Kaj so?
Kaj so pistacije?
Pistacije so živila rastlinskega izvora.
To so oljna semena iz sadja (drupe) pistacije, visoko drevo do deset metrov z visokim in debelim listjem, ki spada v botanično družino Anacardiaceae, rod Pistacia in prave vrste.
Majhni plodovi, podolgovate in bolj ali manj sploščene oblike, se lahko zaužijejo naravni, opečeni in nasoljeni ali uporabljeni kot sestavina v različnih kulinaričnih pripravkih - omakah, začimbah, nugatu, sladoledih in raznih sladkarijah. Društva z mesom, ribami in siri različnih vrst niso pomanjkljiva.
Z prehranskega vidika imajo pistacije visoko kalorično vsebnost in niso posebej razvrščene v nobeno od VII osnovnih živilskih skupin. To je zato, ker so oljna semena, običajno združena v tako imenovani "suhi sadni set" - oreški, mandlji, pinjole, lešniki, indijski oreščki, makadamija, pecans itd., Ki jih ne smemo zamenjevati z dehidriranimi sadeži. Zaradi visoke vsebnosti lipidov je tudi oskrba z energijo zelo visoka - še višja kot pri številnih sladkarijah, sušenih mesnih klobasah in maščobnih klobasah. Vendar to ne sme zavajati bralcev; kljub temu, da so še posebej kalorične, so pistacije - v pravih delih - primerne za večino diet. Pistacije je treba v zmernih količinah zaužiti le pri tistih, ki imajo debelost, in če so nasoljene - najbolj razširjena komercialna oblika - s hipertenzivi. Očitno je, kot pri vseh živilih, odvečnost ni priporočljiva niti v prisotnosti določenih posebnih motenj jeter ali ledvic. V naslednjih odstavkih bomo podrobneje obravnavali.
Rastlina s pistacijami izvira iz Male Azije, zdaj pa jo gojijo predvsem na Bližnjem vzhodu, v Tuniziji, na Kitajskem in v Kaliforniji. Prašičev drevo raje še posebej tople in suhe klime, ki so značilne za jug na našem ozemlju. Sicilijanski pridelki s pistacijami so kvantitativno nižji, vendar se kvalitativno štejejo za non plus ultra - prav tako se glasi: "Pistacchi di Bronte". Znani in cenjeni po vsem svetu, sicilijanske pistacije gojijo na nadmorski višini med 300 in 800 metri.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti pistacij
Pistacije so oljna semena, imenovana suho sadje. Niso natančno vključene v VII osnovne skupine živil. To je zato, ker imajo promiskuitetne ali hibridne kemijske in hranilne lastnosti; poglejmo podrobneje:
- Pistacije so semena, vendar jih ni mogoče vključiti v III ali IV skupino - žita in krompir ali stročnice, vsa škrobna živila - ker vsebujejo predvsem maščobe in niso kompleksni ogljikovi hidrati.
- Pistacije so plodovi, vendar ne spadajo v skupino VI ali VII - sladko sočno sadje in zelenjavo, bogato z vitaminom A ali vitaminom C - ker so revni s sladkorjem in vodo; poleg tega so označeni z drugačnim profilom vitamina (visoka vsebnost vitaminov B).
- Pistacije v glavnem vsebujejo lipide, vendar ne spadajo v skupino V - maščobe in olje iz začimb - ker nimajo te prehranske funkcije in, kar zadeva kalorije, dobavljajo 2/3 kalorij v primerjavi z omenjeno skupino.
Pistacije so zelo energična živila. Kalorije dobavljajo predvsem lipidi, ki jim sledijo beljakovine in končno ogljikovi hidrati. Maščobe prevladujejo nad nenasičenimi maščobami - zlasti esencialno polinenasičenimi omega 6 (linolna kislina) in mononezasičene omega 9 (oleinska kislina). Peptidi imajo srednjo biološko vrednost - to pomeni, da ne vsebujejo vseh esencialnih aminokislin v primerjavi z modelom človeških beljakovin - in ogljikovi hidrati so skoraj enakomerno porazdeljeni med topne in kompleksne.
Pistacije ne vsebujejo holesterola in so zelo bogate z vlakninami. V celoti so brez laktoze in glutena; podobno kot preostali del suhega sadja imajo veliko možnosti za alergijske reakcije. Slabi so v histaminu, vendar ne smemo pozabiti, da so orehi, lešniki, mandlji in indijski oreščki močni osvoboditelji histamina. Imajo dobro vsebnost fenilalanina, medtem ko so purini srednje velikosti.
