Izraz lazanje pomeni italijansko prvo jed iz testenin iz jajc, rdeče mesne omake, bešamela in grana sira ali parmezana; v praksi se samostalnik "lazanja" pogosto uporablja kot sinonim za " lasagna alla bolognese ".
Obstajajo lazanja ... in lazanje
Samostan "lazanje" mora navesti samo vrsto / kos testenin.
To trditev upravičuje dejstvo, da se z analizo številnih italijanskih receptov vsaka formula razlikuje po specifični spremljevalni omaki. Klasični primeri so: lazanja bolognese, lazanja aurora (preliv na osnovi paradižnika, bešamel in parmezan), zelena lazanja z gobami (začinjena s pečenimi gobami, bešamel in parmezan), lazanja alla norma (začimba z jajčevcem, ricotta) in grana), ribja lazanja (omaka na osnovi aurora omake, ribe, mehkužci in raki), buče in sirne lazanje (začimba iz pečene buče, gorgonzola in dimljena scamorza) itd.
Na nekaterih delih polotoka se pogosto uporablja izraz lazanja v zvezi z drugim rezom jajčnih testenin; to je dolg, laminiran rez, bolje imenovan lasagnette . Ta vrsta "velikega testa" je najširša vrsta dolgih testenin, zato ne smemo izključiti, da se je zaradi tega ena izmed njenih še bolj impresivnih sort imenovala lazanja. Medtem ko spominjamo na hranilno vsebino, vas spominjamo, da je lazanja sveža testenina, polnjena in pečena v pečici, medtem ko je lasagnette dolga sveža testenina, ki se običajno prepražuje v ponvi.
Drugi "gastronomski nesporazumi" pogosto izhajajo iz uporabe izraza "lazanja", ki označuje različne pripravke (tudi različne od prvih); zato se kreaza lazanja, lazanja iz lisnatega testa in celo rastlinska lazanja ne redijo. Še posebej v zadnjem času, z razpršitvijo veganske filozofije, je vedno lažje najti lazanje bučk, jajčevcev itd., Vedno stratificirane s tofujem in gratinirano z drugimi veganskimi izdelki.
Obstajajo tudi različice, ki vplivajo na sestavo glavnih sestavin: testenine, ragù, bešamel in sir. Še enkrat, vegani nas presenetijo s sojinimi derivati namesto sira in kravjega mleka, pšenice, seitana, tempeha itd. zamenjati raguje za meso itd. (glejte recepte: domače sojino mleko, veganski sir, veganski bechamel, zelenjavni ragan iz seitana).
Toda, kar je vedno spodbujalo ustvarjalnost strokovnjakov, je formulacija svežih testenin . Tako so nastale številne spremembe, ki spreminjajo: barvo, okus, prehranske in fizikalne lastnosti (odpornost na kuhanje, sposobnost vezanja, potencial hidracije itd.) Testenin. Razpon od zelo preproste pšenične lazanje do izdelkov, pridobljenih z mešanjem prahu drugih žit, kot so: pira, pira, ječmen, oves itd. (Ki se običajno izkorišča zaradi večje vsebnosti vlaken, mineralnih soli) in nekaterih vitaminov).
Kako ne bi upoštevali mešanic na osnovi pšenične moke in moke (5-10%); na primer soja, fižol, čičerika, grah, bob, lupina itd. (pogosto ga uporabljajo vegani za izboljšanje biološke vrednosti beljakovin).
Kar zadeva barvo, je res mogoče pridobiti skoraj vse vrste faset; Na primer, če dodamo odstotek kostanjeve moke, lahko dobimo posebno rjavo barvo. Nenazadnje, z uporabo špinačne moke ali špinače, kuhane, stisnjene in pretepene z nožem, bi se pridobila svetlo zelena lazanja (bolj občutljiva z moko graha ali fižola). Za okrepitev rumene barve in dajejo posebno aromo, se pogosto uporabljajo žafran, curry, kurkuma in sladka paprika. Po drugi strani pa s sirovo črno barvo dobimo lazanje intenzivne črne barve; medtem ko izkoriščate debelo pire rdeče repa, boste dobili rdečo lazanjo Carmine.
