Zimska solata

Kaj je Scarola

Endivija (ali endivija) je vrsta endivije (kot je belgijska solata) iz družine Asteraceae, vrste Genus Cichorium, vrste Endivia, sorte latifolium ; trinomska nomenklatura eskarola je Cichorium endivia latifolium .

Escarole izgleda kot solata z odprto glavo, njena barva je bistra (ali bledo rumena) na vrhu listov in bela na steblu. V središču endivija gosto obdaja majhne svetlobne liste, imenovane "srce" glave. Nekatere endive sorte so "prisiljene", da dobijo svetlejšo barvo; ta pigmentacija se lahko inducira z vezavo zunanjih listov in zaščito srca pred sončno svetlobo.

V popolnem razvoju escarole raste v višino in proizvaja nekaj socvetij, ki mu sledijo plodovi (ali plodovi); slednji, splošno znani kot endivna semena, so majhna, podolgovata in sive barve. Možno je presaditi endivna semena (na razdalji 40 cm x 30 cm) tudi v domačem ekološkem kmetijstvu (morda z razvojem najprej v semenski postelji), zato je priporočljivo pustiti vsaj eno rastlino "topovsko" (poln razvoj plodov). pridelave.

Prehranska sestava indivije ( GENERIC, ki se nanaša na endivijo in kodrasti endivi) - tabele kompozicije INRAN Foods

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 69, 0% voda 93, 0g beljakovine 0, 9g Lipidi TOT 0.3 g Nasičene maščobne kisline - g Mononezasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g holesterol 0, 0mg TOT ogljikovi hidrati 2, 7g škrob 0.0g Topni sladkorji 2, 7g Prehranska vlakna 1, 6 g energije 16, 0kcal natrijev 10, 0mg kalijev 380, 0mg železo 1, 7mg Nogomet 93, 0mg fosfor 31, 0mg tiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 30mg niacin 0, 5 mg Vitamin A 213, 0μg Vitamin C 35, 0mg Vitamin E - mg

Na prostem se endivira v pozno poletje (julij-avgust) in je pripravljen za jesen; le tam, kjer temperatura ne pade strmo, se lahko zbirka podaljša do konca zime. Escarole je zato jesensko-zimska zelenjava, odlična za zadovoljevanje potreb po vitaminih in soli v obdobju, ko večina zelenjave ni več na voljo.

Scarola v kuhinji

Najboljši način za uživanje endivija je surova "v solati"; na ta način se z "živo" hrano celotni bazen z vitamini in slanico ostaja nespremenjen, kar je koristno za doseganje priporočenih obrokov.

Obstajajo tudi kuhane jedi na osnovi scarola. Solatne liste lahko prepražimo, prepražimo ali kuhamo. Še več, endiv je lahko polnjenje rolanih pečenk, roalade, ocvrte ali pražene mesne kroglice, posebni kruh, polnjene testenine in pečene testenine.

Prehranske lastnosti

Energija scarola je zelo nizka; vsebuje predvsem preproste ogljikove hidrate (fruktozo), zelo malo lipidov (nenasičenih) in toliko beljakovin (z nizko biološko vrednostjo).

Escarole velja za zelenjavo, ki spada v skupino VI in VII skupine živil (ker vsebuje tako vitamin A, kot tudi vitamin C), njegova poraba pa je koristna tudi za povečanje vnosa vode, vnos kalija in prehranskih vlaknin.

V primerjavi z večino živil v isti kategoriji so koncentracije železa, kalcija in riboflavina odlične.

Escarole je koristna hrana pri modulaciji črevesne peristaltike in pri preprečevanju zaprtja. S svojo odlično vodo in minerali je idealna za športnike. Poleg tega je odlična sposobnost nasičenja (vlakna + voda) skoraj povsod prisotna v nizkokalorični dieti za hujšanje. Prav tako je treba poudariti, da je vsebnost prehranskih vlaknin, povezanih s fitosteroli, fenolnimi snovmi, vitamini, polinenasičenimi maščobnimi kislinami in kalijem, uporabna v prehrani oseb, ki trpijo za presnovnimi boleznimi in / ali predstavljajo tveganje za srčno-žilni sistem. večja od norme (hiperholesterolemija, diabetes mellitus tipa 2, hipertenzija, presnovni sindrom itd.).