paprika

Opis Botanika, zgodovina, vrste paprike

Paprike so plodovi rastline Capsicum annuum (ali prej rastlinskih sort), ki spadajo v družino Solanaceae .

Grm paprike je pokončen, z rahlim padcem in ne več kot 100-150cm visokim; rastlina ima zelene in sijoče liste, suličaste, cvetovi so beli in rastejo tik pod ali nad listi (blizu osi listov) oziroma eno na vozlišče. Od paprike se sadje porabi, ali bolje, jagode; ta, prvi zelena in nato (po zorenju) pigmentirana z rumeno ali rdečo, odvisno od sorte, vsebuje posteljico (bel film), ki veže nekaj lahkih, okroglih in sploščenih semen. Za nepoučene, samo placenta in semena vsebujejo znano pikantno aktivno sestavino paprike (natančneje paprike): capsicin .

OPOZORILO! Iz paprike je mogoče dobiti različne začimbe; najbolj znana sta paprika in prah čilija ali zemlja. Čeprav se lahko običajno uporabljajo kot sinonimi, so prah / mlečni poper in paprika začimbe, pridobljene iz MA paprik, ki se med seboj popolnoma razlikujejo; v prahu vroča paprika je močno pikantna in njena moč je odvisna od sorte posušene kapsule, ki je v celoti uprašena / zmleta (s placento in semeni); nasprotno, paprika se pridobiva s sušenjem in mletjem zasebne pulpe placente in semen; zato paprika ni povsem pikantna (bralca ne zavedejo različne vrste paprike na trgu; celo "močna" paprika ni niti približno podobna prahu / mletemu chiliju).

V srednji in južni Ameriki (Brazilija) so v prvi polovici 16. stoletja v Evropo uvozili papriko v Evropo. V Evropi so bili prvotno znani po imenu "brazilski poper". Danes so paprike zelenjava, ki je razširjena po vsem svetu in postaja del številnih lokalnih kulinaričnih tradicij; tudi v Italiji, tako na severu kot na jugu, ima paprika pomembno vlogo, saj se zaradi izrazite botanične heterogenosti prilagodijo zelo različnim pripravam in metodam pakiranja.

Paprike lahko razvrstimo glede na njihovo pikantnost (začinjeno in sladko) in njihovo obliko (rebra, rogovi in zgnječeni); najbolj razširjena na našem ozemlju so: trg Carmagnola, trg Asti, trg Nocera, v obliki srca Capriglio, tanek Cornetto iz Pontecorva in kljuka Senise . Ampak niso edini ...

Vrste paprike, ki se najbolj uporabljajo v Italiji: \ t

Sladke paprike:

Kvadratne paprike: rumene ali rdeče barve Nocera, rumene ali rdeče barve Asti, rdeče ali rumene Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo ali paradižnikov poper
Hornska paprika: Corno di toro, vzdolž Marconija, dolga Chiasso, španska bika, paprika Senise IGP, verticus
Podolgovate paprike: dolgi in sladki tanki poper, Bergamo cigareta, dolga z nocerami

Začinjene paprike:

Paprika iz roga: Tanka in dolga Cajenna poper
Kvadratne paprike: kvadrata Asti, majhen trg Veneta, majhna Firence, Pimento.

Goji paprike

Kot je bilo pričakovano, so paprike sadje, ki se goji praktično po vsem svetu; v Italiji se njihova proizvodnja počasi zmanjšuje, doma pa je še vedno mogoče uspešno gojiti odlične paprike in čilije. Začnimo s poudarjanjem, da je poper mogoče dobiti po setvi, v zaščitenem nasadu (marec) ali pokopati korenine rastline začetnika (priporočljivo za začetnike - maj); ni posebej težka pridelava, potrebno je poskrbeti, da se paprika ne bo razbolela (plesen ali virus) in da ne ostanejo okužena s paraziti (žeblji, uši, polži itd.). Zalivanje je dnevno in se spreminja glede na atmosfersko temperaturo. Žetev se izvaja že od zadnjega tedna julija ali od prvega avgusta, ko so paprike še vedno zelene (idealno za shranjevanje v pločevinkah); nasprotno, da bi jih jedli surovo ali kuhano, vendar zrelo, je treba počakati, da dobijo značilen rumeni ali rdeči pigment. Paprika, ki zori na rastlini, je namenjena proizvodnji paprike ali suhega čilija.

