Grozdje v zgodovini
V starih časih je bilo grozdje priporočljivo kot močan protistrup proti psihofizičnemu stresu, ki ga povzročajo strahovi, skrbi in utrujenost, še posebej, ko je bil grozdni sok zmešan z vejami rožmarina. Trenutno je grozdje ponovno ovrednoteno v pozitivnem ključu: ugotovljeno je bilo, da je to sadje pravi vir v vseh pogledih, katerega uporaba sega od kozmetičnega polja do fitoterapije, od hrane do zdravnika.
Izvor, razširjenost in raznolikost
Na mnogih območjih južne Evrope in zahodne Azije je mogoče videti spontane trte; po vsem svetu je veliko sort grozdja, več kot 8.000, od katerih jih je okoli 1600 gojenih v tipično zmernih podnebnih območjih. Vendar pa kljub neštetim sortam zasluga nedvomno spada v skupino Vitis vinifera, iz katere izhajajo vse italijanske sorte za namizno grozdje in vinsko grozdje. Druga vrsta, ki jo je vredno omeniti, je tipična ameriška Vitis labrusca, ki jo gojijo v Italiji - čeprav le malo - kot namizno grozdje.
Osredotočeni smo na najpomembnejše vrste: Vitis vinifera je razdeljen na dve veliki podvrsti, V. vinifera subsp . Vinifera (ki je katalogizirana v številnih sortah) in V. vinifera subsp . Sylvestris (razširjena spontana podvrsta, čeprav nima nobenega agronomskega interesa).
Botanični opis
Grozdje je plod Vitis vinifera, rozine, ki pripada družini Vitaceae: natančneje, govorimo o plezalnem grmu, ki ima precej neenakomerno naravno lego, z nekaj vejami; veje so sivkaste ali rjave barve, odvisno od starosti rastline. Trdnost in odpornost stebla in vej je močno odvisna od podlage.
V botaničnem smislu so listi vinske trte listi vinske trte: ti so listni listi, ki predstavljajo cel, trilobeden ali penta-lobed (le redko listi imajo 7-9 režnjev). Razvoj listov je tesno povezan s podlago; površina listov je na splošno glabrous, čeprav imajo nekateri od njih lahko tanko plast navzdol, medtem ko je rob nepravilen in zobat. Listi so spomladi svetlo zeleni; zaradi izgube klorofila se njihova barva jeseni spremeni iz rumene v rdečkasto.
Rožice vinske trte - združene v socvetja metuljev, sprva pokončne in šele pozneje viseče - so zelene in majhne, nevidne in razporejene okoli razvejane hrbtenice v stranskih oseh.
Najbolj zanimiv element, ki ločuje trto, je zagotovo sadje: grozdje. Jagoda je jagoda z barvo, ki se spreminja od slamnato rumene do zelenkaste, od rožnate do rdeče, od vijolične do črne, odvisno od obravnavane vrste. Dobro je poudariti, da barva grozdja ni odvisna samo od sorte: prav tako je pod vplivom okoljskih pogojev in izpostavljenosti soncu (ni slučajno, da se trta imenuje heliofilna rastlina, ki ima rad sonce ).
Kar se običajno imenuje lupina grozdja, v botaniki je povrhnjica, glabična, krhka in tanka. Jagode, ki so združene v grozde spreminjajočih se dimenzij (večinoma imajo stožčasto, piramidno ali cilindrično obliko), so na splošno okrogle ali eliptične.
Osrednja os grozda se imenuje rachis ali rasp, ki se veje v več vej in pedicels.
Jagode lahko vsebujejo nekaj semen, ki so vdelane v kašo (potencialno strupene v velikih količinah zaradi prisotnosti cianovodikove kisline): pri nekaterih sortah (npr. Sultanas) je odsotnost semena posebna značilnost. Govorimo pa o anomaliji, ko seme, ki je navadno prisotno, ne najdemo v jagodah določene vrste.
Grozdje: sorta
Kot smo videli, je zelo veliko sort grozdja; predvsem je dobro razlikovati namizno grozdje in vinsko grozdje. Namizno grozdje ima jagode s tanko kožo in čvrstim mesom: med njimi sta grozdje Baresana, kardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina in Zibibbo itd. [vzeta iz www.agraria.org]
Sorta grozdja, ki se uporablja za vino, se razlikuje od prejšnje sorte za debelejšo in usnjasto lubje, mehko in sočno kašo.
Belo grozdje ima zlato barvo, narejeno s prisotnimi flavoni (quercitrin in quercetin). Črna grozdje je temno, ker vsebuje kemično sestavo antocianin in antocianozidov, med njimi delfinidin, petunidin in malvidin: ta sorta je verjetno najbolj znana po močnih antioksidativnih lastnostih.
Tudi rdeča vinska trta prikazuje zelo obarvane grozde: rdeča je zopet odvisna od pigmentov (antocianozidov), ki so prisotni v grozdju.
