Scorpionfish, R.Borgacci

Kaj je Scorfano?

Splošne značilnosti rdečega okuna

Scorfano je skupno ime nekaterih užitnih morskih rib, ki so po videzu podobne, vendar različnih vrst.

To so ribe rdečega škorpijona ali skalne škarpine, vendar so tudi rdeči okun in ribe peščenih škorpij.

Od prve temeljne skupine živil, rdeči okun je proizvod, bogat z visoko biološko vrednostjo beljakovin, vitaminov in mineralov. Imeti mora odličen lipidni profil (dober odstotek omega 3 polinenasičenih maščob in ne previsoka koncentracija holesterola). Primeren je za različne vrste prehranske terapije.

Rdeči okun je zelo dragocen ribiški proizvod. Posebej je primeren za počasno in srednje dolgo kuhanje, v ponvi in ​​pečici; Združenje z oljčnim oljem, paradižnikom, čilijem in drugimi mediteranskimi sestavinami je zelo cenjeno.

Rdeči škorpijon ima značilen videz; velika glava, velika usta in izstopajoče oči so prispevale k uveljavitvi njegovega ugleda "grde ribe". Ne za nič je zelo dobro znana metafora "biti grda kot riba škorpijona". Barva, pestra in mimetična v naravnem okolju, zunaj vode je intenzivna rdeča (spomnite se, da je rdeča prva barva, ki izginja v globino, več kot 20 m postane modra). Hrbtne in analne plavuti so opremljene s številnimi ostrimi trni, katerih vboda je strupena, zelo boleča.

Rdeči škorpijon je široko porazdeljena riba v sredozemskem bazenu, torej tudi na italijanski obali in v vzhodnem Atlantiku. Je sly ribe, očitno spokojne, vendar zelo spretne v plenjenju; je slab plavalec, vendar s strelo hitrega strela (kot na primer morska spaka). Hrani se z nevretenčarji (črvi, mehkužci in raki) in ribami. Izogiba se plenilcem zaradi nevarnosti bodic in mimikrije.

Komercialna razpoložljivost rdečega okuna je povezana izključno s poklicnim ribolovom. Ne more se vzrejati in ujeti skoraj izključno z mrežami in linijami. Prav tako je precej zaželen plen v ljubiteljskem ribolovu s palicami, bolentino, medtem ko predstavlja cilj z malo tehnične vrednosti za podvodne ribiče.

Prehranske lastnosti škorpijonke

Prehranske značilnosti rdečega okuna

Rdeči okun je proizvod, ki spada v prvo temeljno skupino živil (meso, ribe in jajca) in deluje kot prehranski vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifičnih vitaminov in mineralov.

Ima zelo nizek kalorični vnos, ki ga dobavljajo predvsem peptidi, sledijo mu skoraj nepomembne količine ogljikovih hidratov in lipidov. Beljakovine vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih razmerjih in količinah. Lipidi morajo biti pretežno nenasičeni in hipotetično sestavljeni tudi iz polinaturatov iz skupine omega 3 (EPA in DHA). Nekaj ​​prisotnih ogljikovih hidratov je topnih.

Rdeči okun vsebuje povprečno koncentracijo holesterola. Namesto tega je brez vlaken, laktoze in glutena. Če se slabo ohrani, lahko sprosti znatne količine histamina.

Z vidika vitamina rdeči okun dobavlja predvsem vodotopno skupino B in nekaj topnih v liposolu. Hranilne tabele so nepopolne, vendar je glede na informacije o podobnih vrstah mogoče zamisliti, da so ravni niacina (vitamina PP), piridoksina (vitamina B6), vitamina D in vitamina E precejšnje.

Kot pri mineralih so vrednosti fosforja, kalija in verjetno joda znatne.

Rdeči okun je primeren za vsako prehransko terapijo. Je odlična rešitev za nizkokalorično hujšanje in proti presnovnim boleznim (hipertrigliceridemija, hiperholesterolemija, hipertenzija, diabetes mellitus tipa 2 itd.). Ni kontraindikacij tudi za kalorične režime proti celiakiji, intoleranco za laktozo in dobro ohranjen histamin; nasprotno, "stara" škorpijonska riba lahko povzroči motečo simptomatologijo v intolerantnem odnosu do slednjih.

Je izdelek, ki ni primeren za vegetarijansko in vegansko prehrano. Priznane s strani muslimanske in judovske religije, to ni pomembno za budizem in hinduizem.

Povprečni delež rdečega okuna je 100-150 g (80-120 kcal).

Scorfano v kuhinji

Gastronomski namigi na rdečega okuna

Riba škorpijona ima belo, občutljivo meso, ki se med kuhanjem zlahka razpusti.

Rdeče ribe škorpijona, pa tudi morsko dno in pesek, so primerne za srednje in dolgotrajno kuhanje. Primerna je za recepte v lončkih in pečena (dušena ali suha s krompirjem). Juhe in juhe so odlične, celo mešane (na primer caciucco in fanese brodetto). Opomba : pri kuhanju v ponvi je zelo pomembno, da ribe ne obračate pogosto, da se izognete lomljenju kosti.

Popolnoma se ujema s tipičnimi sestavinami mediteranske kuhinje, kot so ekstra deviško oljčno olje, paradižnik, čili, bazilika, peteršilj, origano, majaron, česen, oljke in skorja. citrusov.

Rdeči škorpijon je tradicionalna sestavina bulebeze v Marseillu (Francija). Prav tako se pogosto uporablja v japonski kuhinji.

Opis

Opis rdečega okuna

Rdeča škarpina ( Scorpaena scrofa ) je največji eksponent celotne družine Scorpaenidae v vzhodnem Atlantiku. Ima barvo, ki se spreminja od svetlo rdeče, do opeke, do svetlo rožnate, na celotnem telesu pa so prikazane različne svetlejše in temnejše lise. Na glavi je posuto z majhnimi ostrimi. Lahko doseže največjo težo približno 3 kilograma (kg) in dolžino 50 centimetrov (cm); vendar so vzorci približno 30 cm pogostejši.

Na hrbtu škorpijon ima 12 strupenih bodic in 9 mehkih žarkov; na trebuhu (analni plavut) pa je opremljen s 3 strupenimi bodicami in 5 mehkimi žarki. Na vrhu hrbtnih spine (med 6. in 11.) je majhna črna lisa. Ima številne majhne supororbitalne lovke, ki prispevajo k mimikriji in so verjetno opremljene s senzorično funkcijo.

Ali ste vedeli, da ...

Peko rdečega okuna, zelo boleče, je pri največji toksičnosti, ko je žival še živa. Po smrti se toksini počasi zmanjšujejo, inaktivirajo, dokler popolnoma ne izginejo. Želo rdečega okuna, ki je že več ur mrtvo, je skoraj povsem neškodljivo.

Toksin rdečega okuna, kakor tudi trol, je termolabilne vrste beljakovin. V primeru punkcije je zato priporočljivo namočiti ali brisati prizadeto območje z vrelo vodo.

Biologija

Zoološke note o rdečem okuncu

Rdeči okun (ribe rdečega škorpijona ali škorpijona) je riba iz družine Scorpaenidae, rodu Scorpaena in vrste svinj .

Ali ste vedeli, da ...

Izrazita "škorpijonska riba" ali Pteroinae volitans, morska in tropskega izvora, spada v isto zoološko znano rdečo škarpino (Scorpaenidae).

Anglo-saksonski izrazi, ki definirajo rdeče škarpine, niso naključni: "rdeči škorpijon", "velikanski škorpijon" in "velike skorpionske ribe", kar je v italijanskem jeziku pomenilo: "rdeča škorpijonka" in "velika škorpijonska riba" ali " škorpijon velike ribe ".

V nasprotju s tem pa se anglosaško ime za Pteroinae volitans lahko prevede kot "rdeče levje ribe".

Druge ribe škorpijonov, ki se uporabljajo v italijanski kuhinji, iste družine, vendar različnih rodov in vrst, so:

• Ribe morskega škorpijona : Helicolenus dactylopterus
• Peščeni škarpini: Scorpaena porcus .

Ali ste vedeli, da ...

Znana "kamnita riba" ali Synanceia verrucosa, prav tako morska in tropskega izvora, spada v isto zoološko družino rdeče škarpine (Scorpaenidae). Za razliko od rdečega škarpina, katerega ugriz je le rahlo strupen, je kamenček bolj strupen in nevaren.

Porazdelitev in habitat rdečega okuna

Rdeči okun je bogat v Sredozemskem morju in v vzhodnem Atlantiku. Okrog britanskih otokov je zelo redka, na jugu, v Senegalu, Kanarskih otokih in Zelenortskih otokih pa se zdi bolj prisotna. To zagotovo ni občasno bitje italijanskih obal, okoli katerih je enakomerno porazdeljeno.

Rdeči okun je sedentarna, samotna riba. Po zaslugi njegove maskirnosti in hitrosti, s katero posname kratke posnetke, se izkaže, da je spreten in prediv grabež, ki se hrani z drugimi ribami, raki, mehkužci in drugimi nevretenčarji.

Rdeči okun, kot je trol, garnard, morska spaka, trska, oslič, mol in rdeč cipelj, ima pridnene navade, to pomeni, da lahko aktivno plava, vendar raje ostane na dnu. Živi predvsem v morskih okoljih in le v nekaterih primerih ne prezira slanih voda. Prednost daje skalnatim, peščenim ali blatnim dnom, na globini 20-500 m. Čez dan se nagiba k temu, da ostane ločen v predorih, režah in grapah; ponoči gre predvsem v lov.

Rdeči škarpini se ne štejejo za ogrožene vrste.