V vodi topni vitamini, kot so tiamin (vit B1), niacin (vit PP) in piridoksin (vit B6), tudi vitamini, topni v maščobah, kot so retinol ali ekvivalenti (vit A ali RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (vit E) ) in vitamina K (anti-hemoragična). Med minerali so izredne koncentracije fosforja, kalcija, magnezija, kalija, železa (rahlo biološko razpoložljive), mangana, bakra, cinka in selena.
| pistacija | |
| hranljiva | količina " |
| voda | -g |
| beljakovine | 20, 27 g |
| lipidi | 45, 39 g |
| Nasičene maščobne kisline | 5, 556 g |
| Mononezasičene maščobne kisline | 23, 820 g |
| Polinenasičene maščobne kisline | 13.744 g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| TOT ogljikovi hidrati | 27, 51 g |
| Škrob / glikogen | 19, 85 g |
| Topni sladkor | 7, 66 g |
| Vlakna za hrano | 10, 3 g |
| topen | - g |
| netopen | - g |
| energije | 562, 0 kcal |
| natrijev | - mg |
| kalijev | 1025, 0 mg |
| železo | 3, 92 mg |
| Nogomet | 105, 0 mg |
| fosfor | 490, 0 mg |
| magnezij | 121, 0 mg |
| mangan | 1, 2 mg |
| cink | 2, 2 mg |
| baker | 0, 75 mg |
| selen | 8, 0 mcg |
| Tiamin ali vitamin B1 | 0, 87 mg |
| Riboflavin ali vitamin B2 | 0, 160 mg |
| Niacin ali vitamin PP | 1, 30 mg |
| Vitamin B6 | 1, 70 mg |
| folat | 51, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Colina | - mg |
| Vitamin C ali askorbinska kislina | 5, 6 mg |
| Vitamin A ali RAE | 1205, 0 mcg |
| Vitamin D | 0, 0 mcg |
| Vitamin K | 13, 2 mcg |
| Vitamin E ali alfa tokoferol | 2, 3 mg |
prehrana
Pistacije v prehrani
V porcijah in s primerno pogostostjo uživanja so pistacije primerne za večino diet. Z zelo visoko kalorično vrednostjo se je bolje izogibati - ali jih občasno uživati - v primeru debelosti - zlasti v glavnih obrokih.
V kliničnem prehranjevanju presnovnih bolezni nimajo kontraindikacij - v odsotnosti prekomerne telesne teže; nasprotno, v pravih količinah so primerni za prehransko terapijo proti nadomestnim boleznim. Bistvena polinenasičena maščobna linolna kislina (omega 6) in mononezasičena oleinska kislina (omega 9) preprečujejo hiperholesterolemijo in z drugimi pomembnimi prehranskimi dejavniki, kot so prehranska vlakna, vsi antioksidanti (polifenoli, vitamini itd.), Fitosteroli in nekateri minerali. dragocen, lahko spodbuja normalizacijo trigliceridemije, krvnega tlaka in ovira zapletov sladkorne bolezni tipa 2.
Ne smemo pa pozabiti, da je malo verjetno, da bi linoleinska in oleinska kislina v prehrani manjkala. Nasprotno, omega 6 so statistično redundantne v primerjavi z omega 3. Nekatere študije so zaključile, da lahko preveč omega 6 pomaga povečanju pro-vnetnih eikozanoidov na račun protivnetnih; kasneje je bilo pojasnjeno, da je to mogoče pripisati le presežku eksogene arahidonske kisline, ne linolne kisline, iz katere jo organizem sintetizira, kot je potrebno. Zato ni nevarnosti za tiste, ki redno uživajo pistacije in oljnice na splošno.
Prehranska vlakna, bogata s pistacijami, opravljajo številne koristne funkcije za telo. Vlakna, povezana z ustrezno količino vode, namesto manjkajočih oljnih semen, lahko:
- Povečajte mehanski dražljaj sitosti
- Modulirajte absorpcijo hranilne vrednosti - zmanjšanje glikemičnega naraščanja insulina in zaviranje absorpcije - reabsorpcije holesterola in žolčnih soli
- Preprečite ali zdravite zaprtje / zaprtje in pospešite čiščenje črevesnega lumna z odstranitvijo toksinov.
Ta zadnji vidik prispeva k zmanjšanju možnosti pojavljanja z:
- Rakotvornost debelega črevesa
- Vnetje hemoroidnega pleksusa (hemoroidi)
- Nastajanje analnih razpok
- Analni prolaps
- Divertikuloza in / ali divertikulitis itd.
Opomba : v preteklosti je veljalo, da lahko trdni, ne žvečljivi ostanki, ki se običajno tvorijo s suhim sadjem ali majhnimi semeni sladkega sadja, sprožijo vnetje črevesne divertikule. Vendar se zdi, da so glavni vzroki divertikulitisa druge vrste, na primer poslabšanje črevesne bakterijske flore, dieta z nizko vsebnostjo prehranskih vlaknin in zaprtje.
Prav tako je treba upoštevati, da vlakna, predvsem topna, tvorijo rastni substrat za črevesno bakterijsko floro; ohranjanje trofizma mikrobiote, katere presnova sprosti pomembne dejavnike za sluznico, nadalje spodbuja zdravje debelega črevesa.
