GRUYERE

splošnost

Gruyere NI emmental (ali emmental) in nima lukenj (lukenj) v pasti.

Gruyere je švicarski mlečni izdelek, značilen za okrožje Gruyère (s kapitalom Bulle) v kantonu Fribourg; proizvaja se tudi na drugih švicarskih ozemljih - kot so francoski kantoni Vaud in Neuchâtel - na območju nekdanjega vojvodstva Savoy, v Franciji, na italijanskih alpskih območjih in na Bavarskem.

Kljub temu, da je sir Gruyère pogosto zmeden z Emmentalom, se na kemični in estetski ravni zdi veliko bolj podoben "vitki" fontini, saj se proizvaja z delno posnetim surovim kravjim mlekom in brez propionske fermentacije; skuta se skuha. Poleg tega so gruyere oblike bistveno manjše, približno 30kg za premer 60-70cm in višine 9-12cm, medtem ko so emmentalne teže okoli 80-100 kg teže.

Prehranska sestava grajirja - Referenčne vrednosti tabel INRAN sestave hrane

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 100, 0g voda 32, 1g beljakovine 30, 6g Lipidi TOT 29, 0g Nasičene maščobne kisline 17, 64g Mononezasičene maščobne kisline 9, 31g Polinenasičene maščobne kisline 1, 73g holesterol - mg TOT ogljikovi hidrati 1, 5 g škrob 0.0g Topni sladkorji 1, 5 g Prehranska vlakna 0.0g energije 389, 0kcal natrijev 332, 0mg kalijev 80, 0mg železo 0, 5 mg Nogomet 1123, 0mg fosfor 685, 0mg tiamin 0, 01 mg riboflavin 0, 45mg niacin 0, 10mg Vitamin A 400, 0μg Vitamin C 1, 0 mg Vitamin E - mg

Sir Gruyer je stisnil in trdo, svetlo, enakomerno pasto, z drobnimi luknjicami, ki nimajo nič skupnega z emmentalnimi luknjami.

Okus je slan in prijetno pikanten. Skupna grujer vsebuje okoli 39-40% maščob na SUHI SNOVI, puste pa so trše, lažje in včasih grenke.

Drugi siri, podobni gruyere, so Port Salut (proizveden v Mayennu) in Fribourg, prav tako proizveden v Italiji (v Lomellini).

Prehranske lastnosti

Gruyere je derivat visoko energetskega mleka, bogatega z maščobo (nekoliko manj kot emmental), s prevalenco nasičenih in visoko biološko vrednostnih beljakovin (malo več kot prej); Vnos holesterola mora biti precej visok, čeprav tabele INRAN ne zagotavljajo dovolj podatkov za specifično oceno. Zaradi vsebnosti lipidov v gruyeru ni primerna za prehransko zdravljenje hiperholesterolemije; poleg tega, če upoštevamo energetski prispevek, ki je najmanj „pomemben“, ne priporočam, da skupaj porabimo in / ali v velikem obsegu, zlasti v primeru prekomerne telesne teže ali debelosti.

S slanega vidika vsebuje grujar visok delež kalcija (potreben za rast in preprečevanje osteoporoze) in fosfor (prav tako potreben, vendar na splošno prisoten v zadostnih količinah v prehrani).

Tako kot vsi začinjeni siri vsebuje tudi gruyere velike količine natrija, ki jih je mogoče pripisati soljenju, ki je potrebno za zagotovitev njegovega dolgega ohranjanja; ta lastnost ga popolnoma izključuje iz prehrane z nizko vsebnostjo natrija, ki je zaželena v prisotnosti arterijske hipertenzije ali pre-hipertenzije.

V zvezi z vitamini ima Gruyere pomembno koncentracijo tistih, ki spadajo v skupino B, med katerimi izstopa riboflavin (vit. B2); Zanimiv je tudi vitamin A.

Predlagam uživanje gruyere sira ne več kot enkrat ali dvakrat na teden in v srednjih delih med 60 in 80 g.