Kaj
Pagro - rdeča pogryja ali skupni morski trak v angleščini - je koščena morska riba, ki se običajno uporablja za prehrano; predstavlja enega največjih sparidov (družine Sparidae), ki je na voljo na ribjih tržnicah. Pripada rodu Pagrus in vrsti pagrus, in je bitje, ki je zelo podobno rdečemu in pezzogni.
Pagro, tako kot drugi člani družine Sparidae, je prava bela riba. Zato ne gre za modro ribo ali celo za slabo ribo, vendar je kljub temu opremljena z odličnim prehranskim profilom.
Pagro je del prve temeljne skupine živil - živil, bogatih z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, specifičnimi vitamini in minerali; je tudi odličen vir eikozapentanojske kisline (EPA) in dokozaheksaenojske kisline (DHA) - polu esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin skupine omega 3.
Precej tanek in ne preveč kaloričen, je pagro primeren za večino diet, z nekaj izjemami, skoraj vedno povezanimi z že obstoječimi presnovnimi boleznimi.
Ali ste vedeli, da ...
Druge pogoste sparide na mizah Italijanov so: šepinja, orada, rdeči hlastač, videz, šumenje, salpa itd.
Pagro se kuha na različne načine. Odlično pražen, na žaru, če je majhen ali srednje velik, ali v pečici, če je velik. Fileti so primerni za peko ali kuhanje. To ni pogosto uporabljena sestavina za cvrtje, ampak je primerna tudi za to vrsto pripravka.
Na prvi pogled je pagro videti kot križanec med rdečo šepirko in rdečim hlastačem. Pravzaprav je rdeča na hrbtu in bela na trebuhu. Usta so dobro razvita, a brez očesnih očes in oči so precej velike. Doseže izrazito veliko velikost.
Občutno skupna, porgy živi skoraj vse leto na zahtevnih globinah in v določenem obdobju leta se poveča za razmnoževanje. Hrani se predvsem z nevretenčarji, kot so mehkužci in raki. Ima naravne plenilce samo v mladosti. Razširjena je v Sredozemskem morju in v Atlantskem oceanu.
Lovi se lahko profesionalno z vlečnimi mrežami ali po pošti; manj pogosto je plen v palidi. Amaterji z linijo ga spodkopavajo predvsem s pridnenim ribolovom. Pri podvodnem ribolovu predstavlja občasen plen; samo tisti, ki občasno opravljajo svoje delo, ga lahko z večjim zaupanjem spodkopljejo, saj od njih zahteva, da v najglobljem smislu lovijo zahtevno.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti porgy
Porgy je proizvod ribolova, ki spada v prvo temeljno skupino živil. Ni del kategorije revnih rib in modrih rib, ima pa vse značilnosti bele ribe. Vsekakor pa bi moral zagotavljati dobre ravni: polu-esencialne polinenasičene maščobne kisline omega 3 - eikozapentaenoične (EPA) in dokozaheksanojske (DHA) - vitamina D in joda.
Kljub odličnemu vnosu beljakovin mora biti porgy hrana, ki ni preveč energična, hranilna značilnost predvsem zaradi nizke koncentracije lipidov. Kalorije bi bile zato v veliki meri dobavljene s peptidi, ki bi jim sledile nizke koncentracije lipidov in nepomembnih ogljikovih hidratov. Proteini imajo visoko biološko vrednost - vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi s človeškim modelom. Maščobne kisline so pretežno nenasičene in, kot je bilo pričakovano, za katero je verjetno značilna odlična raven omega-3 polinenasičenih bistvenih biološko aktivnih semen (EPA in DHA); vsi sledovi ogljikovih hidratov morajo biti topni.
Pagro ne vsebuje vlaken, količina holesterola pa je vsekakor pomembna, vendar ne pretirana. Laktoza in gluten sta popolnoma odsotna, koncentracija purinov pa je velika; histamin, ki ga v svežem proizvodu ni, se lahko hitro poveča v slabo ohranjenih ribah. Ker je zelo beljakovinska hrana, je tudi pomemben vir aminokisline fenilalanina.