Pistacije so odličen vir vitaminov B - B1, B2, PP, B5, B6, folat - pomembnih koencimov, potrebnih za presnovo vseh telesnih tkiv. Bila je bogata s folati, ki je potrebna za proizvodnjo genskega materiala, in so idealne za prehrano nosečnice. Odličen vnos ekvivalentov retinola (lutein in zeaksantin), močni antioksidanti in prekurzorji vitamina A (retinol), vključeni v vidno, reproduktivno funkcijo itd. Prav tako je dobra vsebina antioksidanta vitamina E (alfa-tokoferol ali tokotrienol) in hemoragičnega vitamina K - zmerno redkih živil.
Bogastvo fosforja, kalcija, magnezija, kalija, železa (rahlo biološko razpoložljivo), mangana, bakra, cinka in selena pomaga zagotavljati pokritost posebnih potreb. Kalij in magnezij, ki alkalizirata minerale, ki so potencialno pomanjkljivi pri tistih, ki se veliko potijo, ali tistih, ki trpijo za drisko, so neposredno vključeni v krčenje mišic in možen primanjkljaj vključuje mišične krče in šibkost. Prav tako podpirajo zdravljenje primarne arterijske hipertenzije in spodbujajo zmanjšanje. Fosfor je bogata sestavina fosfolipidov - prisotna v celičnih membranah, v živčnih ovojnicah itd. - in - skupaj s hidroksiapatitom iz kosti - kosti; telo ima visoke zahteve, vendar je pomanjkanje prehranjevanja malo verjetno. Cink je antioksidant in je bistven za tvorbo mnogih beljakovin, vključno s hormoni in encimi; selen pa predstavlja različne endogene antioksidativne encime in je bistven za zdravje ščitnice. Mangan je tudi nujen element za delovanje različnih encimov. Opustimo funkcije železa, od katerih pistacije zagotovo niso primarni prehranski vir - tudi zaradi redke razpoložljivosti slednjih. Redko je pri telesu pomanjkanje bakra - potrebno za tvorbo različnih beljakovin, kot je na primer albumin.
V primeru alergije na hrano se je treba logično izogibati pistacijam; ni najbolj kontraindikacij za najpogostejše oblike intolerance za hrano, kot so celiakija in intoleranca za laktozo. Lahko so histaminoliberatorji, zato se jim je bolje izogniti v primeru hude intolerance na histamin.
V primeru fenilketonurije ni priporočena hrana in tudi če je prizadeta zaradi hiperurikemije, še posebej hude pri protinuhobnih napadih.
Pistacije nimajo nobene omejitve v vegetarijanski, veganski in surovi prehrani; enako velja za filozofije in / ali religije vseh vrst.
Povprečna količina pistacij je 10 g (približno 50-60 kcal).
botanika
Opombe o botaniki s pistacijami
Pistacija je drevo iz družine Anacardiaceae, rod Pistacia in prave vrste.
Drevo zraste do višine 10 m. Ima 10-20 cm dolge listopadne listne liste. Rastline so dvodomne, z moškimi in ženskimi drevesi. Cvetovi so apetoza, uniseksualna in združena v mehke. Sadje je primerno za košček, ki vsebuje podolgovato semena - užitni del. Plod ima trdo zunanjo lupino kremaste barve. Seme ima zelo tanko slezenasto in svetlo zeleno meso z značilnim okusom. Ko plod zori, se lupina spremeni iz zelene v rdečkasto rumeno in se nagiba k odpiranju. Ta pojav, ki se uporablja tudi kot botanični izborni kriterij - zaradi večje lahkosti luščenja - je znan kot dehiscenca in se pojavi z značilnim hrupom - "pop".
Ali ste vedeli, da ...
Prvotno so uvozniki pistacij pobarvali lupine, da bi skrili madeže, ki so nastali pri ročnem nabiranju semen.
Pistacija je tipično puščavska rastlina in je zelo tolerantna na slanost tal; dobro raste, če se namoči z vodo, ki vsebuje 3000-4000 ppm raztopljenih soli. Je precej odporna vrsta, če se hrani v ustreznih pogojih in lahko preživi temperature med -10 ° C pozimi in + 48 ° C poleti. Zahteva sončno lego in odcejajočo zemljo. V pogojih visoke vlažnosti komaj preživi in je pozimi občutljiv na gnilobo korenin, če zemlja ne zadostuje dovolj. Dolga in vroča poletja so bistvena za pravilno zorenje sadja. Vsako drevo pistacij proizvede povprečno 25 kg (približno 25.000) semen letno. Večina pistacij vzame stroj, da bi se izognili obarvanju školjk.
Sladoled za fistacijo
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeDrugi video recepti s pistacijami
