bele ribe

Kaj je bele ribe?

Belka je sladkovodna ribica iz družine Salmonidae (salmonidi), rodu Coregonus in lavaretus (binomska nomenklatura bele ribe je Coregonus lavaretus ).

Navadno se imenuje zlata ali zlata postrv, bela ribica je precej podobna jezerki, čeprav ima bolj srebrno dlako in izrazito manjša usta.

Bele ribe spadajo med vse ribiške proizvode, ki so vključene v temeljno skupino živil, saj so vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifičnimi minerali in vitamini. Prav tako je bogat z dobrimi maščobami, vendar za razliko od morskih proizvodov ne vsebuje joda.

V kuhinji se bele ribe pogosto uporabljajo, zlasti na območjih, ki obdajajo bogate plovne poti. Ta riba se lahko uporablja kot jed, preprosto pražena ali kuhana, ali kot sestavina za testeninske jedi.

Ribolov je trajnosten in tudi zaradi hitrega življenjskega cikla ni ogrožena vrsta; prav tako je predmet razmnoževanja in ponovnega naseljevanja.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti bele ribe

Bela riba je živilo, ki spada v vrsto ribiških proizvodov; zato spada v temeljno skupino živil, kot primarni vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifičnimi minerali in vitamini. Prav tako je revna v "slabih" maščobah in bogata z "dobrimi maščobami".

Ima zmerno oskrbo z energijo, ne pa med najnižjimi, ampak primernimi za vse okoliščine. Kalorije dobavljajo predvsem beljakovine, sledijo lipidi; ogljikovi hidrati so nepomembni.

Peptidi imajo visoko biološko vrednost, tj. Vsebujejo vse esencialne aminokisline (v pravih količinah) za človeško telo.

Maščobne kisline imajo prevalenco nenasičenih verig, z odličnim odstotkom polinenasičenih maščob (med katerimi bo verjetno obilo omega-3 eikosapentaenske kisline EPA in dokozaheksaenska DHA).

Opomba : EPA in DHA se ne štejeta za "resnično" esencialne omega-3, temveč za alfa-linolensko kislino (ALA); vendar so še vedno najbolj biološko aktivni predstavniki te kategorije.

Vlakna so odsotna in raven holesterola je neznana (vendar mora biti zmerna).

Med minerali izstopata koncentracija kalija in fosforja; tudi dobre ravni kalcija in železa.

Opomba : na žalost ta riba ne vsebuje joda.

Kar zadeva vitamine, cenimo vsebnost niacina (vitamina PP) in retinola (vitamin A).

Riba ni predmet zelo razširjene alergije in ne vsebuje molekul, ki jih splošna populacija slabo prenaša (npr. Laktoza in gluten), čeprav lahko v primeru slabega ohranjanja postane pomemben vir histamina.

Whitefish je hrana, ki je primerna za večino diet. Nima kontraindikacij za debelost in presnovne bolezni; nasprotno, zahvaljujoč prisotnosti EPA in DHA, je primerna za klinično prehrano pred prekomerno telesno težo, hipertrigliceridemijo, hipertenzijo in dekompenzirano sladkorno boleznijo tipa 2. To je zelo zasičenje in zato običajno ni predmet zlorabe hrane. Primerna je tudi za intoleracijo laktoze in celiakijo; slabo konzerviran je lahko škodljiv za prenašanje histamina.

Logično je izključena iz vegetarijanske in veganske prehrane. Ni kontraindikacij za muslimanske in košer verske prehranske režime; izključiti ga je treba v hinduizmu. Ni priporočljivo jesti ga surovo; ne toliko zaradi razloga okusa, ampak zaradi možne prisotnosti parazita, imenovanega Diphyllobotrium latum ali ribje trakulje. Ko doseže človeško črevo, ta ravna črva doseže dolžino 15 m.

Povprečni delež bele ribe, ki se uživa kot jed (drugo), je 150-200 g (200-270 kcal).

Opomba : jajca bele ribe so užitna in imajo hranilne lastnosti, podobne postrvi in ​​lososu.

kuhinja

Kulinarična uporaba bele ribe

Bela riba je riba z okusnimi mesi. Je zelo dragocen, vendar srednje trden. Jedo se večinoma kot drugo jed ali jed.