Pomembno pa je poudariti, da je kuhanje optimalno SAMO pri uporabi pšenične moke vrste 00 ali vsaj trde pšenice (ki jo je težje obvladovati).
V naslednjem odstavku bo prikazana lahka različica bolonjske lazanje . Vendar bodite previdni! To ni povsem izkrivljena hrana, ampak rahlo osiromašena škrobna posoda, obogatena s topnimi vlakni, zmanjšana za holesterol, energetski lipidi (še posebej nasičeni), vendar sorazmerno z več beljakovinami.
Classic Lasagna recept za lazanje VS Light Recipe
| Lasagna alla Bolognese Classica | Lasagna alla Bolognese Leggera |
sestavine:
| sestavine:
|
Rag alla Bolognese pripravek: Nežno popražimo sesekljano zelenjavo v olju; dodamo mleto meso in rjavo ponovno, dokler voda ne izhlapi; zmešajte z vinom in pustite, da se izhlapi; dodamo paradižnikovo pire in pokrijemo z juho; nadaljujte z dodajanjem tekočine, da končate kuhanje nekaj ur; prilagodite s soljo in poprom. | Ragù Bolognese omaka Ragout Priprava Zrezano zelenjavo posolite v olju in vodi v hladni nenosilni posodi; dodamo mleto meso in rjavo ponovno, dokler voda ne izhlapi; zmešajte z vinom in pustite, da se izhlapi; dodamo paradižnikovo pire, govejo kost in pokrijemo z juho; nadaljujte z dodajanjem tekočine, da končate kuhanje nekaj ur; prilagodite s soljo in poprom. Opomba : Goveja kost, ki jo je treba na koncu kuhanja odstraniti, prispeva k povečanju okusa in vonja lahke krpe, ki je vitka manj prijetna od tradicionalne. |
Priprava svežih testenin Namestite moko kot vodnjak; dodamo jajca brez lupine in oblikujemo testo, dokler ne doseže enakomernosti in gladke površine; pustite stati 30 'v hladilniku, ki je dobro prekrit s filmom; v vmesnem času zavremo dušilec z veliko slane vode; razvaljamo želeno debelino z valjarjem in oblikujemo pravokotnike podobnih dimenzij na bodoči pekač; ali pa s strojem za laminiranje dobite trakove, ki jih bomo oblikovali po okusu; zato testenine z orehom prekuhajte, ne da bi jih popolnoma kuhali, jih ohladite v ledeni vodi in jih raztezite na krpo, da jih posušite. | Priprava svežih testenin Dodamo moko, dodano v inulin iz fontane; v notranjost dodajte beljake in oblikujete testo, dokler ne doseže enakomernosti in gladke površine; pustite stati 30 'v hladilniku, ki je dobro prekrit s filmom; v vmesnem času zavremo dušilec z veliko slane vode; razvaljamo želeno debelino z valjarjem in oblikujemo pravokotnike podobnih dimenzij na bodoči pekač; ali pa s strojem za laminiranje dobite trakove, ki jih bomo oblikovali po okusu; zato liste testenin prekuhajte, ne da bi jih popolnoma kuhali, jih ohladite v vodi z ledom in jih razporedite na krpo, da jih posušite. Opomba : Za barvanje testenin je mogoče v fontano moke dodati barvilo za hrano (ne skrbite, to so karotenoidi ali provitamin A, pigmenti, ki so naravno prisotni v korenju, jajčnem rumenjaku itd.). |
Priprava Bechamel omake Segrejte soljeno, peppered mleko in muškatni orešček; zmešamo z moko in maslom v ponvi na srednji vročini; nato dodajte vrelo mleko malo naenkrat v pečico z rouxom, pri tem pa močno lovite, da se izognete grudicam in vzdržujete zmerni plamen; prekinemo, ko dobimo želeno konsistenco in dodamo peščico naribanega sira. | Priprava na lahki bešamel Segrejte soljeno, peppered mleko in muškatni orešček; v ponev, nad zmerno toploto, postopoma dodajte moko s sitom, močno segrevajte, da se izognete grudicam; prekinemo, ko dobimo želeno konsistenco in dodamo peščico naribanega sira. |
