Predstavitev
V nekaj letih se je ječmen povzpel na razvrstitev žit, ki jo najbolj ceni svetovna populacija in je dobila nesporno prestižno vlogo: vsekakor velik dosežek za ječmen, saj je že vrsto let igral pomembno vlogo v hrani. človek. Ni presenetljivo, da je prav iz skupnega ječmena odvisen velik del celotne globalne prehrane.
Trenutno v Bel Paeseju ječmen zavzema približno 360.000 hektarjev obdelovalnih površin, kar ustreza proizvodnji 1, 4 milijona ton na leto; Rusija je zagotovo največji proizvajalec ječmena. [FAO, Faostat, 2006]
Ječmen je žit zelo visokega fitoterapijskega pomena, čeprav je znan le nekaterim: v zvezi s tem se bo ta članek osredotočil predvsem na opis terapevtskih lastnosti rastline, potem ko je bil opisan na splošno, botanični in živilski.
splošnost
Skupni ječmen (imenovan tudi kultiviran ječmen ali bolj ječmen) je avtohtona rastlina Azije, znana že od nekdaj; meni, da se je ječmen gojil že v 7. tisočletju pred našim štetjem (drugi avtorji so svoj izvor nastali že v 10. stoletju pr. n. št.) na Bližnjem vzhodu, širijo se zelo počasi - vendar neprekinjeno - povsod. Ječmen je dobil naziv prvega žita, ki ga je človek vedno gojil, in do leta 1400 je bil najbolj izkoriščen žit za izdelavo kruha. Sčasoma je ječmen predal svoj pšenici, grozi celo, da je pozabljen; vendar je trenutno ječmen pridobil prestižno vlogo.
Ječmen se pogosto goji za krmo in zrnje; v slednjem primeru se žita uporabljajo za krmljenje goveda in za proizvodnjo slada, nato pa za surovino za proizvodnjo piva, viskija, sladne moke in, drugič, kavnega nadomestka.
Botanični opis
Ječmen pripada rodu Hordeum in družini Poaceae : spominja se predvsem na vrsto Hordeum vulgare, ki vključuje sorte tetrasticum in exasticu ter vrsto Hordeum disticum, katere naravna oblika - razširjena v Aziji in Severni Afriki - je Hordeum spontaneum . Vendar pa ta razvrstitev povzroča velike razlike v mnenjih med botaničnimi strokovnjaki, ne pa vedno z upoštevanjem številnih sort, ki so povezane tudi z drugimi vrstami.
Ječmen je letna zelnata rastlina, ki lahko doseže celo 120 centimetrov v višino pri polni zrelosti. Steblo je prekrito z suličastimi in alternativnimi listi, ki so sestavljeni iz plasti in ušes (razširitve na nivoju listov listov) dokaj dolgi: listi imajo posebej razvite ušesne luknje, vedno gladke, ki se ponavadi prekrivajo. Spodnja stran lista je gladka, za razliko od zgornje, za katero so značilni utori, bogati s higroskopičnimi celicami.
Cvetovi hermafrodita, sestavljeni iz dveh poraščenih pestičev in treh prašnikov, so združeni v gosto oblikovane konice, sestavljene iz majhnih zrn; glumelles so popolnoma prilepljeni na caryopsis (sadje), zato prevlečeni.
Plodovi so na splošno rumenkasti, ki se lahko razlikujejo glede na vrsto in sorto, bledijo od bele do rdeče do črne.
Goli jedrci, ki se običajno uporabljajo kot kavni nadomestek, so dokaj redki, čeprav obstajajo.
Ječmenov slad
Izraz "slad" se nanaša na caryopsis ječmena po kalivosti: slad lahko izvira tudi iz drugih žit poleg ječmena, vendar mora biti v teh primerih oznaka porekla navedena na etiketi (npr. Koruza)., riž itd.).
Ječmenova jedrca se po kalivosti obdelujejo v sladnih hišah, da se pridobi slad: ječmenova zrna so macerirana v posebnih posodah, v katerih po absorpciji vode nabreknejo. Po tednu dni v kalilni komori se slad posuši, zato se kalivost ustavi in vlažnost pade s 50% na 8%.
Poskusimo zdaj podrobneje opisati, kaj se zgodi med predelavo ječmenskega slada. Med kaljenjem se v kariopah začnejo tvoriti hidrolitični encimi, ki so sposobni preoblikovati škrob v fermentacijske in manj kompleksne sladkorje: škrob se pretvori v maltozo, beljakovine pa se razgradijo v aminokisline, s čimer postane hrana prebavljiva.
Instant ječmen in biser ječmen
Ječmen ječmen (imenovan tudi "svet ječmena") je preprosto caryopsis žit, ločen od kakršnih koli ovojnic in zarodka; z drugimi besedami, biser ječmen se zmanjša na samo škrobni endosperm: bogata je z škrobom, sladkorji in gumi, z malo sledi glutena. Kot hrano je še posebej cenjen in cenjen zaradi visoke prebavljivosti in enostavnosti uporabe, saj je brez zunanje kože, zato ne potrebuje preventivnega časa namakanja in je hitro kuhanje.
Topen ječmen pa se uporablja kot kavni nadomestek: po pečenju v pečici pri 170-180 ° C se zmelje v zelo fino zrnje, da se pridobi nekakšna moka. Uporablja se kot pijača z dodajanjem vode ali mleka, sladkanega po okusu.
Ječmen ali pšenica?
Ječmen je na nek način boljši od pšenice, tako da je v nekaterih italijanskih in evropskih območjih celo nadomestil par excellence žit, saj zagotavlja višje in predvsem bolj konstantne donose.
Prvič, ječmen je vsekakor manj zahteven kot plodnost glede na plodnost, prav tako pa je veliko bolj konkurenčen boleznim: v tem pogledu tudi ekološka pridelava ječmena ne povzroča posebnih težav. Prav je, da omenimo dejstvo, ki se je zgodilo leta 2001: v tem letu je mehka pšenica doživela velik glivični napad, medtem ko je ječmen ostal nepoškodovan. To pojasnjuje izrazito odpornost ječmena na bolezni v primerjavi s pšenico.
Še ena zelo pomembna točka je zgodovina žit: ječmen je vsekakor bolj zgodaj kot pšenica in ima še posebej kratek biološki cikel.
Ječmen raje rahlo, napačno, vendar nujno izsušeno zemljo, in se dobro upira visokim stopnjam slanosti, za razliko od pšenice. Toda ječmen trpi zaradi mraza in mraza veliko več kot njegov konkurent.
Še vedno, v posebno suhih podnebjih, ječmen raste lažje in z manj težavami kot pšenica: to dejstvo je pojasnjeno samo z manjšo porabo vode in toleranco na visoke temperature (ni presenetljivo, da je proizvodnja ječmena zelo visoka območjih severne Afrike in Bližnjega vzhoda, za katera je značilno zelo suho podnebje).
Glede na pridelovalno tehniko sta ječmen in pšenica skoraj primerljiva: setva, potrebe kalija in fosforja, gnojenje in pletje so v obeh primerih enake. Po drugi strani pa je ječmen prej in zori dva tedna prej kot pšenica.
Čeprav je v manjših količinah kot konkurent, ječmen tudi oblikuje gluten, zato je prepovedan tudi v prehrani celiakije.
Ječmen z bučkami in žafranom
Ječmen z bučkami in žafranom - veganski recept
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