Pagro je bogat z vodotopnimi vitamini B, zlasti riboflavinom (vit B2), niacinom (vit PP); verjetno tudi piridoksin (vit B6) in kobalamin (vit B12). Imeti mora tudi odlične količine vitamina, topnega v maščobi (vit D). Vrednosti fosforja in železa so znatne; skoraj gotovo je, da je tudi pomemben vir cinka in joda.
Pagro je plenilska riba, ki doseže velike razsežnosti; to pomeni, da je kopičenje živega srebra in metil živega srebra v mesu posledično povezano s starostjo in doseženo velikostjo. Zato je potrebno - zlasti v nosečnosti - izogibati se prehranjevanju v velikem obsegu. Ni izključeno, da lahko v nekaterih oceanskih območjih vrste, ki so podobne puščavi, zbirajo toksine alg v mesu; zato je priporočljivo, da se zlasti med bivanjem v tujini posveti pozornost poreklu rib.
prehrana
Svinjina v prehrani
Pagro je hrana, primerna za večino diet. Običajno prebavljivi kljub visoki koncentraciji beljakovin, lahko prekomerni deleži še vedno niso ustrezni za tiste s prebavnimi zapleti, kot so dispepsija, gastritis, bolezen gastroezofagealnega refluksa, razjeda želodca ali razjeda na dvanajstniku.
Pagro je primeren za hujšanje, ki mora biti nizkokalorična in normolipidna. Ker je v kuhinji zelo tanka, jo lahko pripravimo z malo ekstra deviškega oljčnega olja tudi v prehranski terapiji proti debelosti.
Zaradi številnih beljakovin z visoko biološko vrednostjo je porgy idealen v prehrani podhranjenih, oslabljenih ali s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Ta vrsta hrane je priporočljiva v primeru zelo intenzivne športne aktivnosti, še posebej v disciplinah moči ali z zelo pomembno mišično hipertrofirano komponento in za vse posebej dolgotrajne aerobne discipline. Porgija je primerna tudi pri dojenju, patološki intestinalni malabsorpciji in v starosti - pri čemer motnje prehranjevanja in zmanjšana absorpcija črevesja povzročajo pomanjkanje beljakovin.
EPA in DHA, pol-esencialna, vendar biološko aktivna polinezasičena omega 3, sta zelo pomembna za:
- Konstitucija celičnih membran
- Razvoj živčnega sistema in oči - pri plodu in pri otrocih
- Preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
- Ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti
- Zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivno - itd.
Zaradi odsotnosti glutena in laktoze je pagro pomemben v prehrani za celiakijo in za intoleranco za mlečni sladkor. Zaradi številčnosti purinov je v prehranskem režimu zaradi hiperurikemije, zlasti resne narave - z napadi proti zdrobljenju - in pri kalkulozi ali ledvični litiaziji - nezaželena. Dobro ohranjena, nima kontraindikacij za intoleranco za histamin. Velika prisotnost fenilalanina onemogoča pomembno uporabo v prehrani proti fenilketonuriji.
Vitamini B imajo v glavnem koenzimatsko funkcijo; zato se lahko pagro šteje za dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Po drugi strani pa je vitamin D ključen za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba : spomnimo vas, da so prehranski viri vitamina D zelo redki.
Fosfor, ki ga pri prehrani težko primanjkuje, je ena glavnih sestavin kosti (hidroksiapatit) in živčnega tkiva (fosfolipidi). Cink predstavlja encime, nukleinske kisline in proteine različnih vrst. Nazadnje, jod je potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celičnega metabolizma po izločanju hormonov T3 in T4.
Goveje meso je dovoljeno uporabljati v prehrani med nosečnostjo, če izvira iz varnih virov in srednje velikih bitij, ne velikih osebkov - bogatih z živim srebrom in metil živim srebrom. V tem primeru bi bilo dobro, da se njegova poraba omeji na enkrat.
Povprečni delež pagra - kot jed - 100-150 g.
kuhinja
Kako kuhati porgy?
Tudi v Italiji se pagro pripravlja surovo, carpaccio ali tartar; pogosteje se uporablja v tujini kot sestavina sashimija in drugih vrst suši. Očitno je, da je za tovrstne priprave potrebno izpostaviti znižanje temperature ali zamrznitev za čas, ki je potreben za izkoreninjenje morebitne prisotnosti Anisakis simplex - parazita, ki je potencialno škodljiv za ljudi.
