lešniki
Lešniki so plodovi drevesne rastline iz družine Betulaceae, vrste Rodus Corylus, vrste Avellana ; binomska nomenklatura lešnika je Corylus avellana . V skupnem jeziku se imenuje leska, to je srednje veliko drevo s srčastimi, zobatimi in listavci listi.
Njegovi plodovi, imenovani lešniki, so sferične ali ovalne oblike in se razlikujejo po velikosti (odvisno od sorte, vendar vedno nižji kot pri orehih); navzven imajo lupino (lesnato perikarp), ki ščiti hrustljavo seme (užitni del). Barva lešnikov je zelena, ko so nezrela in rjava, ko se zori, ko se spontano ločijo od drevesa. Seme je prekrito z rjavim vlaknastim filmom, ki se lahko (ali ne) odstrani v času porabe; brez prevleke je seme belkasto.
Lešnikova moka
Na splošno se lešnikova moka pridobiva z mletjem sadja iz sorte "tonda gentile delle langhe" (Piemont). Proizvod ne vključuje tipičnih prehranskih značilnosti moke iz stročnic ali žit, kjer je veliko ogljikovih hidratov, vendar se odlikuje po razširjenosti lipidov na drugih makrohranilih; zato ima lešnikova kaša, kljub sušenju, zelo omejen rok uporabnosti in se pogosto distribuira v vakuumu.
Uporaba lešnikove moke je zelo raznolika. Od domače embalaže sladic do žlice, suhe pečice in mehke pečice; ni pomanjkanja sladoledov, svežih ali konzerviranih krem in namazov z kakavovim tipom.
Druga možnost uporabe lešniške moke vpliva na izdelavo kruha, vendar je odstotek omejen na 10% v primerjavi z 90% pšenične moke; dobite zelo energičen kruh, bogat z lipidi. V zadnjem času se, tako kot vse druge vrste alternativne moke, lešnik pogosto uporablja v veganski prehrani; NE vsebuje glutena in se precej uporablja tudi v prehrani CELIAC.
Stroški maloprodaje lešnikove moke so visoki; to je deloma posledica predpisov BIO (na primer naturistične prehrane) in delno komercialnih vprašanj. Ti BIO so izključno italijanskega porekla, na voljo pa so tudi različni evropski proizvodi. Za končne potrošnike, tudi na spletu, nakup BIO lešniške moke redko pade pod 17-18 € / kg.
Primer funkcionalnega recepta z lesno moko
Laksativni piškoti brez masla
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeGlej druge recepte, ki temeljijo na lešnikih (celi ali moke)
Hranilne lastnosti
Ponavljamo, da lešnikova moka NE vsebuje glutena in se lahko uporablja v dietah brez glutena.
Moka je izredno kalorična in bogata z maščobami; da bi dobili idejo, samo pomislite, da je iz lešnikov, poleg moke, mogoče izvleči olje. To se zaradi svojih kemijskih lastnosti uporablja tudi pri izpopolnjevanju ekstra deviškega oljčnega olja (glej izdelek: olje iz lešnikov). V primeru prekomerne telesne teže ali debelosti zato ne priporočamo velikih količin lešnikove moke.
Vnos beljakovin, ki so srednje biološke vrednosti, ne zadostuje za pokritje potrebe po plastičnih elementih za organizem (ker nimajo nekaterih esencialnih aminokislin). Ogljikovi hidrati, ki so pretežno enostavni, so bolj ali manj v enakih količinah kot beljakovine; zato so prisotni v precej manjšem obsegu kot njihova vsebnost v mahovi iz stročnic ali žit. Zato lešnikova moka NI kontraindicirana pri sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji (čeprav prekomerna telesna teža, ki je pogosto povezana s temi boleznimi, povzroča racionalno uporabo).
Lešnikova moka pomaga pri strukturiranju uživanja lipidov v prehrani. Ponaša se z razširjenostjo mononezasičenih maščobnih kislin, to je omega 9 (tudi če omega 3 in omega 6 ne manjka), je primerna za prehrano proti dislipidemiji, zlasti hiperholesterolemiki; v ta namen prispeva tudi bogastvo fitosterolov.
Koncentracija prehranskih vlaknin je zelo pomembna, bistvena za zaprtje in zmerno tveganje za rak debelega črevesa; poleg tega ta prehranska komponenta hrani fiziološko črevesno bakterijsko floro in modulira privzem hranil v črevesju.
Podrobne informacije o vnosu vitamina v moko z lešniki niso na voljo, vendar je možno, da je zelo podobna kot pri sušenih lešnikih; pri predelavi in skladiščenju očitno izgube še zdaleč niso zanemarljive. Nekatere znane molekule so: vitamin E, B6, folat in tiamin. Kar zadeva mineralne soli, morajo namesto tega izstopati koncentracije bakra, železa, mangana in kalcija. Med vitamini in mineralnimi solmi obstajajo različne hranilne snovi z antioksidacijskimi lastnostmi, kar so značilne tudi za nekatere fenolne molekule.
Ne smemo pozabiti, da je lešnikova moka potencialno alergena hrana, zato jo je treba izključiti iz prehrane medicinske sestre in zgodnjega otroštva.
Domača proizvodnja lešnikove moke
Hišno moko se lahko proizvaja tudi doma. Operacija je vse prej kot zapletena in jo lahko povzamemo, kot je prikazano.
Najprej je treba zaloge olupljenih, necelih ali celih lešnikov; to pomeni, da, če ne želite izgubiti pol dneva luščenja, kuhanja in luščenja semena, je vsekakor priporočljivo, da raje izberete polizdelke.
Če so prej kuhali za lupljenje, so lešniki pustili, da se ohladijo in posušijo. Na splošno jih nikoli ne priporočamo, da jih nazdravite, bolje je, da jih predelate iz hladnega ali celo zamrznjenega. Nato jih vstavite v posebno posodo za predelavo hrane in jih zmešajte (na diskontinuiran način, tako da jih ne mešate z mešanjem), dokler ne dosežete mokre konsistence.
Opomba : Nekateri dodajo granulirani sladkor v razmerju 1/5, vendar to velja samo in izključno v primeru, ko je treba lešnično moko uporabiti za sladke recepture.
Domače lešniške moke lahko shranite v kozarec, dokler je zaščiten pred svetlobo, na prostem in vročini; vendar je rok uporabnosti zelo omejen (zaradi žarkosti). Alternativna in zelo učinkovita metoda je zamrzovanje, tudi v posebnih vrečah ali plastičnih skodelicah.
Druge uporabe lešnikove moke
Poleg gastronomske uporabe za prehrano ljudi se tudi v lekarni uporabi tudi lešnikova moka. Natančneje, testirali smo ga v šarenki namesto v sojini moki v treh različnih odstotkih: 10, 20, 30% (mešan z ribjo moko itd.). Tri diete niso pokazale bistvenih razlik v smislu splošne rasti ali specifičnega koeficienta rasti; poudarjeno je bilo le majhno zmanjšanje rabe hrane z najvišjim odstotkom (30%).
V kemijsko-fizikalni analizi se mišična sestava in druga tkiva postrvi očitno niso spremenila; zanimivo bi bilo natančneje določiti porazdelitev maščobnih kislin. Zato je logično sklepati, da lahko lešnikova moka namesto tiste iz soje v prehrani šarenk v razmerju do 300 g / kg komercialne krme.
