav tako zmanjšana, približno 60-75 kcal na 100 g užitnega dela;

vsebnost beljakovin je med 11 in 14 g, medtem ko je vsebnost lipidov ocenjena na okoli 1-2 g; tudi v tem primeru prevladujejo dolgotrajne polinenasičene maščobne kisline, pomemben prehranski vidik, zlasti pri zdravljenju oseb, ki so potencialno ogrožene zaradi kardiovaskularnih kompromisov. Nobenih sledi glikogena ni identificiranih in vnos holesterola se zdi zmeren, približno 65-70 mg (v tem pogledu značilne sezonske spremembe školjk niso bile najdene).

Z analizo mikronutritivnega okvira mehkužcev glavonožcev ni bistvenih razlik glede na navedene vrednosti za školjke, razen za razliko v vnosu natrija za hrano. Medtem ko so školjke značilne po visoki količini morske vode, ki jo med pripravo jedi nalijejo v vodo za kuhanje, mehkužci glavonožcev nimajo, zato je končna vsebnost natrija primernejša za hipertenzivno dietoterapijo.

Prehranske lastnosti polžev

V zvezi s polži mehkužcev so informacije o hranilni vrednosti precej omejene zaradi pomanjkanja porabe na nacionalni ravni.

Tudi v tem primeru niso opažene pomembne razlike glede tega, kar poročajo o školjkah in glavonožcih, čeprav je treba opozoriti, da obstaja večja heterogenost v sestavi morskih in kopenskih polžev. Oskrba z energijo je ponovno zmerna, čeprav nekoliko višja, približno 100 kcal. Delež ogljikovih hidratov se zdi pomembnejši in doseže 6 g na 100 g užitnega dela in beljakovine: 17, 5 g. Lipidi so spet redki, približno 1-2 g, vendar ni mogoče izslediti podrobnejših informacij o naravi maščobnih kislin in o količini holesterola.

Z vidika mikronutritacije obstaja odličen vnos železa (ki presega 3%), fosforja, kalija in ponovno natrija (> 300 mg / 100 gramov mehkužca).

Z vidika ohranjanja so v školjkah pojavi sprememb podobni tistim, ki jih opazimo pri ribah in rakih.

Bibliografija:

• Užitne živali italijanskih morij - A. Palombi, M. Santarelli - pag
• Tabele za sestavo hrane - INRAN (Nacionalni inštitut za raziskave hrane in prehrano)