Kar zadeva kuhanje, se meso puščavske rakovice, tudi če je vitko, popolnoma odziva na vse znane metode: prevodnost po kovini, kamnu, vodi ali olje - konvekcija - vroč zrak - sevanje - iz žerjavice - in mešano.
Do velikosti 1–2 kg je pagro primeren za peko na žaru, tako z ogljem kot z žerjavico in s plinom. Če premagamo to velikost, postane sestavina, ki je primernejša za peko v pečici, naravno, s soljo ali v foliji - v pečici lahko enostavno kuhamo 10 kg, tudi če to zahteva nekaj izkušenj. Filleted namesto tega je odlična gratin.
Pagro je tudi odličen filetiran in pražen v ponvi, naraven ali z drugimi sestavinami, kot je to v primeru acquapazze, nianse z vinom itd. Kuhani ali paro kuhani je odličen primer dietnega in okusnega recepta; mnogi jo tudi cenijo v vazokoturi z nekaj aromami, soljo in poprom ali čilijem.
Gastronomska kombinacija je ponavadi z belimi ali lahkimi rosé vini, čeprav bi morali za podrobnosti upoštevati recept kot celoto.
Opis
Opis porgy
Pagro je riba zmerno podolgovate oblike in stisnjena na straneh. Največja dolžina vzorcev je 75 cm, tudi če so na trgu pogostejše dimenzije približno polovice. Največja zabeležena velikost je 91 cm za 7, 7 kg.
Hrbtna plavut pagra ima od enajst do trinajst trdih bodic in od devet do deset mehkih žarkov, medtem ko ima analni plavut tri bodice in od sedem do osem mehkih žarkov. Prsne, ventralne in repne plavuti so zmerno razvite.
Porgy je rožnato do srebrno ob straneh in bel na trebuhu, s temnejšimi točkami na tilniku in za prsnimi plavutmi. Repna plavut je temno roza z svetlejšimi konicami, druge plavuti pa so bledo rožnate.
Biologija
Pregled biologije na pagro
Pagro je koščena morska riba iz družine Sparidae, rod Pagrus in pagrus .
V porečju Mare Nostrum pretežno kolonizira zahodni del, v Atlantskem oceanu pa dobro vzhodno in zahodno. Živi tudi na vzhodnih obalah Tihega oceana.
Živi v globokih batimetrijah, glede na Sredozemsko morje ali medij, če ga namesto tega kontekstualiziramo v Atlantskem oceanu. Čeprav lahko doseže globino 250 m, je najpogosteje parkirana na globinah do 80 m na kontinentalnih policah. To je pridnena vrsta, ki raje skalnata in peščena območja. Mladi primerki, kot so alge ali livade posidonije; včasih vstopajo v lagune.
Prečka svoj obstoj predvsem blizu dna, kjer se hrani z nevretenčarji, kot so mehkužci in raki, ter majhne ribe. Začne se z manjšimi nadmorskimi višinami le enkrat letno za obdobje parjenja; se začne razmnoževati v dveh ali treh letih življenja. Večina osebkov je protoginističen hermafrodit - rojena je ženska in v določeni velikosti postane moški; sprememba spola je v glavnem povezana s socialnimi ali okoljskimi dejavniki.
Pagro je pomembna vrsta za komercialni in rekreacijski ribolov, zlasti na jugovzhodni obali Združenih držav, v Argentini in Sredozemskem morju; v Italiji veliko manj. Ujema se predvsem z mrežami, vlečnimi mrežami in pošto; drugič s končnico. Na amaterski ravni se lovi predvsem za pridneni ribolov. Pri podvodnem ribolovu je to le občasen plen, namenjen le nekaj športnikom, ki so sposobni doseči zelo zahtevne globine.
Doslej je oceanska populacija strižnega obroča zmanjšana zaradi prekomernega izkoriščanja, na nekaterih področjih pa so bile določene najmanjše omejitve velikosti, da bi poskusili odpraviti ta problem. Uvedena je bila tudi uporaba ribogojstva, zlasti v Sredozemskem morju in kmalu v Severni Ameriki. Na splošno pa se ne šteje za vrsto, ki ji grozi izumrtje, "Mednarodna zveza za ohranjanje narave" pa ocenjuje njeno stanje ohranjenosti kot "najmanj skrb".
