splošnost
V Združenih državah Amerike je alergija na arašide:
- Najpogostejša alergija na hrano
- Prvi vzrok smrti zaradi alergije na hrano
- Oglejte si, kaj so potencialno alergijska živila, da bi jih izločili iz prehranjevanja do primerne starosti
- Previdno preberite etikete na živilih, saj ni redko, da se izdelki, kot so arašidi (ali njegovi derivati), uporabljajo kot sestavine v živilih za zgodnje otroštvo
- Vedeti, kako prepoznati anafilaktično reakcijo in takoj ukrepati s klicem 118 in takoj opraviti bistvene manevre prve pomoči.
arašidi
Arašidi so oluščena semena Arachis hypogaea, letne zelnate stročnice južnoameriškega porekla, ki so jih Portugalci uvozili v Evropo v 16. stoletju našega štetja; kljub temu, da so arašidi (imenovani tudi ameriški arašidi ), so veliko bolj podobni kemijsko-prehranskemu profilu, kot ga imajo šarenice ; zato se uvrščajo tudi v kategorijo posušenega sadja .
Arašidi se lahko pojedo opečeni in olupljeni (pogosto soljeni) ali v obliki derivatov; Najpogostejša rafinirana živila na osnovi arašidov so: arašidovo olje, arašidovo maslo (hidrogenirano), arašidova moka in pasta (v živilski industriji).
Vzroki in simptomi
Alergijo na arašide sproži reakcija telesa na dva proteina, ki ju vsebuje; simptomi alergije na arašide so večinoma majhni, na primer: koprivnica, astma in gastrointestinalne motnje . Vendar pa je treba določiti, da je alergija na arašide, ki je imunsko posredovana reakcija, lahko sprožila pravo anafilaktično reakcijo, ki lahko, če ni diagnosticirana in farmakološko umirjena, povzroči šok do smrti .
Opomba : V teku so eksperimentalne raziskave o proizvodnji gensko spremenjenih arašidov brez dveh beljakovin, ki so odgovorne za alergijo na hrano.
Kot pri drugih alergijah je treba preprečiti tudi alergijo na arašide tako, da jih izključimo iz prehrane (vključno z derivati); priporočljivo je posebno pozornost posvetiti pakiranim živilom (sladkarije, omake in prigrizki) in etnično kitajski kulinarični pripravki. Upoštevajte, da je to neželena reakcija telesa na določene beljakovine, zato začimbe olja in maščobe ne smejo biti potencialno alergene; vendar, VELIKO v olju iz arašidov, ekstrahiranem v COLD (čeprav je kakovostno boljši od REFINED), je možno, da obstaja nekaj sledi peptidov, ki zadoščajo za ustvarjanje nelagodja za hiper občutljive organizme.
Alergija na arašide je lahko povezana z navzkrižno reaktivnostjo z drugimi stročnicami, kot so: fižol, grah, čičerka, bob, ponve, rožiči, soja, tamarinda, guar, gumi arabika in sladki koren; ne samo, zdi se, da obstaja tudi korelacija do alergij na: mandlje, orehe, lešnike, pecane, pistacije, bučna semena in sončnična semena.
Arašidi v prehrani
V Italiji alergija na arašide ne povzroča velike prehrambene neugodnosti ljudem, ki trpijo zaradi tega, ker ga sredozemska prehrana NE zagotavlja v nobeni obliki in kadar koli med letom; vendar so v tujini (ZDA) tako razširjena hrana, zaradi katere je njihova prehranska izključenost zelo radovedna in težko ohraniti obnašanje v daljšem časovnem obdobju.
Res je, da arašidi zagotavljajo nekaj bistvenih hranil, kot so: Ac. linolna maščoba (družina omega-6, 41% lipidov TOT), magnezij (Mg), fosfor (P) in niacin (vit. PP); Po drugi strani pa z zagotavljanjem energetske ravni, ki naj bi bila najmanj visoka (z oljuščenimi in / ali soljenimi arašidi: 594 kcal), ki izhaja iz 50% maščob, z gotovostjo trdimo, da bi bili relativni deleži porabe v vsakem primeru tako zmanjšani (nekaj gramov) na dan), da povsem zanikamo prehranski pomen v sredozemskem prehranskem režimu, za katerega vemo, da ga zaznamuje 25-30% lipidov v primerjavi z dnevno energijo TOT.
Bibliografija:
- Prenašanje hrane in alergije - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Zdrava hrana: biokemična osnova pravilne prehrane - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - str. 72
