Celozelena sol

Celotno morsko sol dobimo z izhlapevanjem morske vode, nato pa jo izpostavimo seriji površinskih čistil in čistilnih postopkov. Morska voda, sonce in veter so zato bistvene sestavine za rojstvo dobre integralne morske soli.

Neuporaba kemičnih metod rafiniranja omogoča, da celotna sol ohrani naravno dediščino elementov v sledovih nedotaknjenih. V primerjavi z rafinirano kuhinjsko soljo se celostni produkt ponaša z nižjimi koncentracijami natrijevega klorida, medtem ko vsebuje neznatne količine joda, magnezija, kalija in drugih mikroelementov. Vendar pa se sestava morske soli nikakor ne more primerjati s prehranskimi solmi, kot so soli z nizko vsebnostjo soli ali jodom; ti proizvodi so dejansko namenjeni za hranjenje "posebnih" kategorij ljudi, ki morajo jemati standardizirane količine enega ali več elementov v sledovih. Na primer, vsebnost joda v integralni morski soli je običajno nižja od vsebnosti jodiranega proizvoda, zato ne zadostuje za preprečevanje jodnih pomanjkljivosti (kot je določeno v brošuri Višjega zdravstvenega inštituta, v skladu s katero je vsebnost joda v integralni morski soli je zanemarljiv). Sestava izdelka se prav tako precej razlikuje glede na območje ekstrakcije, tako da so na trgu različne sorte tega "belega zlata", ki prihajajo iz vsega sveta in so označene za posebne kulinarične pripravke. Enako spremenljiva je torej okus teh izdelkov, ki imajo pogosto ostre odtenke, ki se običajno ne uporabljajo.

Večina soli, ki jo najdemo na prodajnih policah, nima nič skupnega s soljo. Pogosto je sol kamene soli (pridobljena iz podzemnih rudnikov, ki izvira iz počasnega izhlapevanja starih morskih bazenov) zelo bela in hiper-rafinirana; v primerjavi z morsko soljo je na začetku sol kamene soli bogatejša z natrijevim kloridom, ker vsebuje manj nečistoč. Kot je bilo pričakovano, se morska sol namesto pridobiva v solinah zaradi izhlapevanja morske vode.

Zakon preprečuje trženje natrijevega klorida, pridobljenega kot stranski proizvod industrijskih procesov.

Procesi rafiniranja soli so namenjeni odstranjevanju nečistoč, vključno s tistimi, ki so potencialno nevarne za zdravje (arzen, svinec, živo srebro, kadmij in baker); v ta namen se sol najprej reducira v slanico, nato pa se obdeluje s kemičnimi snovmi, oborijo nečistoče in na koncu posuši. Dodatkom z antihigroskopskim učinkom dodamo tudi rafinirani soli, da se izognemo absorpciji vlage s produktom in tako ločimo posamezna zrna. Pravi sestavni del morske soli se na splošno zdi bolj vlažen in grudast od tradicionalne, saj se ne dodaja s snovmi proti vlagi.