Kaj so kozice?
Škampi so živila živalskega izvora, ki spadajo v temeljno skupino živil. Z prehranskega vidika so razvrščeni kot "ribiški proizvodi" in kot taki predstavljajo predvsem vir: beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifičnih vitaminov in mineralov; vsebujejo dober odstotek esencialnih maščob, pa tudi pomembne količine holesterola.
"Kozica" ni znanstveni izraz in kaže na številne živalske vrste, ki so na nek način podobne.
Med kozicami so vrste, ki jih je treba nujno loviti (običajno živijo v morju, na velikih globinah) in bitja, ki jih je mogoče vzgajati (zlasti živali, ki kolonizirajo slankaste vode ali celo sladke).
Opis
Škampi so majhni nevretenčarji, ki so velikosti, vendar ne daljši od nekaj centimetrov, z podolgovato obliko in barvo ter dolžino, ki se razlikujejo glede na vrsto. Brez notranjega okostja so namesto tega pokriti s togo in segmentirano strukturo na osnovi hitina, ki je značilna za "rake".
Telo kozic se lahko analizira tako, da ga razdelimo na dva segmenta: veliko "glavo", ki prav tako deluje kot vsebnik za večino organov, in trebuh, sestavljen iz snopa mišic, ki segajo do repa in v katerem edini prehodni organ je črevo.
Na glavo se vstavijo spredaj: dve štrleči očesi (ponavadi črne), par senzoričnih anten in ostre rostrumi, nagnjeni naprej, pod katerimi so čeljusti skrite.
Opomba : kozice nimajo velikih sprednjih krempljev, kot so jastogi, škampi, raki in raki.
Spodaj pa je od glave do repa vstavljenih šest parov udov, od katerih sta vsaj dva majhna kremplja in vsaj štiri noge. Od trebuha (segmentiranega, da se omogoči potrebno upogibanje do repa za pobeg), se vstavi šest drugih parov udov, ki se običajno uporabljajo za plavanje; na skrajni stranski strani se pojavi masivna repna plavutica, ki je potrebna za zasilni pogon za izhod v sili. Opomba : kozice se premikajo s hojo ali plavanjem naprej; vrnejo se samo, da bi pobegnili.
hrana
Kulinarična uporaba
Škampi se tržijo predvsem zamrznjeno (tudi skupaj z drugimi ribiškimi proizvodi); v manjši meri se prodajajo v slanici. Opomba : večina ohlapnih kozic, ki so na voljo na ribji tržnici ali na pultih v supermarketih, niso sveže in se preprosto odtajajo na kraju samem (z nekaj izjemami, ki se nanašajo na določena obmorska mesta).
S komercialnega vidika so kozice katalogizirane glede na vrsto, velikost, barvo itd.; nobeden od teh parametrov ne izpolnjuje meril znanstvene klasifikacije.
Druga metoda razlikovanja je stopnja obdelave; kozice so lahko cele, brez glave in oluščene.
Opomba : mnogi raje čistijo kozice tako, da odstranijo tudi črevo, ki je videti kot črna nit, ki prehaja čez hrbet, tik pod košarom. Z higienskega vidika je ta postopek (prikazan v naslednjem videu) smiseln samo v pričakovanju porabe surovine.
Kako očistiti kozice
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
Nikoli jih ne smete kuhati dolgo časa, da preprečite, da bi dobili gumijasto ali žično konsistenco.
Najbolj znana predjeda na osnovi kozice je kuhana. V jedi iz testenin se pogosto uporabljajo za omake za testenine ali kot sestavino v rižotah; odlične so tudi pri polnjenju polnjenih testenin. Med slednjimi so zelo znane kozice, kozice in škampi na žaru. Več receptov za pite ali quiche vključuje uporabo kozic.
Škampi se briljantno poročijo z zelenjavo (kot je raketa in korenje), sadjem (npr. Ananas), aromatičnimi zelišči (origano, majaron, timijan itd.), Drugimi ribiškimi proizvodi, gobami (npr. Jurčki), žitaricami in stročnice (riž, testenine, grah itd.) in nekateri mlečni derivati (npr. smetana). Lahko jih začinimo z oljem, stopljenim maslom, začimbami (npr. Curry ali čili), balzamičnim kisom in sojino omako. Pojavljajo se tudi v mešanih receptih mesa in rib, kot je paella.
Radovednost: glava škampov in školjka za omako
Ni vsakdo vedel, da so glava in kozica kozic, kljub temu, da sta netopna v vodi in olju, odlični sestavini za pridobivanje okusne juhe, stripov, omejenih omak in keksa. Postopek se razlikuje glede na recept.
Ohranjanje kozic
Škampi so živila, ki so zelo občutljiva na razpadanje. Sveže ali odmrznjeno je treba hraniti v hladilniku in hitro porabiti. Razlog za to je, da celo v odsotnosti bakterijske kontaminacije nagibajo k hitremu razgradnji beljakovin in aminokislin, ki sproščajo amoniak. Poleg tega hitro dobijo grdo temno barvo (zaradi oksidacije) v bližini glave, repne plavuti in nog. Da bi se izognili tem nevšečnostim, so nekateri škampi že industrijsko izravnani (ne samo tisti v slanici, ampak tudi nekatere vrste, ki se prodajajo zamrznjene).
Prehranske lastnosti
Hranilne lastnosti kozic
Škampi imajo zmerno vnos kalorij. Energijo zagotavljajo predvsem beljakovine, ki jim sledijo ogljikovi hidrati in zanemarljiva količina maščobe.
Peptidi imajo visoko biološko vrednost, enostavne sladkorje in pretežno nenasičene lipide, za katere je značilen dober odstotek večkrat nenasičenih omega 3 (eikosapentaenska kislina - EPA - in dokozaheksanojska - DHA). Holesterol je zelo bogat in vlakna so odsotna.
Kar zadeva mineralne soli, so kozice bogate s fosforjem, kalcijem, natrijem, kalijem, železom, selenom, cinkom in jodom. Kar zadeva vitamine, ta živila vsebujejo opazne ravni tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP) in ekvivalenta retinola (pro vitamina A). Opomba : kozice v večini primerov vsebujejo dobro koncentracijo astaksantina, rastlinskega karotenoida, ki se nabira v tkivih živali, ki se hrani z algami.
Škampi so primerni za večino diet (razen za alergike), vendar s pogostostjo uživanja in v različnih delih, odvisno od stanja presnove. Opomba : kozice, tako kot drugi mehkužci, so med najpogostejšimi živilskimi alergeni.
Nekatere študije kažejo, da kljub visoki vsebnosti holesterola, verjetno zaradi poštenega deleža omega 3 in dobre vsebnosti astaksantina, lahko uživanje kozic pozitivno vpliva na holesterol, kar optimizira odnos med LDL in HDL (v korist slednje). Vendar je v primeru hiperholesterolemije priporočljivo omejiti pogostost uživanja in delež. V prehrani nimajo nobenih kontraindikacij proti debelosti.
Izključeni so iz vegetarijanske in veganske filozofije ter iz košer (judovske kuhinje), muslimanskih in hindujskih predpisov.
Povprečna količina kozice je 100-150 g (približno 70-105 kcal).
| Sveže kozice | ||
| Hranilne vrednosti na 100 g | ||
| energije | 71, 0 kcal | |
| Skupni ogljikovi hidrati | 2, 9 g | |
| škrob | - g | |
| Enostavni sladkorji | 2, 9 g | |
| vlakna | 0, 0 g | |
| Grassi | 0, 6 g | |
| Nasičene | - g | |
| enkrat nenasičene | - g | |
| polinenasičene | - g | |
| holesterol | 150 mg | |
| beljakovine | 13, 6 g | |
| voda | 80, 1 g | |
| vitamini | ||
| Ekvivalent vitamina A | 2, 0 μg | |
| Beta-karoten | - μg | |
| Lutein Zexanthin | - μg | |
| Vitamin A | - IU | |
| Tiamin ali B1 | 0, 08 mg | |
| Riboflavin ali B2 | 0, 10 mg | |
| Niacin ali PP ali B3 | 3, 20 mg | |
| Pantotenska kislina ali B5 | - mg | |
| Piridoksin ali B6 | - mg | |
| folat | - μg | |
| Colina | - mg | |
| Askorbinska kislina ali C | 2, 0 mg | |
| Vitamin D | - μg | |
| Alfa-tokoferol ali E | - mg | |
| Vit | - μg | |
| minerali | ||
| Nogomet | 110, 0 mg | |
| železo | 1, 8 mg | |
| magnezij | 39, 0 mg | |
| mangan | - mg | |
| fosfor | 349, 0 mg | |
| kalijev | 266, 0 mg | |
| natrijev | 146, 0 mg | |
| cink | 1, 9 mg | |
| fluorid | - μg | |
Biologija
Kozica je ime, ki se uporablja za identifikacijo nekaterih bitij Subfilinih rakov in Red Decapoda, čeprav je lahko "ne-znanstvena" definicija, lahko vključuje tudi številne vrste "Non-Decapoda".
V ožjem pomenu besede so kozice kozice (ali kozice) majhne ali srednje velikosti, ki večinoma spadajo v podrazred Dendrobranchiata in zlasti Caridea; morske rakce so bolj znane, v Italiji pa se porabijo tudi majhne kozice v dolini in sveža voda.
Življenjski cikel kozic je od enega do sedem let. Ta bitja imajo različne prehranjevalne navade in habitate, odvisno od vrste; večinoma so plenilci in živijo na morskem dnu z zelo spremenljivimi batimetričnimi globinami. Še posebej v času gnezdenja se kozice zbirajo v velikih kolonijah.
Ekologija
Trajnost trgovine s kozicami
Trgovina s kozicami je 50 milijard evrov letno; v letu 2010 je skupna proizvodnja znašala skoraj 7 milijonov ton.
V Sredozemskem morju, zlasti na omejenih območjih, kot sta Mazzara del Vallo ali Gallipoli, številne vrste kozic izginjajo zaradi preveč intenzivnega ribolova.
Na drugih območjih planeta se gojijo kozice. Ta praksa (razširjena zlasti na Kitajskem), ki se je začela šele v 80. letih prejšnjega stoletja, je leta 2007 kvantitativno presegla zajem divjih kozic. Če pa na eni strani varuje gostoto divje populacije, na drugi strani pa povzroča številne probleme onesnaženja v rečnih ustjih rek, ki se uporabljajo za vzrejo. Opomba : ne smejo biti gojene vse vrste; najbolj znani so v veliki meri ulovljeni na velikih globinah, z naprednimi tehnologijami, vendar ne brez ekološke škode.
