fitokemikalije

Anglo-saksonski izraz fitokemikalije izhaja iz "fitoalesinov", snovi rastlinskega izvora, ki jih proizvajajo rastline, da se branijo pred parazitskimi napadi. Resveratrol, dobro znani antioksidant v vinu, je fitolaksin, ki ga rastlina proizvaja z namenom, da se zaščiti pred sončnim sevanjem in glivnimi napadi.

Trenutno je bilo ugotovljenih več rastlinskih snovi, označenih kot fitokemikalije. To so molekule, ki jih proizvaja sekundarna presnova rastlin, prisotne v majhnih količinah in brez hranilnega pomena. Stenmetz in Potter (1991) izolirani iz rastlinskih živil različnih razredov fitokemikalij, za katere je značilna možna antineoplastična aktivnost; to bi upravičilo zmanjšano pojavnost novotvorb med tistimi, ki uživajo večje količine sadja in zelenjave.

SPOJINE Z POTENCIALNO ANTIKANCEROGENSKO AKTIVNOSTJO V HRANI ZELENJAVNEGA IZVORA \ t

Skupine spojin in njihova hrana

• Karotenoidi: rumeno in oranžno sadje in zelenjava ter temno zelena zelenjava z velikimi listi
• Ditioltioni: Crucifera ali brassicaceae
• Glukozinolati / indoli: Cruciferae ali Brassicaceae
• Izotiocianati / tiocianati: Cruciferae ali Brassicaceae
• Cumarine: Zelenjava in agrumi
• Flavonoidi: Večina sadja in zelenjave
• Fenoli: Večina sadja in zelenjave
• Zaviralci proteaze: Semena in stročnice, zlasti soja
• Fitosteroli: zelenjava
• Izoflavoni: Soja
• Saponini: zlasti soja
• Inositol heksafosfat: zlasti soja in žita
• Allicinske spojine: čebula, česen, por in čebulice
• Limonene: Agrumi

Mehanizmi, po katerih lahko fitokemikalije opravljajo svojo funkcijo, so:

1. Indukcija encimov za razstrupljanje

2. Zaviranje nastajanja nitrozamina

3. substrat za sintezo snovi proti raku

4. Redčenje in zaseg rakotvornih snovi v prebavnem traktu

5. Sprememba hormonskega ravnovesja

6. Krepitev antioksidacijskega delovanja

Med sestavine živil, katerih vloga na ravni prebavil je sedaj dovolj dokazana, da omogočajo uporabo funkcionalnih trditev, in v nekaterih primerih zdravstvenih trditev, so nekateri ogljikovi hidrati (vlakna), neuporabni oligosaharidi (prebiotiki) in nekateri sevi mikroorganizmov. (probiotiki).