opredelitev
Kokoš je kopenska žival, ptica iz rodu Gallus, vrste gallus, subspecies domesticus ; binomska nomenklatura kokoši je torej Gallus gallus domesticus L.
Stara kokoš, imenovana tudi juha, lahko označimo kot "piščanca"; od slednje pa se razlikuje po vrsti krmljenja, ki se ponuja na kmetiji (piščančje prihaja iz kmetij INGRASSO, kokoš pa prideluje jajca). Ni naključje, da je kokoš tako imenovana tudi kokoš . V praksi se kokoš v glavnem proizvaja za proizvodnjo jajc, čeprav je na koncu svoje produktivnosti namenjena za zakol.
Večina kokoši nesnic se dvigne v akumulatorju (več kot 3/4 vseh); nasprotno, na podeželskih kmetijah raste le 10-20%; na preostali del vplivajo alternativne kmetije.
Hen: Jajca in meso
Piščančja jajca so najbolj porabljena po vsem svetu. To so izredno hranljiva živila, ki zagotavljajo zmerni vnos energije, beljakovine z visoko biološko vrednostjo in kompleks vitaminov in soli, ki je najmanj rečeno odličen; samo pomanjkljivost, visoka vsebnost holesterola v rumenjaku.
Povprečno piščančje jajce tehta približno 60 g in kot del uravnotežene prehrane je na splošno priporočljivo porabiti približno 3 jajca na teden.
| Sestavek za 100 g kokoši | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
V primerjavi z jajci je poraba kokošjega mesa (v nasprotju s piščancem) očitno manj razširjena. Zaradi svojih organoleptičnih in okusnih lastnosti se kokošje meso lahko uporablja predvsem za proizvodnjo kuhanega mesa (če je še mlad) in juho (če presega starost enega leta).
Piščančje meso je vitkejše od piščanca in ima intenzivno rumeno kožo in podkožno maščobo; visceralno maščobno tkivo je vedno belo. Po drugi strani pa ima kokošje meso enake kemične in fizikalne lastnosti kot piščančje meso, čeprav je teoretično to odvisno predvsem od vrste "kokoši" (zlasti glede na starost in prehranski status). ); srednja kokoš tehta približno 1, 5 kg, vendar obstajajo starejši primerki, ki lahko dosežejo 3, 5 kg.
Gastronomski vidiki kokoši
Kot smo že povedali, se kokoš lahko uporablja tako za jajca kot za meso. Medtem ko jajca predstavljajo hrano z veliko porabo in so relativne tehnike kuhanja zelo razširjene, je kokoš med tistimi "tradicionalnimi" izdelki, ki nimajo nič skupnega s sodobnimi živili. To značilnost je mogoče pripisati relativnim organoleptičnim in okusnim lastnostim, ki, kot smo pričakovali, omejujejo njeno uporabo na proizvodnjo bujona in / ali kuhanega mesa; oba od teh pripravkov zahtevata zelo čas, zato se postopoma opuščata. Spomnim se, da je za proizvodnjo dobre juhe potrebno potopiti meso v hladno vodo, za kuhanje kuhanega mesa pa je potrebna temperatura tekočine blizu vrelišča. Tudi v tem primeru za nadaljnje podrobnosti predlagam, da si ogledate namenske izdelke: kuhano meso in bujon.
Prehranske lastnosti
Za vse, ki se nanašajo na jajca, pozivam bralce, naj si ogledajo članek: Jajce - jajčni rumenjak in jajčni beljak; nasprotno, meso kokoši bo preučeno v nadaljevanju.
Meso kokoši se v sestavi močno spreminja glede na starost zakola. Kot je razvidno iz tabele na strani, je ponudba lipidov srednja entiteta in se nanaša na ravnotežje celotne kokoši. Maščobne kisline, ki jih vsebujejo trigliceridi, so pretežno mononezasičene, čeprav se nasičene vsebine ne smejo zanemariti; Polinasaturati so precej omejeni, vrednosti holesterola pa v povprečnih količinah. Kokoš ne vsebuje vlaknin in glikogen se lahko prepozna le v majhnih sledovih. Proteini pokrivajo večino energetske vloge in imajo visoko biološko vrednost. Med mineralnimi solmi so odlične koncentracije kalija; tudi dober vnos železa. Kar se tiče vitaminov, izstopajo tisti iz skupine B, zlasti Niacin (vit. PP).
