Bučna testa

Cvetovi buče in kuhanje

Cvetovi bučk (ali bučke) so živila rastlinskega izvora, ki spadajo v celotno zelenjavo ali zelenjavo.

Z prehranskega vidika spadajo tudi v temeljno skupino VI živil, saj so bogata s pro vitaminom A.

Poskrbijo za spremljajoče sestavine, ki niso preveč intenzivne; najprimernejše metode kuhanja so najhitrejše.

Med različnimi recepti je najbolj znana verjetno " Zucca Fritti Flowers " (v vseh variantah).

Recepti s testo

Cvrtje bučnih cvetov zahteva uporabo testa, ki je potreben, da cvet ostane mehak, hkrati pa zagotavlja zunanjo hrustljavo .

Začnimo z določitvijo, da so recepti ocvrtega cvetja bučk zelo številni in se med seboj precej razlikujejo.

Razlike so v glavnem povezane z:

Prisotnost ali odsotnost polnila (po možnosti tudi vrsta polnjenja).
Vrsta testa.

Spodaj bomo našteli nekaj variant, povezanih z vrsto testa za buče.

Vrste testa

Bazična baterija

Pšenična moka tipa 00 - del.
Naravna, hladna voda - dva dela.

Pivo

Pšenična moka tipa 00 - del.
Hladno, svetlo pivo - dva dela.

Kvasov paste

Pšenična moka tipa 00 - del.
Pšenična moka tipa 00 - del.
Fizzy, mlačna voda - dva dela.
Stisnjen pivski kvas - 30 g na 600 g testa.
Svež timijan - QB.

Opomba: Za optimalen rezultat je potrebno pustiti kvas iz blazinice vsaj eno uro in ga pred uporabo ohladiti z nekaj kockami ledu.

Jajčevega testa

Pšenična moka tipa 00 - del.
Naravna voda, hladno - en del.
Cela piščančja jajca - en del (2 jajca na 100 g moke).
Sveži rožmarin - QB.

Sir za testo

Pšenična moka tipa 00 - del.
Polnomastno mleko, hladno - dva dela.
Fino nariban parmezan - QB.
Biber in muškatni oreh - QB .

Tempura:

Pšenična moka tipa 00 - del.
Gazirana voda, mrzla - dva dela.
Jajčni rumenjak - eden na 300 g testa.
Kocke ledu, ki jih potopimo v vodo - QB.

Batters For Celiacs

Ajdov testo

Ajdova moka - del.
Naravna, hladna voda - dva dela.

Koruzni tester

Koruzni škrob - polovica.
Instant polentna moka - polovica.
Naravna, hladna voda - dva dela.

Rice moka testo

Rižina moka - del.
Naravna, hladna voda - dva dela.

Fecola testo

Krompirjev škrob - del.
Naravna, hladna voda - dva dela.

Opomba: Brez glutenske moke je ocvrto testo bolj občutljivo. Večja težnja po prekinitvi je posledica pomanjkanja glutena.

"Krhkost" testa se lahko kompenzira tako, da pusti mešanico počivati eno uro pred cvrtjem (pustiti škrob delno želatinizirati) in dodati jajca pred uporabo; Predlagana količina je eno celo jajce vsakih 300 g TOTAL testa (odstranitev 50 ml vode).

Polnjene cvetlice buče - Fritti In Tempura

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Kaj NE storiti?

Zelo pomembno je, da moke ne zamenjate z drobtinami. Uporablja se lahko samo v drugačnem receptu, brez testa :

Moko in previdno squash cvetje bučke (za lažje jemanje moke je mogoče navlažiti hrano, pri čemer pazi, da ne zbira preveč prahu).
Mokasto bučno cvetje najprej položite v celotno pretepeno jajce in nato v drobtine.
Fry.

To je alternativa in malo uporabljen recept, ker je preveč dosleden za občutljivo sestavino, kot je bučna cvet.

Prehranske lastnosti

Spodnja tabela prikazuje podrobnosti, ki se nanašajo na prehranske značilnosti nekaterih vrst testa.

Bučna cvetna testa je srednje energijska hrana; vendar skupaj z oljem, ki se absorbira v cvrtju, zagotavlja večino kalorij v receptu.

Energija testa je skoraj v celoti sestavljena iz kompleksnih ogljikovih hidratov, ki ji sledijo beljakovine (večinoma srednje biološke vrednosti, razen testa z jajcem, mlekom in sirom) in maščobnih kislin.

Vidna je precejšnja količina vlaken.

Holesterol je prisoten samo v jajcih, mleku in / ali siru.

Profil soli in vitamina ne vznemirja in je bogatejši za testo z jajcem, mlekom in sirom.

Udarci s pšenično moko niso primerni za celiakijo, tistim z mlekom in sirom pa je treba preprečiti intoleranco na laktozo.

Cvetovi buče, ki so pečeni z omenjenimi, so primerni za vegetarijansko hrano. Tisti z jajci, mlekom in sirom veganska filozofija ne sprejema.

Kemična sestava		Hranilne vrednosti na 100 g testa
Kemična sestava		Bazična baterija	Pivo	Kvasov paste	Jajčevega testa	Sir za testo
voda		74, 2g	68, 6g	77, 0g	57, 8g	59, 5g
beljakovine		3, 3g	3, 6g	2, 4 g	8, 3g	8, 7g
Skupni lipidi		0, 2 g	0, 2 g	0, 2 g	3, 6g	4, 8g
	Nasičene	0, 05 g	0, 05 g	0, 04g	1, 06g	2, 96g
	enkrat nenasičene	0, 02 g	0, 02 g	0, 03g	1, 38g	1, 47g
	polinenasičene	0, 13g	0, 13g	0, 21g	0, 57g	0, 27g
holesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	151, 2mg	16, 9mg
Razpoložljivi ogljikovi hidrati		23, 4g	25, 9g	19, 6g	31, 5g	26, 7g
	škrob	22, 9g	20, 9g	19, 1g	30, 5g	22, 9g
	Topni sladkorji	0, 5 g	0, 5 g	0, 5 g	1, 0 g	3, 8g
Skupaj vlakna		0, 8 g	0, 8 g	1, 0 g	1, 0 g	0, 8 g
energije		102, 9kcal	133, 0kcal	88, 5kcal	184, 0kcal	177, 6kcal
natrijev		1, 6mg	3, 7mg	2, 3mg	43, 5mg	75, 5mg
kalijev		37, 8mg	56, 7mg	62, 0mg	92, 4mg	137, 8mg
železo		0, 21mg	0, 22mg	0, 42mg	1, 0 mg	0, 4 mg
Nogomet		14, 9mg	7, 9mg	14, 7mg	26, 0mg	205, 5mg
fosfor		22, 8mg	32, 6mg	38, 7mg	93, 4mg	148, 8mg
cink		0, 18mg	0, 19mg	0, 28mg	0, 66mg	1, 04mg
tiamin		0, 03mg	0, 03mg	0, 06mg	0, 07mg	0, 06mg
riboflavin		0, 01 mg	0, 03mg	0, 09mg	0, 11mg	0, 13mg
niacin		0, 30mg	0, 66mg	0, 81mg	0, 43mg	0, 37mg
piridoksin		0, 05 mg	0, 08mg	0, 07mg	0, 1 mg	0, 09mg
Vitamin A ret. ekv.		0, 0μg	0, 0μg	0, 1μg	67, 5μg	48, 6μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg	0, 1 mg	0, 0mg	0.6mg
Vitamin E		0, 05 mg	0, 05 mg	0, 14mg	0, 40mg	0, 19mg
Vitamin D		0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	12, 0IU	0, 0IU

Kemična sestava		Hranilne vrednosti na 100 g testa
Kemična sestava		Tempura testo	Ajdov testo	Prilepi diMais	DiRiso testo	Fecola testo
voda		67, 5g	73, 9g	83, 6g	73, 6g	74, 8g
beljakovine		4, 6g	2, 4 g	0.3 g	2, 2 g	0, 4 g
Skupni lipidi		1, 6 g	0, 5 g	0, 1 g	0, 2 g	0.0g
	Nasičene	0, 53g	0, 10g	0, 02 g	0, 04g	0.0g
	enkrat nenasičene	0, 61g	0, 14g	0, 04g	0, 05 g	0.0g
	polinenasičene	0, 36g	0, 14g	0, 06g	0, 04g	0.0g
holesterol		61, 7mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Razpoložljivi ogljikovi hidrati		27, 5g	25, 5g	15, 8g	26, 3g	27, 5g
	škrob	26, 9g	25, 4g	15, 5g	25, 7g	0.0g
	Topni sladkorji	0, 6 g	0, 1 g	0.3 g	0, 6 g	0.0g
Skupaj vlakna		0, 9g	0, 6 g	0, 5 g	0, 2 g	0.0g
energije		135, 9kcal	109, 2kcal	68, 0kcal	108, 9kcal	104, 7kcal
natrijev		4, 1mg	1, 0 mg	33, 6mg	1, 9mg	10, 0mg
kalijev		49, 6mg	66, 0mg	1, 8mg	31, 2mg	474, 0mg
železo		0, 4 mg	0.6mg	0, 2 mg	0, 1 mg	0, 1 mg
Nogomet		20, 8mg	13, 4mg	11, 6mg	11, 9mg	12, 8mg
fosfor		46, 1mg	45, 0mg	7, 2mg	27, 0mg	8, 1mg
cink		0, 33mg	0, 78mg	0, 17mg	0, 24mg	0, 39mg
tiamin		0, 04mg	0, 08mg	0, 0mg	0, 02mg	0, 60mg
riboflavin		0, 04mg	0, 02mg	0, 0mg	0, 01 mg	0, 60mg
niacin		0, 35mg	0, 84mg	0, 0mg	0, 42mg	0, 60mg
piridoksin		0, 07mg	0, 12mg	0, 0mg	0, 13mg	0, 0mg
Vitamin A ret. ekv.		19, 1μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		0, 19mg	0, 60mg	0, 01 mg	0, 04mg	0, 08mg
Vitamin D		5, 4IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU