Moka: kako je narejena in kako deluje
Moka, imenovana tudi Moka express, je naprava za pripravo kave kot pijače; leta 1933 ga je izumil Alfonso Bialetti in je dobesedno revolucioniral proces priprave domače kave, pošiljal pokojne krste in napolitance. Uspeh Bialetti mocha je bil tak, da je bil proizveden v 200 milijonih kosov, končal v domovih devetih od desetih Italijanov. Izraz Moka spominja na ime jemenskega pristanišča, ki je že več stoletij predstavljalo glavno dovodno pot kave, ki se je nabirala v njenih izvornih državah (Afriški rog).
Moka je v bistvu sestavljena iz treh delov:
- kotel, ki vsebuje vodo za vrenje;
- mehanski filter, ki se napolni s fino mleto kavo;
- in zgornji del, ki zbira pijačo.
Princip delovanja je precej intuitiven. Najprej napolnite spodnji del (kotel) z vodo, filter napolnite s kavo, ga postavite v ustrezen prostor in privijte zgornji predel na spodnji prostor. Na tej točki se moka postavi na vir toplote in čaka, da voda pride skozi filter, ki se spremeni v kavo in se zbira v zgornjem delu.
Toda kako lahko razložimo ta vzpon s fizičnega vidika?
Vzpon se ustavi, ko nivo vode v kotlu pade pod nivo vstopa v lijak.
Poleg treh glavnih komponent je moka opremljena tudi s preprostim vzmetnim ventilom, ki je kalibriran tako, da se prepreči prekomerno povečanje tlaka, kar lahko povzroči, da moka eksplodira in ki so na splošno posledica obstrukcijskih pojavov (npr. pretirano stiskanje prahu kave v filter; tesnilo končno zagotavlja varnost vijačenja.
Kako narediti kavo z moko
- Izberite dobro blagovno znamko kave, ki ustreza vašim željam glede vsebnosti okusa in kofeina; pomembno ohranjanje, ki mora potekati v hermetično zaprtih posodah, saj prah običajno absorbira vonjave, ki spreminjajo njegovo aromo.
- Uporabljajte svežo vodo; voda iz pipe lahko deluje, če nima preveč okusa (na primer zaradi prekomerne prisotnosti klora ali apnenca); v tem primeru je bolje uporabiti običajno ustekleničeno mineralno vodo.
- Kotel napolnite z vodo, dokler ne doseže nivoja varnostnega ventila, vendar ne prekoračite ga.
- Filter napolnite z mleto kavo, ne da bi stisnili: preprosto ga prilagodite tako, da ga dotaknete na ravno površino ali tako, da oblikujete majhno rožico z žlico; priporočeni odmerek je 6-7 gramov na skodelico: odvisno od vaših želja boste dobili bolj ali manj "močno" pijačo.
- Stroj močno zaprite in ga položite na ogenj; Da bi omogočili večjo ekstrakcijo aromatskih sestavin kave, plamen ne sme biti previsok, ampak tendenčno nizek.
- Ko kava začne izhajati, takoj dvignite pokrov, da preprečite kondenzacijo pare, tako da pade v kolektor in spremenite okus pijače.
- Tik preden je kava popolnoma izšla, odstranite moko iz toplote, da bi preprečili vrelišče, da bi pijača dobila neprijetno, požgano aromo.
- Pred serviranjem kave, ki jo je treba zaužiti vroče, da bi v celoti uživali njen okus in aromo, je dobro, da jo zmešamo, ker je prvi del bolj koncentriran kot drugi.
- Po uporabi previdno očistite moko - razstavljeno v treh delih - preprosto s toplo vodo; posebno skrb pri čiščenju filtra, da se prepreči, da bi se ostanki kave spremenili v posodo za klice in kalupe; v zvezi s tem - za lažje čiščenje - obstajajo posebne ščetke.
- Ko je moka nova ali je bila neaktivna dolgo časa, je pred uporabo priporočljivo, da deluje z vodo in malo kave. Na ta način se v notranjih stenah nanese tanek sloj mastnih ostankov, ki preprečuje neposreden stik med kavo in mocha aluminijastimi stenami (kar mu lahko da kovinski okus); to pojasnjuje tudi nasvet, ki ga je dala nekaj vrstic nazaj, da se moka opere s preprosto toplo vodo, brez uporabe mila in detergentov.
Kako narediti kavo s peno (kot v baru)
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
