morski list

splošnost

Navadni jezik je ploska riba, ki lahko doseže znatne dimenzije; značilen je za severno hladno morje, njegov ribolov pa je temeljnega pomena za gospodarstvo trgovine z ribami v različnih državah. Meso morske plošče je znano po svoji relativno tanki in prebavljivosti, vendar vsi ne cenijo njegovega okusa (precej občutljivo). V nordijskih državah se morski jezik obravnava kot najpomembnejši vir hrane za ribe.

Navadni jezik je riba iz družine Pleuronectidae in rodu Hippoglossus. Obstaja več vrst, toda najbolj ulovljeni so nedvomno hippoglossus (Atlantski ocean) in stenolepis (Tihi ocean). Vendar, kot se pogosto dogaja v "vulgarni" klasifikaciji, je lahko oblika živali zavajajoča in zavajajoča glede na pravi okvir; pravzaprav se preučujejo različni primerki "halibuta", ujetih po vsem svetu, se zaveda, da v resnici ne spadajo vsi v rod Hippoglossus .

Etimologija izraza HALIBUT izhaja iz zveze anglosaških samostalnikov haly, ali bolje, svetega (kar pomeni »sveto«) in rit (kar pomeni »ravno«). V praksi je morski list ( halybutt ) izraz, ki se prevaja v "ravno sveto ribo", jasno sklicevanje na njegovo obliko in pomen, ki ga ima za bankete za katoliške verske praznike.

Opis

Navadni jezik je največji od odkritih doslej. Največji uradno ulovljeni morski list je tehtal več kot 230 kg, vendar primerki okoli kvintala niso tako redki.

Barva morske plošče je rjava na zgornji strani in bela na spodnji strani, koža je popolnoma prekrita z drobnimi luskami. Vse življenje sledi izjemno značilni metamorfozi. Riba se rodi popolnoma bela in z enim očesom za vsako stran telesa; ni presenetljivo, da v tem obdobju plava pravokotno na dno. Od šestega meseca življenja se oko migrira proti nasprotni strani, jezik pa je vse bolj podoben drugim pleuronetidom (kot je morski list); hkrati pa se zgornja stran telesa, tista, ki drži migracijsko oko, porjavi in ​​porjavi, drugi pa ostane bel. Ta kromatična porazdelitev omogoča popolno maskiranje tako na dnu (gledano od zgoraj) kot v sredini vode (gledamo ga od spodaj).

Navadni jezik je plenilec, ki se hrani s skoraj vsemi živalmi v morju. Iz majhnih ulovov rakov in bentoških organizmov, kot odrasli pa požira hobotnico, rakovice, lososa, rakovice, trske, sled, pajek, druge morske plošče itd.

"Pravi" morski pajac kolonizira celotni severni del Atlantskega oceana in Tihi ocean. Živi na globinah, ki segajo od nekaj deset do nekaj sto metrov in čeprav večino časa preživi na dnu, ni neobičajno, da se premika navpično na vodnem stolpu.

Naravni plenilci srednje velikega mornarice so: morski psi, kiti morilke, morski levi in ​​lososovi morski psi.

Ribolov na morju

Kot primarni ribolovni vir je ribolov morskega lista izjemno pomemben za gospodarstvo severnih držav.

Najbolj izkoriščena območja za ribolov morskega lista so v bližini Grenlandije, Aljaske, Kanade in Norveške. Prednostni sistemi so parangali in parangali, vendar ni nenavadno, da se uporabljajo vlečne mreže, ki po drugi strani resno poškodujejo ekosistem zaradi uničenja ribjih kolonij in znatne škode na celovitosti morskega dna. marine.

Na žalost se je, tako kot pri mnogih drugih ribah, gostota populacije morskega lista z intenzivnim ribolovom drastično zmanjšala. Natančneje, na severnem Atlantskem oceanu se lahko morski jezik zdaj obravnava kot ogrožena vrsta.

• Zanimivo je ugotoviti, da se je leta 2012 na področju Cooka Intel močno povečalo število primerov "Halibut Molli Syndrome". To spreminjanje doslednosti ima za posledico želatiniranje rib v ribah, ki pa se zdi popolnoma popolnoma užitna. Do danes vzroki še niso znani, vendar je možno, da jih je mogoče pripisati spremembi prehrane.

Sestava za: 100g Halibuta - Referenčne vrednosti tabel sestave hrane INRAN

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 80% voda 74.5g beljakovine 20, 6 g Prevladujoče aminokisline - Omejevalna aminokislina - Lipidi TOT 3.5g Nasičene maščobne kisline - g Mononezasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g holesterol 50.0mg TOT ogljikovi hidrati tr škrob 0.0g Topni sladkorji 0.0g Prehranska vlakna 0.0g Topna vlakna 0.0g Netopno vlakno 0.0g energije 114.0kcal natrijev - mg kalijev - mg železo - mg Nogomet - mg fosfor - mg tiamin - mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A - µg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Gastronomski vidiki Halibuta

Morski listek se porabi predvsem v filejih. Te lahko kuhamo, pečemo ali pečemo na žaru, medtem ko je kajenje zaradi zelo nizke vsebnosti maščob v mesu manj priporočljivo. Mišično tkivo morske plošče je bele barve, ima trdno konsistenco in občutljiv, skoraj nevtralen okus.

Navadni jezik je skoraj nenadomestljiv vir hrane za ameriške domorodce in prve Kanadčane. V krajih, ki jih kolonizira, je morski jezik poleg podpore gospodarstvu odličen vir zabave za gastronomski turizem in športni ribolov.

Prehranske lastnosti

Papir ima zelo vitko, nizkokalorično, visoko beljakovinsko in brez ogljikovih hidratov meso brez ogljikovih hidratov. Po drugi strani pa informacije o kemijskem profilu peptidov in maščob še niso dobro znane.

Verjetno se domneva, da so prisotne vse esencialne aminokisline, v takih količinah, da definiramo "visoko biološko vrednost" zadevnih beljakovin.

Poleg tega razmerje med maščobnimi kislinami sploh ni jasno; ker je nordijska riba, je možno, da ima dobro vsebnost esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin v skupini omega 3, po drugi strani pa je le 3, 5 g skupnih lipidov na 100 g užitnega dela malo verjetno, da bo morski list vir. IZKLJUČNO od teh bistvenih lipidov v prehrani ljudi.

Profil vitamina in soli je treba še opredeliti.

Navadni jezik je hrana, ki je primerna za vsak prehranski režim, razen za nekatere oblike preobčutljivosti, ki so kakorkoli povezane z najpogostejšimi presnovnimi boleznimi.

Pogostost uživanja morske plošče je lahko tedensko (celo dvakrat) v obrokih, ki segajo od 150 do 300 g (170-340 kcal).