Glavne metode kuhanja so: vrelišče (za utopitev ali paro) in pečenje (preprosto, gratinirano, pečeno ali pečeno na žaru). To je zelo cenjeno v značilnem receptu "v carpione", ali v ponvi "all'acquapazza", namesto bolj uporabljajo za morske ribe. Prav tako je izjemno pomokana in ocvrta v izobilju ekstra deviškega oljčnega olja, ali porjavljena v malo masla.

Šteje se za odlično belo ribico v martanini omaki (na osnovi rožmarina, česna, čilija, peteršilja, pinjol, zelenih oljk, ki so brez leske, sardoni - tudi iz jezera - in kapre)

. Obstaja več receptov marinirane bele ribe (z limono ali vinom in aromatičnimi zelišči), ki se včasih uporabljajo tudi za spremljanje prvih jedi. Slavni linguine z belo ribico, zasenčeno z marsalom in posuto z obilnim peteršiljem; ne pozabimo na rižoto z okusom bele ribe z limonino lupino.

Jajca se zaužijejo tudi iz bele ribe, ki je popolnoma oblikovana in najdena v kozarcu, ali nepopolna in dostopna med čiščenjem rib.

Opis

Bele ribe imajo stožčasto, podolgovato obliko, ozke na straneh (območje, ki se pri povečanju velikosti zmanjša v odstotkih). Hrbet in trebuh sta rahlo konveksna.

Glava lavarello ima ostro obliko, čeljusti skromne velikosti, okroglih in srednje velikih oči.

Hrbtna plavut je kratek, navpičen in spominja na trapez. Repna plavut je opazno "V" oblikovan. Med hrbtno in kaudalno je klasična maščobna pinnetta.

Oblika bele ribe je v bistvu srebro, z rdečkasto obrobo na hrbtu in ob straneh; trebuh je bel. Največja dolžina odraslih osebkov je 70 cm za približno 3 kg (rekord 80 cm x 4 kg, na jezeru Bolsena), vendar običajno ne presega 30-40 cm.

ribolov

Bele ribe prizadene umik ljudi za prehranske namene. Njeno meso velja za eno najbolj cenjenih sladkovodnih rib in predstavlja posebnost vseh največjih italijanskih jezer. To je precej redek plen pri ribolovu s trsjem in ni velik lovski interes za podvodni ribolov. V glavnem je ogrožena z letenjem ali profesionalnimi poštnimi omrežji.

Vzreja se predvsem zaradi ponovne naselitve mladic, predvsem v regiji Trentino Alto Adige.

Biologija

Porazdelitev bele ribe

Bela riba kolonizira večino Evrope; prisoten je v Baltskem morju, v Severnem morju, v sladkih vodah Skandinavskega polotoka, v Veliki Britaniji, Franciji, Švici ter severni in osrednji Italiji. Nedavno je bila ugotovljena tudi v Iranu.

Bela riba ni avtohtona riba. Pravzaprav nobena od vodnih poti Bel Paese ni njen prvotni naravni habitat. Vzeta iz švicarskih jezer, je bila na polotok uvedena šele konec 19. stoletja.

Trenutno kolonizira obilno severna jezera (Garda, Maggiore, Como, Lugano itd.) In veliko osrednjih (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico itd.).

Navade bele ribe

Hrani se z zooplanktonom, drobnimi ribami in raki, žuželkami, črvi, ličinkami in verjetno ribjimi jajci. V mlajših letih so prevladovale vse plenilske ribe (postrv, ogorčica, ščuka, grmovje, ostriž, morska ribe, asp, klen, sandra itd.), V odrasli dobi pa jih ogrožajo predvsem ščuke in ptice (npr. Kormorani). .

Na nekaterih območjih se štejejo za stalne in stalno živijo v istih ekoloških nišah; v drugih imajo pelagični odnos in se gibljejo, ki se pojavljajo na površini ali proti obali, ali pa se potapljajo, odvisno od sezone (iskanje hrane ali oskrbe).

Razmnoževanje bele ribe

Bela riba se razmnožuje z začetkom hladne sezone, v skladu s mirnimi in plitvimi rekami. Položi okrogla, rumenkasta in velika jajca približno 2, 5 mm. Inkubacija traja nekaj mesecev, po kateri se sprosti majhna, še nepopolna mladica (dolžine približno 10 mm). Ta se dokončajo zelo počasi (60-90 dni), vendar hitro dosežejo spolno zrelost (2-3 leta).