Prehranske lastnosti

Paprika je sadje, ki spada v 7. skupino hrane; za njih je značilna skromna oskrba z energijo predvsem iz vsebnosti fruktoze, medtem ko so lipidi in proteini skoraj obrobni. Paprika je živilo, ki v surovem stanju vsebuje največjo količino vitamina C (askorbinska kislina); poleg tega se ne sme spregledati tudi naslednje: oskrba z vodo, prehranskih vlaknin in mineralnih soli (zlasti kalija). Paprika je tudi odličen vir beta-karotena in drugih karotenoidov; na splošno so bolj rdeči, več beta-karotena in vitamina C, ki ga vsebujejo (zrela rdeča paprika lahko vsebuje, za enako težo, do 4/5 krat več vitamina C kot oranžno). Zelo pomembno, kot se v resnici dogaja malo za vse zelenjave, okolje, v katerem se gojijo; idealni pogoji za maksimiranje vsebnosti beta-karotena so tisti, pri katerih temperatura ostaja konstantna okoli 20 ° C. Tako kot drugi znan karotenoidi z močnimi antioksidativnimi lastnostmi, se tudi likopen, beta-karoten bolje absorbira v kontekstu jedi, bogatih z lipidi; dodajanje žlice olja med kuhanjem lahko tako izboljša razpoložljivost tega dragocenega hranila za telo.

Za ohranitev najvišjega vitamina C, ki ga vsebuje paprika, bi bilo idealno, če bi jih uživali surovo; za izboljšanje prebavljivosti zelenjave in razpoložljivosti karotenoidov priporočamo trezno paro ali cvrtje na ponvi, ki ni preveč živa.

Video recept - Peperonata

peperonata

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Hranilne vrednosti

		Zelena paprika	Rumene paprike	Rdeče paprike
Kalorije	kcal	20	27	31
	kj	84	113	130
Grassi	g	00:17	00:21	0, 3
Ogljikovi hidrati	g	4.64	06:32	06:03
od tega sladkor	g	2, 4	ND	4.2
beljakovine	g	0, 86	1	0.99
vlakna	g	1.7	0, 9	2.1
voda	g	93, 89	92.02	92, 21
natrijev	mg	3	2	4
kalijev	mg	175	212	211
magnezij	mg	10	12	12
Retinol (Vit. A)	mcg	0	0	0
Vitamin A, ie	ie	370	200	3131
Vitamin A, RAE	mcg_RAE	18	10	157
Tiamin (Vit. B1)	mg	0057	0.028	0054
Riboflavin (Vit. B2)	mg	0.028	0025	0085
Niacin (Vit. B3)	mg	00:48	0.89	0.979
Pantotenska kislina (Vit. B5)	mg	0099	0168	0317
Piridoksin (Vit. B6)	mg	0224	0168	0291
Folat, skupaj	mcg	10	26	46
Kobalamin (Vit. B12)	mcg	0	0	0
Askorbinska kislina (Vit. C)	mg	80.4	183, 5	127, 7
Kolekalcifenol (Vit. D)	ie	0	0	0
Alfa-tokoferol (Vit. E)	mg	00:37	ND	01:58
Filokinon (Vit. K)	mcg	7.4	ND	4.9
Skupni holin (Vit. J)	mg	5.5	ND	5, 6
Karoten, beta	mcg	208	120	1.624
Karoten, alfa	mcg	21	ND	20
Kriptoksantin, beta	mcg	7	ND	490
likopen	mcg	0	ND	0
Lutein + zeaksantin	mcg	341	ND	51

Za paprike je znano, da so "težko prebavljiva" živila; v resnici je ta izjava le delno sprejemljiva. Neprebojna je vlaknasta polt, ki pokriva celulozo, to je prozorni film, ki se pogosto (in neustrezno) imenuje "koža". Po kuhanju, ga odstranite, paprika ne bo manj prebavljiva kot katera koli druga rastlina. Zelena paprika je na splošno manj sladka in težko prebavljiva, tudi brez kože, medtem ko se rdeča in rumena paprika ponašata z večjo sladkostjo in prebavljivostjo.

Pečene, polnjene, pečene na žaru, popečene ali solate: paprika je primerna za vse vrste uporabe v kuhinji; uporabljajo se tudi za juhe, omake, pireje in sezonske testenine. Odkrijte recepte Mypersonaltrainerja na osnovi paprike