Pretvorjen riž

Kaj je predelan riž?

Pretvorjeni (predelani) riž je " naravno obogaten " zaradi industrijske tehnike predelave.

Converted se uporablja tudi kot sinonim za parboiled ; druge se nagibajo k razlikovanju obeh izrazov, saj se najnovejša predelava izvaja na tehnološko naprednejši način. V resnici je fizično načelo preoblikovanja popolnoma enako, kot je bilo skozi leta logično razvito in integrirano.

Opomba : "naravno obogateno" pomeni, da v nasprotju z drugimi proizvodi - ki so jim umetno dodani minerali in vitamini - predelani izkoriščajo hranilne elemente, ki so običajno prisotni v drugih delih karisse, ki bi bili izključeni s sijajem.

obdelava

Kaj je prekuhavanje predelanega riža?

Sistem parboiling daje rižu posebne kemijske in fizikalne lastnosti.

Na kratko povzemamo faze metode:

Namakanje v vroči vodi celih zrn (NE Rjava)
Kuhanje na pari
Sušenje in sušenje
Odstranitev zunanjih vlaknatih plasti (lahko se spreminja glede na vrsto riža, ki ga je treba dobiti, rafinirano ali delno integrirano).

Opomba : prvi sistem parboilingja se je rodil pred kakim stoletjem in od takrat so se nanjo uporabljale številne spremembe, kot je na primer uporaba vakuuma, sprememba temperature in čas kuhanja itd.

lastnosti

Kemične in fizikalne lastnosti predelanega riža

Lastnosti predelanega riža se lahko razdelijo na naslednji način: \ t

Kemijske lastnosti, ki zadevajo predvsem: \ t

Večja koncentracija vitaminov (zlasti vodotopne skupine B) in mineralnih soli, ki prodrejo iz zunanjih plasti znotraj (od semenskega kepa do endokarpa).
Sprememba v strukturi škroba s povečanjem neprebavljivih ogljikovih hidratov ( odpornega škroba ) s prebiotično funkcijo, ki lahko zmanjša glikemični indeks živila.

Fizične lastnosti: kot posledica strukturne spremembe škroba, spremenjeni riž različno reagira na kuhanje, zmanjšuje proizvodnjo ogljikovih hidratov in boljšo odpornost na toplotno obdelavo.

Videz predelanega riža

Povedali smo že, da je zaradi spremenjenega postopka škrob fižola bistveno spremenjen.

Ta sprememba poleg vpliva na lastnosti riža spremeni njegov videz. Semena niso več bela in neprozorna, temveč rumenkasta in prosojna.

Koristi in napake

Koristi predelanega riža

Za razliko od poliranja, zaradi katerega je riž manj hranljiv, predelani postopek bistveno izboljša kemijski profil žit.

Poleg tega ima predelani riž poleg hranilne prednosti še druge prednosti, kot so: \ t

Večja enostavnost obdelave (pri odstranjevanju vlaknenih premazov)
Večja fizična odpornost (zrnca so bolj elastična in manj krhka)
Večji rok uporabnosti
Večja hitrost kuhanja, odpornost na luščenje in zadrževanje škroba. Pretvoren riž je bolj primeren za kuhanje in hlajenje, uporablja pa se za pripravo riževih solat.

Okvarjene riže

Prednosti predelanega riža lahko predstavljajo tudi prave napake. Zlasti govorimo o značilnostih:

Večje zadrževanje škroba med kuhanjem
Večja odpornost na luščenje.

Če so za nekatere recepte (kot so riževe solate) te lastnosti zaželene, za rižote predstavljajo resnično napako. Za te recepte je bistveno sproščanje škroba pri kuhanju; brez tega postopka se zrna rižote izperejo, kot da so v bujonu ali preveč suha. Še več, močna odpornost na luščenje daje predelanemu rižu hrustančasto in žilavo konsistenco, popolnoma neprimerno za lastnosti dobrega rižota, ki jo je treba označiti s pravo mehkobo.

prehrana

Prehranske značilnosti predelanega riža

Riž je proizvod, ki spada v III temeljno skupino živil.

