Kaj so britvice
Cannolicchio, cappalunga in cannello so običajna imena školjk iz družine Solenidae in rodu Solen (vrsta S. marginatus ). V resnici ni samo en tip britvice, vendar je to, kar smo omenili, zagotovo najbolj razširjeno.
Manj znana kot školjke, školjke in ostrige, so vendarle sestavni del italijanske kulinarične tradicije, kjer predstavljajo zelo okusno sestavino za predjed, prvi in drugi tečaj.
Posebej bogate na peščenih in blatno mešanih dnu se lovijo in porabijo predvsem na vzhodni obali polotoka (kopali ga Jadransko morje); Kolonizirajo tudi del Tirenskega morja (zlasti Lacijsko nižino). Živijo potopljene v pesku in so skoraj nevidne; hranijo se s filtriranjem morske vode in imajo nekaj naravnih plenilcev, ki so sestavljeni skoraj izključno iz rib.
Hranilne lastnosti
Razor školjke so izdelki, ki spadajo v II temeljno skupino živil. Vsebujejo malo kalorij, ki jih večinoma dobavljajo beljakovine, čemur sledijo majhne količine lipidov.
Peptidi imajo visoko biološko vrednost in nenasičene maščobne kisline. Ni dovolj informacij o količini holesterola, vendar je smiselno misliti, da je podoben kot pri školjkah.
Vlakna in gluten so odsotni; če je dobro ohranjena, je količina histamina nepomembna.
Med minerali izstopa količina natrija, ki prihaja iz morske vode, pa tudi zelo redkega joda. Raven železa je verjetno tudi zadovoljiva. V zvezi z vitamini lahko domnevamo dobre koncentracije vodotopnih snovi skupine B. Možna prisotnost vitamina D ni mogoče izključiti.
Razorske školjke so živila, ki se priporočajo v prehrani s prekomerno telesno težo, saj zagotavljajo manj kot 100 kcal / 100 g užitnega dela; zato so hipokalorični. Uporabljajo se tudi v prehranskih shemah za presnovne bolezni, z izjemo izjema natrijeve hipertenzije; v teh primerih jih je treba porabiti v zmernih količinah in odstraniti vodo za kuhanje.
Ne dovoljujejo jih vegetarijanci, vegani in nekateri verski predpisi (kot so muslimani, košerji in hindujci).
Povprečni delež britvičnih školjk je 150 g užitnega dela (okoli 120-130 kcal).
Opomba : užitni del britvičnih školjk je zelo nizek, približno 1 / 3-1 / 4 žive teže.
Nasveti
Nasveti za nakup
Brazdaste školjke, tako kot druge školjke, je treba nujno kupiti živo. Na voljo so v večini italijanskih mest, ki so že nastanjeni (očiščeni) in pakirani v šopke po 15-20 kosov. Da bi preverili njegovo svežino, torej njeno vitalnost, je dovolj, da se dotaknete stopala, ki se bo morala hitro umakniti.
Kot bomo videli, lahko tudi britvice školjke lovimo samostojno, vendar je v tem primeru potrebno oceniti stanje vode in stopnjo onesnaženosti. Z ubijanjem britvice med ribolovom ne bo le onemogočila, da bi se žival spraznila, ampak bo znatno zmanjšala njeno ohranitev.
Nasveti za pripravo
Brivske školjke je mogoče očistiti od surovine, jih odpreti z majhnim nožem ob strani, na stičišču lupine ali po kuhanju. V obeh primerih, še posebej, ko se ujame, je bistveno odstraniti črevo. Če jih očistite, jih lahko sperite pod tekočo vodo.
Po kuhanju namesto tega priporočamo, da tekočino za kuhanje obnovite tako, da jo filtrirate s tanko gazo in odstranite peščeno dno. Opomba : tako kot pri školjkah, školjkah, ostrigah itd., Je to lahko zelo slano.
Ker so brusilne školjke narejene iz čiste, brez maščobe mišice, jih ne smete prekuhati ali postati trde in žvečljive. Za porabo surovin je vir oskrbe temeljnega pomena; Priporočljivo je, da jih kupite izključno redno s pomočjo oznake sledljivosti.
recepti
Uporabite v kuhinji
Razorske školjke se uporabljajo v številnih pripravkih. Na primer: britvice clim crudités, parne britvine školjke (začinjene s citronetom in peteršiljem), rižota z britvico in rezanci z britviškimi školjkami; pečene žuželke, britvice, ki se kuhajo na žaru, britje školjke (tudi rdeče in pikantne) itd.
So tudi zelo priljubljena sestavina špagetov z morskimi sadeži iz zgornjega Jadrana,
Opis
Opis britvic školjk
Ščitniki za britvice so školjke z dolgimi udovi, podobne majhni cevi in eliptičnemu odseku. Zraste do 17 cm v dolžino in največ 3 cm v širino; na drugi strani pa je povprečna velikost odraslih osebkov nekaj več kot 10 x 1, 5 cm.
Lupine so gladke, kvadratne, tanke, trde, vendar krhke; navzven, svetlo rumene ali svetlo rjave barve, včasih obarvane s črno barvo, notranje ostajajo bele, včasih biserne. Edini deli mehkužcev, izpostavljeni zunaj lupine, so: \ t
- Zgoraj je kompleks dveh sifonov (edinega dela, ki izhaja iz brloga), s katerim se filtrira voda za hranjenje in dihanje. Ti so opremljeni z izredno občutljivimi senzornimi organi, ki prestrežejo vsako spremembo v okolju in omogočajo predvidevanje plenilcev
- Spodaj je mišičasto stopalo (podobno kot pri školjkah, podobno jeziku), ki omogoča kopanje, predvsem pa hitro premikanje znotraj predorov, predvsem za pobeg. Opomba : stopalo predstavlja večino užitnega dela britvičnih školjk.
Biologija
Kratki opisi biologije britvic
Bivalno okolje britvičnih školjk se nahaja v podmorskem podzemlju, tudi v globinah od 0 do več kot 20 m. Hrani in diha s filtriranjem vode iz cilijnih sifonov, s katerimi zadržuje kisik, fitoplankton in druge delce. Med nizkimi spomladanskimi plimovanjem, pa tudi školjkami (predvsem resničnimi in filipinskimi), različni srčiki, morska srca (cappa tonda), beneška skrinjica in mactra, celo britvice lahko ostanejo suhi zaradi umik vode. V teh obdobjih, zaradi česar je bolj ranljiva, britviška školjka preživi še vedno globlje (da se zaščiti pred sončnim sevanjem in ohrani potrebno vlažnost). Razorske školjke so skoraj povsem nevidne; ostanejo nenehno skriti v predorih, ki kopajo pod peskom (celo več kot meter dolgo, zelo koristno v primeru pobega), razkrivajo pa samo dva cilirana sifona, ki ju uporabljata za filtriranje vode zunaj.
S prostim očesom se britvice razpoznajo po luknji, ki jo proizvajajo v pesku, podobno kot "8", ki ostane celo, ko pobegne v globino; nasprotno, sifoni školjk so ovalne oblike, ločeni eden od drugega, včasih različnih velikosti in ko zaprejo v obrambnem delovanju, ne puščajo praznih lukenj.
Razorne školjke se razmnožujejo spomladi, med aprilom in majem. Zdi se, da se ne bojijo onesnaževanja, vendar iz neznanih razlogov včasih izginejo z morskih območij, ki so tudi zelo obsežna in se nato vrnejo na enako skrivnosten način. Nekateri plenilci se bojijo, da so v Italiji sestavljeni predvsem iz rib, kot so: orate, ombrina, saraghi, mormore, orel morja itd. Ko ostanejo suhi, jih lahko ujamejo tudi nekatere ptice, kot so galebi. V drugih delih planeta se nekateri morski in ne-morski sesalci hranijo tudi z britvico. Če so izpostavljeni, so dobrodošli plen za večino bitij (raki, polži itd.).
ribolov
Ribiška školjka
Školjke za britvice se lovijo ne samo v Italiji, temveč tudi v tujini. Po drugi strani pa komercialno povpraševanje po tej hrani ne bi bilo povsem zadovoljivo, če nekatere države, kot je Španija, niso začele kmetovati.
Metoda profesionalnega ribolova britvic školjk je izključno s turbopuhalom, ki je eden od ekološko najbolj škodljivih sistemov obalnega ribolova (razbijanje morskega dna, uničevanje vsakega gnezda za nastajanje jajčec, zlasti rib). Na amaterski in amaterski ravni se lahko lovci na britvice lovijo tudi z 0-udarnimi sistemi.
- Ročno ribolov: zelo težko. To je mogoče narediti v nekaj centimetrih vode, z mirnim morjem in oseko, kopanjem le stopal ali potapljanjem v apneji. Sestavljeni so, ko so sifoni britvenega školjke opaženi, ne da bi pustili, da pobegne v jamo, pri vstavljanju dveh prstov (indeks in sredina) pod pesek, ki predvidevata pobeg in ga blokira, da potisne lupino. Ko je ustavljen, vstavite tudi palec, ga vzemite in počasi izvlecite, da preprečite trganje stopala. Za roke je lahko boleče in naporno, zato jo uporablja le malo ljudi.
- Ribolov z železom: lažje. To lahko storite tudi s potapljanjem samo stopal ali potapljanjem v apneji. Sestavljen je iz vstavitve jeklene palice s koničasto konico (podobno kot pikado) znotraj galerije z britvico. To prebode školjko in v času ekstrakcije stožec zaklepa proti lupini, kar omogoča, da se žival izvleče iz luknje. Negativen vidik tega sistema je, da ubije žival, ne da bi ji omogočal aktivno čiščenje. V času priprave ga je zato potrebno odpreti in oprati v tekoči vodi, da odstranimo pesek in blato.
- Ribolov s soljo: prav tako je preprost, vendar zahteva veliko porabo soli. To, čisto ali mešano v vodi, da se oblikuje pasta, se med nizkimi plimovanjem, ki puščajo britvice v suhih razmerah, vlije v jate živali. Žrebec za britvice iz nekega razloga (morda je to pobeg) hitro izide iz brloga in ga je mogoče udobno vzeti z rokami.
razločitev
Druge vrste školjk
Obstaja še ena vrsta britvice, ki pripada družini Pharidae, Genus Ensis in Specie siliqua (ali manjša ). Podobno (ali enako za neizkušeno oko) margini Solen se razlikuje le v detajlu lupine. To je namesto enotne barve razdeljeno na poševno s simetralno ločnico, ki ločuje dva področja (trikotnika, ki sta združena za baze) nekoliko drugačnega videza. Za ostale je skoraj v vseh pogledih podoben Solenskemu marginatu .
