Hranila in njihove funkcije
Vsako živilo je sestavljeno iz mešanice snovi, imenovanih NUTRIENTS, ki se lahko razvrstijo kot:
- makrohranila (ogljikovi hidrati, lipidi in beljakovine);
- mikrohranila (vitamini in minerali);
- voda.
Medtem ko se potreba po makrohranilih meri v gramih, se mikrohranila izražajo v miligramih, v nekaterih primerih pa v mikrogramih.
Hranila nam zagotavljajo:
- kemična energija (ogljikovi hidrati in lipidi zagotavljajo telesu energijo, potrebno za podporo različnih telesnih funkcij);
- plastični substrati (beljakovine so razred molekul, ki so temeljnega pomena za sintezo novih tkiv ali za popravilo obstoječih);
- regulatorne molekule (vitamini, proteini in različni minerali intervenirajo na različnih ravneh, kar uravnava razvoj neštetih presnovnih reakcij);
- hidratacija (voda).
Energija iz hrane
Naše telo ima stalno potrebo po kemični energiji, ki jo pridobiva s katabolizmom različnih makrohranil (glucidov, lipidov in beljakovin).
Energija, ki jo vsebujejo makrohranila, se ne sprosti naenkrat, ampak z določeno postopnostjo, saj se različne metabolne reakcije spreminjajo. V vsakem primeru te energije ne morejo neposredno uporabiti celice, ampak jo je treba prej obravnavati pri sintezi ATP. Ta molekula ima visok energetski naboj, ker je kemično nestabilna, zato se lahko enostavno pretvori v bolj stabilen stranski proizvod, ki sprošča energijo.
Pretvorba mole ATP v ADP sprosti 7, 3 Kcal zlahka uporabne energije
Ker energija, ki jo zagotavlja ATP, podpira vse oblike biološkega dela, je energijska valuta naših celic. Kljub pomembnosti te molekule, telo nima velikih zalog ATP. V človeškem telesu je dejansko okoli 80-100 gramov ATP, ki zadovoljujejo zahteve po energiji le za nekaj sekund.
Zato je za vzdrževanje konstantnih energetskih ravni potrebno stalno proizvajati ATP z oksidativnim katabolizmom hranil.
Enota za merjenje energije
Kalorija je merska enota, ki se uporablja za izražanje vsebnosti kemične energije v hrani in porabe energije telesa v različnih funkcionalnih procesih.
Kalorij je količina toplote, ki je potrebna za dvig temperature 1 g vode za 1 ° C, s 14, 5 na 15, 5 ° C.
V resnici je premajhen parameter za izražanje telesnih gibanj energije. Zato uporabljamo velikost, ki je tisočkrat večja, imenovana kilokalorija (Kcal)
Kcal se ne nanaša na vir hrane. Na primer, čokoladni listič zagotavlja bolj ali manj enake kalorije kot začinjena jed iz testenin. Kljub enaki količini energije se spreminjajo različni dejavniki, vključno s težo hrane (nižja za čokolado) in usodo posameznih hranil.
Dejstvo je, da telo drugače uporablja hranila, jih usmerja k različnim presnovnim načinom, odvisno od tega, ali so ogljikovi hidrati, beljakovine ali lipidi.
Energija, ki jo dobavljajo živila, se lahko izrazi tudi v kilojoulih:
- Kilojoule (KJ), ki se uporablja v anglosaksonskih državah, ustreza energiji, ki je potrebna za premik mase 1 kg v 1 m v 1 sekundi.
- Ena kilokalorija ustreza 4.186 kilodoulov (1 kcal = 4.186 KJ)
Za izračun energetske bilance organizma je potrebno ovrednotiti energijo, ki jo predvidevamo s hrano (energijski vložki) in porabo energije v obliki biološkega dela in toplote, prenesene v okolje (energetski izidi).
NADALJUJ: Energetske potrebe in bazalni metabolizem »
