Kokosova moka

splošnost

Kokosova moka je prašek (bolj ali manj fin, vendar na splošno zelo grob v primerjavi z žitno moko), pridobljen z mletjem posušene kokosove kaše.

Kokos pomeni plod tropske palme, ki pripada rodu Cocos, Specie nucifera ; binomska nomenklatura te rastline je Cocos nucifera . Drevo je verjetno iz indonezijskih dežel in proizvaja velike kostnice, znane kot "kokos". Ti plodovi, ki dosežejo težo 1 kg, so sestavljeni iz gladkega, tankega in rjavo obarvanega eksokarpa, ki se ovija okoli vlaknate mezokarp, ki vsebuje lesen in zelo trden endokarp. V okviru te zaščite je semensko tkivo (endosperm), ki je edini užitni del sadja (skupaj s prosto vodo, ki ga vsebuje); ta celuloza, ki ima hrustljavo in vlaknato konsistenco, bele barve in značilne arome, je substrat, iz katerega se pridobiva kokosova moka.

Prehranske lastnosti

Sestava za: 100 g kokosovega oreha, posušene - referenčne vrednosti tabel INRAN sestave hrane

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 100% voda 2, 3 g beljakovine 5, 6 g Prevladujoče aminokisline - Omejevalna aminokislina - Lipidi TOT 62.0g Nasičene maščobne kisline 54.8g Mononezasičene maščobne kisline 4.22g Polinenasičene maščobne kisline 1, 08 g holesterol 0.0mg TOT ogljikovi hidrati 6, 4 g škrob 0.0g Topni sladkorji 6, 4 g Etilni alkohol 0.0g Prehranska vlakna 13.7g Topna vlakna - g Netopno vlakno - g energije 604.0kcal natrijev 28.0mg kalijev 660.0mg železo 3.6mg Nogomet 23.0mg fosfor 160.0mg tiamin 0.03mg riboflavin 0.05mg niacin 0.9mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E - mg

Kokosova moka je hrana bogata z lipidi in revnimi v vodi. Oskrba z energijo je zelo visoka, vmes med začinskim oljem in rafinirano žitno moko.

Razmerje med maščobnimi kislinami je naklonjeno nasičenemu, negativnemu vidiku za presnovo holesterola. Po drugi strani pa kokosove maščobne kisline uporabljajo zelo redko posebnost; dobra rezina polimerov ima srednjo verigo, kar je značilno, da jih (po prebavi trigliceridov) hitro absorbirajo in dajo neposredno v krvni obtok (v nasprotju z dolgimi verigami, ki postanejo del hilomikronov, ki se vlijejo v limfni tok). Drugo živilo, ki ima podobne lastnosti, je človeško mleko.

Beljakovine in ogljikovi hidrati so prisotni v majhnih količinah, medtem ko so vlakna izrazito bogata.

Z vidika vitamina kokosova moka ne kaže koncentracij, ki bi bile vredne omembe; nasprotno, kar se tiče mineralnih soli, so izpeljane dobre količine kalija in železa.

Kulinarični vidiki

Kokosova moka je komercialno dostopna v dveh različnih oblikah: kokos rapè (nariban), ki se uporablja predvsem za dekoracije in obloge, in fino moko, namesto da bi bila bolj primerna za pripravo testa.

Kokosova moka je surovina, ki se pogosto uporablja v gastronomiji. Je sestavina, ki je primerna predvsem za pripravo sladic, tako v obliki žličnih sladic kot suhih peciv. Nekateri primeri so: kokosovo in sladko koruzo Dolcetti, torta brez kokosovega masla in Ricotta cheesecake s kokosom in češnje.

Obstajajo tudi alternativni pripravki, kot so kokosovo mleko (od tega si lahko ogledate video recept s klikom tukaj) in kokosovi likerji.

Domače Bounty - Vegan

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube