splošnost
Organske opombe na lososa
Losos je splošno ime, ki se uporablja za označevanje različnih rodov in vrst, ki spadajo v družino Salmonidae (enako kot postrv, ognjič, pletenica itd.).
Vsi potomci ene vrste, ki so pred 40 milijoni let kolonizirali obsežno območje severne poloble, so se te ribe razlikovale v rodove in vrste, "samo" pred 10-20 milijoni let.
Atlantski losos je verjetno najbolj znana riba na svetu: jedli so že več kot 2000 let, njene lastnosti in vedenje pa so vedno navdihnile kuharje, pisce, fotografe in pesnike. Odrasli losos živi približno deset let, v katerem doseže največjo dolžino en meter in pol in lahko tehta celo do 20 kg.
Losos ima anadromske navade ali se rodi v sladki vodi in se preseli v morje. V svojem življenju se losos razmnožuje 3 ali 4 krat, kar povzroča spektakularne vzpone ob rekah. V reproduktivnem obdobju se ne hrani in če naleti na oviro, kaže izredno trdnost pri njenem premagovanju. Odrasli losos lahko dejansko skoči za tri metre, kar mu omogoča premagovanje brzic in slapov, dokler ne doseže hladnih gorskih poti. V teh krajih (zahvaljujoč tako imenovanemu olfaktornemu spominu) losos položi jajca, jih oplodi in poskuša priti nazaj v morje. Le nekaj lososov pa je uspelo premagati stisko vračanja.
Jajca se izležejo po približno treh mesecih inkubacije in mladice, ki izvirajo iz nje, delijo isto pastrjo habitat za dve ali tri leta. Po tem obdobju mladi losos doseže zadostno velikost, da se preseli v somornice, kjer ostanejo kratek čas, preden se premaknejo na odprto morje.
Komercialno pomembne vrste lososa
Komercialno pomembne vrste lososa so 9 in pripadajo dvema različnima rodovoma: \ t
- Rod Salmo: edini eksponent je atlantski losos, ki živi v enakozvočnem severnem oceanu.
- Rod Oncorhynchus: vsebuje osem vrst, ki naravno naseljujejo severni Tihem oceanu, od katerih so najpomembnejši chinook, coho in sockeye.
meso
Kakovost mesa in različne vrste lososa
Losos ima zelo fino meso, občutljivega in značilnega okusa, cenjenega povsod.
Meso osebkov, ki gredo gor po rekah, ima prednost pred mesom, ujetim v morju. Dejansko so te ribe na začetku svojega titanskega vzpona ostale približno eno leto v morskih vodah in kopičile maščobe, potrebne za soočenje z dolgim potovanjem.
Najboljši del lososa je osrednji.
Sveža riba ima občutljiv in prijeten vonj, sijoč videz in kompaktno meso brez rdečih prog. Škrge morajo biti rožnate, oko pa štrli iz črne zenice, ne rdeče.
Trenutno je na trgu veliko gojenega lososa vrste Salmo salar (atlantski losos). Roze barva mesa je znak kakovosti lososa; vendar je treba paziti, da ta lastnost ni preveč poudarjena (fosforescentna), saj bi se v tem primeru riba lahko hranila z živili, ki vsebujejo barvila, čeprav naravna. To težavo je obravnavala tudi Evropska unija, ki je omejila prisotnost kantaksantina v krmi za lososa. Ta snov, poleg poudarjanja rožnate barve mesa, lahko ogrozi pogled, ko ga vzamemo v velikih odmerkih.
Manj dragocen losos lahko prepoznamo po spodnji čeljusti, ki je kot kavelj ukrivljena navzgor. Barva mesa, ki je bolj ali manj rožnata, mora biti enotna; prisotnost več ali manj pigmentiranih območij je dejansko značilna za zamrznjene ribe v izvoru.
Prehranske lastnosti
Prehranske lastnosti svežega lososa
Z vidika prehranjevanja je losos odlična hrana, ki spada v 1. temeljno skupino (razvrstitev, ki jo je vzpostavil INRAN in SINU).
Ima veliko kalorij, saj je meso bogato z beljakovinami in maščobami. Peptidi imajo visoko biološko vrednost (vsebujejo vse esencialne aminokisline), lipidi so polinenasičeni in predvsem omega 3 skupina (dokozaheksenska in eikosapentaenska kislina - DHA in EPA - 2 g / 100 g).
Kljub tej odlični vrednosti so nekatere ribe še bolj bogate z omega-3, kot so skuša, sled, veliko rastlinskih olj (kot je mandelj, čeprav vsebuje predvsem alfa-linolensko kislino ALA), kaviar in ribja jajca. prijazni.
Celo pod profilom vitamina in soli losos ne razočara. Vrednosti vodotopnega tiamina (vit B1), niacina (vit PP), piridoksina (vit B6) in kobalamina (vit B12), pa tudi maščobno topnih retinolnih ekvivalentov (pro vit A) so opazne. Dobre so tudi koncentracije mineralnih soli fosforja in selena. Vsebnost natrija je izredno nizka, vendar ne velja za dimljen losos.
Losos je primeren za vse prehranske režime, vendar je dobra ideja, da ga vzamete v delih, ki jih vsebujejo osebe s prekomerno telesno težo. Nima kontraindikacij za presnovne bolezni; nasprotno, zaradi svoje vsebnosti omega 3 je uporaben pri zdravljenju hipertrigliceridemije in hipertenzije. Ne vsebuje laktoze ali glutena.
To ni dovoljeno v vegetarijanskih in veganskih dietah.
Povprečni delež svežega lososa je približno 100-150 g (185-280 kcal).
Opomba : pri kuhanju lososa je dobro, da to naredite pri ne previsokih temperaturah, saj so omega tri maščobe še posebej občutljive na toploto.
 | |
| ENERGY | 185 Kcal |
| 776 kj | |
| Užitni del | 65% |
| voda | 68, 0 g |
| Ogljikovi hidrati | 1, 0 g |
| Grassi | 12, 0 g |
| beljakovine | 18, 4 g |
| holesterol | 59 mg |
| Prehranske vrednosti Svež SALMON | |
Affumicatura
Kajenje lososa: naravno ali kemično?
Po tradiciji se losos prekajuje tudi z aromatičnimi gozdovi (brin, rožmarin, lovor); narežemo na tanke rezine in postane popolna in cenjena predjed.
Dimljeni losos iz Norveške in Škotske najdemo večinoma v supermarketih. Obstajata dve glavni tehniki kajenja: vodoravna in navpična, ki proizvajajo boljše in trdnejše meso. Ko se na embalaži pojavi beseda FUMO, se je ne sme prevarati: losos, ki ga vsebuje, je bil dejansko kemično obdelan, tako da mu je dala značilno dimljeno aromo, ne da bi jo podvrgla daljšim in dražjim tradicionalnim metodam kajenja. Pri nakupu lososa morate paziti, da se robovi mesa ne posušijo; površina, ki je preveč svetla in mastna, je namreč znak nepopolnega kajenja.
Ko je vreča odprta, je treba lososa v njej porabiti v treh dneh.
Pečeni losos z omako iz pomaranče
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeparaziti
Paraziti z lososom: ali so tvegani za ljudi?
Parazit, imenovan Henneguya salminicola (Hs) tipa myxozoa, je zelo pogost pri mnogih vrstah salmonidov.
Parazitska infestacija je jasno vidna v razdelku mišičnega tkiva in se kaže kot serija cist, ki vsebujejo mlečno tekočino (ki vsebuje veliko število parazitov).
Henneguya s. in drugi paraziti v skupini, ki ima miksospor, imajo dokaj zapletene življenjske cikle, kjer je losos le eden od dveh gostiteljev. Najbolj izpostavljeni so tisti, ki ostanejo dlje v zmerni vodi. Po drugi strani pa v nasprotju z večino okužb se zdi, da to ne povzroča resnih bolezni pri lososu in celo zelo okužene ribe ponavadi končajo svoj biološki cikel.
Prav tako je treba opozoriti, da je Henneguya s. čeprav je gospodarsko škodljiva (iz očitnih razlogov), je z vidika javnega zdravja neškodljiva; gre za parazite, ki gojijo samo ribe in ne morejo živeti ali vplivati na toplokrvne živali, vključno z ljudmi.
Uši, zlasti rodu Lepeophtheirus in Caligus ( clemensi in rogercresseyi ), lahko povzročijo smrtonosne napade divjemu in gojenemu lososu. Uši so ektoparaziti, ki se hranijo na sluzi, krvi in lososovi koži. Intenzivne kmetije lososa lahko povzročijo izjemno visoke koncentracije uši v vodi, kar negativno vpliva na življenjski cikel mladih divjih živali. V nekaterih regijah na obali kanadskega Tihega oceana je umrljivost, ki jo povzročajo lososke uši, včasih več kot 80%. Tudi uši, kot Hs, se ne zdijo nevarne za zdravje ljudi.
