vampi

Kaj je vampi

Vrtoglavica je živilo živalskega izvora; je del pete četrtine zaklane živali in zlasti spada v skupino drobovine.

Trn je sestavljen iz želodca (ali enega izmed želodcev) goveda ali prašičev, tudi če je najpogosteje uporabljena surovina goveji vamp, ali prvi od štirih želodcev živali. Zagotovo je užitni del govejega prebavnega trakta sestavljen tudi iz drugih treh želodčnih vrečk (reticulum, omasum, abomasum), vendar, kot se pogosto zgodi, ima vsak pripravek drugačno ime; na primer, kuhana srajca je definirana kot lampredotto in ne v vampu (ki, kot je bilo pričakovano, označuje vamp).

Tripe ne morejo biti porabljene surovo in tiste na trgu so skoraj vedno pripravljene za uporabo (končno kuhanje). Po zakolu je treba vampelj postrgati in ga temeljito oprati in po možnosti predkuhati v vroči vodi. Priprava katerega koli recepta s surovo vampi, čeprav dobro očiščena, bi zahtevala zelo dolge čase kuhanja in brez zagotovila za dober rezultat.

V nasprotju s tem, kar mnogi verjamejo, vampi NI mastna hrana ; zagotovo nikoli ni preprost in hiter recept za prebavo, vendar to ne izhaja iz celotne lipidne kvote, ampak iz sestave in strukture beljakovinskih tkiv (kot tudi iz dopolnilnih sestavin).

Prehranska sestava purana, zgornje strani, surovo (besedilo tabele o sestavi hrane - INRAN)

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 100, 0% voda 72.0g beljakovine 15.8g Prevladujoče aminokisline - Omejevalna aminokislina - Lipidi TOT 5, 0 g Nasičene maščobne kisline - g Mononezasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g holesterol - mg TOT ogljikovi hidrati 0.0g Kompleksni sladkorji 0.0g Topni sladkorji 0.0g Prehranska vlakna 0.0g Topna vlakna 0.0g Netopno vlakno 0.0g energije 108.0kcal natrijev 107.0mg kalijev 18.0mg železo 4.0mg Nogomet 18.0mg fosfor 50.0mg tiamin 0.14mg riboflavin 0.18mg niacin 1.60mg Vitamin A - µg Vitamin C 3.00mg Vitamin E - mg

Svinjski ali goveji vampi ni edini užitni želodec; celo trava nekaterih rib ima pomembne organoleptične in okusne lastnosti. Primer za to je, vsaj povedano, okviren: vampi trske, vampi tuna, vampi v morski spazi, vampi za brancina, vampi v krapih in potegavščine. Očitno je, da so primerki velike velikosti.

Proizvodnja vampov se mora izvesti po natančnih korakih:

1. Zatiranje in zakol živali z ločitvijo notranjih organov
2. Ločevanje želodca od preostalega prebavnega trakta
3. Praznjenje želodčne vsebine
4. Tripe pranje
5. Ločevanje sluznice
6. Razmastitev z vodo in kisom
7. Predkuhanje, hlajenje in možno zmrzovanje

Navsezadnje toliko maščobe za komolce!

Po drugi strani pa ni na ravni majhnih produkcij, temveč na industrijski ravni, dovoljena pa je tudi uporaba "sredstev", ki so vse prej kot ortodoksna. Včasih se uporabljajo vodikov peroksid (vodikov peroksid, beljenje tkanine) in natrijev hidroksid (kavstična soda, za razmaščevanje sluznice), čeprav imam osebno nekaj dvomov o njihovi pomembnosti in neškodljivosti v kontekstu.

Prehranske lastnosti

Vrtoglavica je vitka hrana, bogata z beljakovinami visoke biološke vrednosti. Ne vsebuje ogljikovih hidratov ali vlaken in nima dovolj podatkov, da bi ugotovil, ali je primerna za prehrano proti določenim boleznim presnove (pomanjkanje vrednosti, kot so holesterol in nasičene maščobne kisline). Seveda, vampi je kos mesa (ali bolje, petega četrtletja) odločilno nizko kalorično.

Še več, kar zadeva mineralne soli, vampi vsebuje odlične količine železa (koristne za boj proti anemiji zaradi pomanjkanja železa) in odlične koncentracije mnogih vitaminov B (tiamin, riboflavin in niacin).

Tripe lahko vsebujejo visoke ravni purinov, nezaželene molekule za tiste, ki trpijo za hiperurikemijo in napade.

Video-recepti z vampi

V nadaljevanju predlagamo video recept za kuhanje lahkega in okusnega omaka, ki ga lahko uporabimo tudi za pripravo "slavnega" rižota s vampi.

Triple LIGHT

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube