Namizno grozdje

splošnost

Namizno grozdje je plod plezalnih grmovnic družine Vitacee in rodu Vitis . Natančneje, binomske nomenklature dveh najbolj izkoriščenih vrst za pridelavo namiznega grozdja sta Vitis vinifera in Vitis labrusca, popolnoma iste, ki so namenjene vinifikaciji ali proizvodnji sultanin.

Namizno grozdje pa je pridelano iz vinske trte določenih sort, primernih za proizvodnjo komercialnega grozdja za neposredno porabo, kot so tista brez semen (apyrene). Vendar je treba poudariti, da imajo nekatere sorte grozdja večvrstni odnos, za katerega se uporabljajo v komercialne namene za pridelavo vina in za proizvodnjo namiznega grozdja in / ali sultanin.

Z botaničnega vidika se grozdje imenuje infructescence ali grozd plodov grozda; posamezni plodovi, imenovani jagode in običajno imenovani "fižol", so vezani na neužitni del, lesne narave, imenovan graspo ali raspo.

Grozdne jagode predstavljajo užitni del, z botaničnega vidika pa so jagode; za njih je značilen tanek epikarp (lupina), ki se ovija okrog mesnate mezoparke (pulpe), ki nato zavije endokarp, ki vsebuje semena (grozdje).

Opomba : V namiznem grozdju so energijska hranila (zlasti fruktoza) v glavnem v kaši; po drugi strani pa to ne pomeni, da lupina in semena niso užitna ali neuporabna! Pravzaprav sta ti dve komponenti odgovorni za prispevek: vlaken, polinenasičenih maščobnih kislin (tudi omega 3), fitosterolov, rastlinskih voskov in različnih fenolnih molekul z antioksidacijskimi, protitumorskimi in hipoholesterolemičnimi lastnostmi.

Namizno grozdje, porabljeno v Italiji, je pretežno belo, vendar pa primanjkuje različnih vrst rdeče (purplish, fuksija ali burgundy). Naša država je prvi svetovni proizvajalec namiznega grozdja, ki je po znatnem zmanjšanju sort v drugi polovici 19. stoletja danes najbolj razširjena: Italija, Vittoria, Regina (bela), Moscato d'Amburgo, Redo Globe in Rosada (rdeča).

Med trtami evropskega porekla so tudi sorte, namenjene za pridelavo namiznega grozdja, močno povezane z radikalno agresijo fitofagnih žuželk. ( phylloxera ), zato je podobno kot pridelki, namenjeni vinarstvu, običajno, da se sorte evropskih vinifer cepijo na koreninski sistem ameriških ( Vitis labrusca in njegovi hibridi), ki imajo popolno imunske korenine za žuželko.

Mehka torta z grozdjem - brez jajc in brez mleka

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Hranilne lastnosti

Sestava za: 100 g grozdja, sveža - Referenčne vrednosti tabel INRAN Food Composition Tables

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 100% voda 94.0g beljakovine 0, 5 g Prevladujoče aminokisline - Omejevalna aminokislina - Lipidi TOT 0, 1 g Nasičene maščobne kisline 0.0g Mononezasičene maščobne kisline 0.0g Polinenasičene maščobne kisline 0.0g holesterol 0.0mg TOT ogljikovi hidrati 15.6g škrob 0.0g Topni sladkorji 15.6g Etilni alkohol 0.0g Prehranska vlakna 1, 5 g Topna vlakna 0, 2 g Netopno vlakno 1, 3 g energije 61.0kcal natrijev 1.0mg kalijev 192.0mg železo 0, 4 mg Nogomet 27.0mg fosfor 4.0mg tiamin 0.03mg riboflavin 0.03mg niacin 0, 4 mg Vitamin A 4.0μg Vitamin C 6.0mg Vitamin E tr

Namizno grozdje je živilo, ki je koristno, saj je sporno. Je sadje, bogato z vitamini, mineralnimi solmi in antioksidanti, ki pa po drugi strani prinaša velike količine preprostih ogljikovih hidratov, torej kalorij; glikemični indeks je tudi precej visok.

Namizno grozdje je proizvod, primeren za uživanje pri zdravih osebah, če uporablja delež, ki je za 50% nižji od povprečja poletnega sadja (breskve, marelice, melone, lubenice, jagode itd.) In 20- 30% nižje od povprečnega zimskega sadja (pomaranče, jabolka, hruške, kivi itd.). Na dieto-terapevtskem področju pa je uporaba namiznega grozdja bistveno bolj zapletena. Poleg navedenega odstotka zmanjšanja (ki kompenzira razliko v energiji) je treba v primeru prekomerne telesne teže in / ali sladkorne bolezni upoštevati druge dejavnike, kot so: \ t

1. Nagnjenost k zlorabi zaradi svoje izrazite prijetnosti (zelo sladkega okusa)
2. Visok glikemični indeks, ki lahko glede na volumen deleža pretirano stimulira stimulacijo insulina
3. Manj koncentracije vlaken kot drugi bolj priporočljivi plodovi (na primer jabolka vsebujejo 40% več).

Če povzamemo, namizno grozdje spada v skupino sadežev, za katere je potrebna bolj previdna uporaba, skupaj z: loti ali kaki, figami, bodljikavimi hruškami, kostanji, črnimi češnjami itd.

Po drugi strani se zdi, da ima RED namizno grozdje, zahvaljujoč večji prisotnosti nekaterih NON-energetskih molekul, nekaj pomembnih metaboličnih lastnosti. Med njimi omenjamo potencial za optimizacijo holesterolemije (zmanjšanje slabega LDL holesterola), zmožnost zmanjšanja agregacije trombocitov in prednosti ublažitve oksidativnega stresa. Večino teh pozitivnih učinkov, ki izhajajo iz zaužitja namiznega grozdja, lahko pripišemo prisotnosti fenolnih molekul ali polifenolov flavonoidnega tipa.

Prav tako cenimo velike količine vode in kalija, ki ga skupaj z zgoraj omenjeno glikemično obremenitvijo in indeksom naredijo odlično hrano za športno prehrano (tako pred aktivnostjo kot po njej). ).