Jajcevce spadajo v družino solanaceae, ki vkljucuje veliko užitnih in drugih strupenih vrst. Med najbolj uporabljenimi solanaceami za prehrano ljudi najdemo paradižnik, papriko in čilije, prej omenjene jajčevce in krompir.
Pri strupenih solanaceah je toksičnost odvisna od prisotnosti psihoaktivnih alkaloidov, med katerimi je najbolj znan solanin. Slednji deluje kot zaščita pred fitofagnimi žuželkami in je prisoten v vseh delih rastline, vključno z listi, sadjem in koreninami.
Užitna hrana, ki je najbolj izpostavljena zastrupitvi s solaninom, je krompir; Toda to tveganje se odpravi z odstranitvijo kože, kar je zelo pomembna gesta, zlasti če ima zelenkaste odtenke. Poleg iste družine spadata v isti rod patuljasta ( Solanum melongena ) in krompir ( Solanum tuberosum ), ki sta zato močno povezana.
Zaradi vseh teh razlogov mnogi verjamejo, da so surovi jajčevci strupeni za telo. Dejansko to tveganje ne obstaja, saj koncentracije solanina v plodu niso posebej visoke (približno enake kot pri krompirju); tveganje bi namesto tega postalo bolj jedrnato, če bi uživali cvetje in jajčevci v velikih količinah.
Surovi plodovi jajcevca vsebujejo med 6, 1 in 11, 3 mg solanina na 100 gramov.
Solanin lahko povzroči simptome toksičnosti v odmerkih od 2 do 5 mg / kg telesne mase in lahko postane smrtno v odmerkih od 3-6 mg / kg telesne teže. Zato je za 70-kilogramsko osebo odmerek surovega jajčevca, ki začne postati nevaren, velikosti 1, 5 kg. V primeru kuhanja se lahko količina solanina zmanjša, čeprav je za njeno popolno odstranitev potrebno doseči zelo visoke temperature.
Jajčevci so med najbogatejšimi zelišči v histaminu, ki lahko povzročijo težave pri psevdoalergijskih reakcijah pri posameznikih z atopično težnjo.