Priprava lazanje Pecite posodo za peko, po možnosti brez lepila. Razširite prvo plast ragù ali béchamel; prekrivajo eno ali več listov testenin in nato širijo krpo, bešamel in nariban sir; izbira približno 5 plasti; konča z ragùom, bešamelom, naribanim sirom in nekaj maslenimi kosmiči; pečemo v pečici pri temperaturi 160-180 ° C za 40-30 ', odvisno od načina ali prezračevane ali statične. | Priprava lazanje Pecite posodo za peko, po možnosti brez lepila. Razširite prvo plast ragù ali béchamel; prekrivajo eno ali več listov testenin in nato širijo krpo, bešamel in nariban sir; izbira približno 5 plasti; konča z ragù, bešamelom in naribanim sirom; pečemo v pečici pri temperaturi 160-180 ° C za 40-30 ', odvisno od načina ali prezračevane ali statične. |
Kemična razlika in prehranska vprašanja
Izhajamo iz predpostavke, da zaradi široke heterogenosti neštetih različic bolonjska lazanja NE predstavljajo enostavnega recepta za prevajanje; Vendar pa je mogoče reči, da je izdelek zelo kaloričen.
Po drugi strani pa je z uporabo svetlobnega recepta mogoče bistveno spremeniti prehranski učinek tega pripravka. Ne da bi se lotili preveč podrobnosti:
- V primerjavi z belo moko tipa 00 za diabetike vsak 100 g vsebuje 50 kcal manj in 5 g več (topnih) vlaken; to pomeni, da je po celotnem receptu zgoraj mogoče "shraniti" do 235 kcal in uživati še 23g prehranskih vlaknin.
- S pomočjo majhnih ukrepov, sprejetih v zvezi z navlaženim oljem za krpo in maslom za bešamel in za gratiniranje (ki se ne uporabljajo), je legelinski recept "olajšan" z dobrimi 72 g (povprečna vrednost) "neuporabnega" maščobnih kislin iz začimb, ali približno 644 kcal; Poleg tega se zdi, da manjka tudi 130 mg holesterola.
- Zmanjšanje holesterola zaradi izključitve rumenjakov ni zanemarljivo; seveda ne bi vsakomur bilo prijetno uživanje bele lazanje, zato je bilo predlagano, da se dodajo karotenoidi; z odvzemom lazanje rumenjakov, poleg tega, da zmanjšamo recept za 20 g maščobnih kislin (180 kcal), se izognemo 870 mg holesterola!
- Z uporabo, na primer, dveh maščobnih rezov, kot sta prsi in maščobna pečenka, z uporabo govejega zgornjega dela in brez maščobe svinjine, prihranite do 260 kcal, večinoma od 28-30 g manj maščobe.
Skratka, Lazagne alla Bolognese Leggere zagotavljajo za celoten recept: 1320-1330kcal manj - 23g bolj topnih prehranskih vlaknin - 120-130g manj maščobnih kislin (večinoma nasičenih) in več kot 1000 mg manj holesterola.
Prevedeno z deležem, je približno: 110-150kcal manj - 2-2.5g bolj topnih prehranskih vlaknin - 10-14g manj maščobnih kislin (večina jih je nasičenih) in več kot 85-110mg manj holesterola .
Naj bo jasno, da bo bolonjska lazanja ostala zelo kalorična prva vrsta, ki jo je treba zmerno uživati, da bi se izognili pretiranemu spreminjanju prehranske uravnoteženosti prehrane; z uporabo tega svetlobnega recepta pa je vsekakor mogoče zmanjšati tveganje za kalorijsko-prehranski presežek.
Lazanje z zelenjavo z genovskim pestom
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