Je odličen vir kompleksnih ogljikovih hidratov (visoko energetskih molekul), vsebuje pa tudi prehranska vlakna, minerale in nekatere vitamine.

Beljakovine so kvantitativno manj pomembne od ogljikovih hidratov in nimajo lizina aminokisline, imajo povprečno biološko vrednost. Maščobne kisline so še bolj redke, medtem ko holesterola ni.

Ne vsebuje glutena in je glavni nadomestek pšenice v primeru celiakije. Prav tako je brez laktoze.

Vegane ga zelo pogosto uporabljajo, ki kompenzirajo biološko vrednost beljakovin z združevanjem in / ali izmenjavo z stročnicami. To preprečuje tveganje pomanjkanja esencialnih aminokislin v prehrani.

Priporočljivo je paziti, da v primeru debelosti, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije ne presežete skupne količine riža.

Povprečni delež ustreza približno 80 g suhega žita, vendar je pogostnost uživanja odvisna tudi od splošne sestave prehrane.

Razlike med poliranim in predelanim rižem

Kar zadeva vitamine in minerale, je v primerjavi s poliranim rižem predelan bogatejši za:

Vitamini B, zlasti tiamin (vit B1).
Minerali, zlasti: kalij, železo, kalcij, fosfor, cink, baker in selen.

Pretvorjeni rižev škrob je delno neprebavljiv in prispeva k prebiotični funkciji, ki jo v poliranem stanju običajno opravljajo samo vlakna. Še več, škrob paradižnega riža daje hrani nižji glikemični indeks, kar spodbuja manjšo proizvodnjo insulina. Ta značilnost, ki ima resnično vrednost le, če so primerni deli, je lahko koristna pri prehranski terapiji proti prekomerni teži, sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji.

Kemična sestava		Vrednost za 100 g
		Shiny Rice	Prekuhan riž
Užitni del		100%	100%
voda		12, 0g	10, 3g
beljakovine		6, 7g	7, 4g
	Omejevanje aminokisline	lizin	lizin
Skupni lipidi		0, 4 g	0.3 g
	Nasičene maščobne kisline	0, 10g	-
	Mononezasičene maščobne kisline	0, 13g	-
	Polinenasičene maščobne kisline	0, 18g	-
holesterol		0, 0mg	0, 0mg
Razpoložljivi ogljikovi hidrati		80, 4g	81, 3g
	škrob	72, 9g	73, 6g
	Topni sladkorji	0, 2 g	0.3 g
Skupaj vlakna		1, 0 g	0, 5 g
	Topna vlakna	0, 08g	-
	Netopno vlakno	0, 89g	-
Fitinska kislina		-	-
Pitje		0.0g	0.0g
energije		332, 0kcal	337, 0kcal
natrijev		5, 0mg	9, 0mg
kalijev		92, 0mg	150, 0mg
železo		0, 8mg	2, 9mg
Nogomet		24, 0mg	60, 0mg
fosfor		94, 0mg	200, 0mg
magnezij		20, 0mg	-
cink		1, 3mg	2, 0mg
baker		0, 18mg	0, 34mg
selen		10, 0μg	14, 0μg
tiamin		0, 11mg	0, 34mg
riboflavin		0, 03mg	-
niacin		1, 3mg	-
Vitamin A retinol ekv.		0, 0μg	0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		tr	tr

RSO Converted Integrale

Ali obstaja integralni riž?

Rjavi riž, ki se hitro kuha, je že na voljo že nekaj let. To je predelan riž, na katerega je med vlakni ostal le del vlaknenih premazov. Kuha približno v 10 ', v nasprotju s tradicionalnim integralom, ki zahteva najmanj 40-50' pri 100 ° C (v loncu pod tlakom, pri 110 ° C, približno polovico) in je odlična rešitev za tiste, ki imajo malo časa posvetiti se kuhinji.

V primerjavi s tradicionalnim rjavim rižem predelana oseba nima pomembnih kontraindikacij in je priporočljiva v prehrani, ki zahteva: