eritritol

Kaj je eritritol

Eritritol je poliol s 4 atomi ogljika v naravi v proizvodih rastlinskega izvora, kot je sadje, in industrijsko ekstrahiran iz rastlinskih sladkorjev, izpostavljenih intenzivnim bakterijskim fermentacijskim procesom v določenih bioreaktorjih.

Že dolgo časa se na znanstvenem, prehranskem in kulinaričnem prizorišču ne obravnava več kot desetletje na ozemlju ZDA in šele od leta 2006, ko je Evropska komisija odobrila odobritev na evropskem in italijanskem ozemlju -? med sladili, ki vse bolj predstavljajo veljavno alternativo klasičnim sintetičnim in polsintetičnim sladilom.

Običajno označena na etiketi z inicialkami E968, je Eritritolo pred kratkim prišel do italijanskih čast, potem ko je podjetje Eridania tržilo inovativen sladkor, opredeljen s kratico ES50, od katerih je bila polovica Eritritol in polovico proizvoda iz skupine Fruttosio, zato so za skupne saharoze značilne ugodne kalorične in presnovne lastnosti, medtem ko ohranjajo podobne organoleptične lastnosti.

Prehranske lastnosti in okus

Med razlogi, ki so spodbudili večjo uporabo eritritola kot sladila, so v zadnjih nekaj letih zagotovo njegove prehranske in organoleptične lastnosti, za katere so značilni:

Omejen vnos kalorij: približno 0, 2 kcal na gram;
Glikemični indeks enak nič;
Ocenjena sladilna moč okoli 60 - 80% skupne saharoze;
Odsotnost značilnega naknadnega okusa, značilnega za sintetična ali polsintetična sladila.

Tem se dodajajo tudi presnovne lastnosti, ki preprečujejo kopičenje itritola v črevesnem lumnu, kar omejuje pojav diareje in utesnjene bolečine v trebuhu, kar namesto tega omogoča absorpcijo črevesja in posledično izločanje skozi ledvice.

Prednosti? Eritritola

Glede na zgoraj navedene značilnosti je lahko razumljivo, kako lahko uporaba eritritola zagotovi pomembne prednosti, tako v zvezi s skupnim namiznim sladkorjem kot tudi različnimi sintetičnimi in polsintetičnimi sladili, s čimer se olajša njihova poraba tako v prehranskih kot prehranskih in kulinaričnih .

Koristi v primerjavi s sladkorjem iz tabele

Zmanjšan vnos energije, ocenjen na približno 0, 2 kcal na gram proizvoda, kar zmanjša vsebnost kalorij, povezanih s porabo sladkorja ali izdelkov, ki so sladkani s saharozo, zato so primerni v prehranskih protokolih hipokaloričnih in hipoglucidnih.
Glikemični indeks je enak nič, tako da se prepreči glikemični vrh, povezan s uživanjem sladkorja, in je zato idealen pri bolnikih s sladkorno boleznijo ali pri bolnikih, ki imajo spremenjen metabolizem glukoze, za kar je potrebno zmanjšati glikemično obremenitev različnih obrokov.
Zmanjšana kariogena aktivnost, ki ohranja ustno votlino pred kolonizacijo bakterij in pogosto boleče patološke posledice.

Koristi v primerjavi s sintetičnimi sladili

Najpomembnejše predstavljajo:

Zmanjšano tveganje za drisko in bolečine v trebuhu, ki so podobne krčem, glede na sposobnost Eritritola, da se hitro absorbira v črevesno sluznico, nato pa se izloči preko ledvic, s čimer se prepreči kopičenje in posledično odpoklic vode v črevesnem lumnu. .
Potencialna antioksidativna vloga? Eritritola, kot je bilo ugotovljeno v nekaterih eksperimentalnih študijah, ki bi zaščitile predvsem črevesno sluznico, od oksidacijskega delovanja reaktivnih kisikovih vrst, odgovornih za oksidativno poslabšanje celičnih struktur in izgubo funkcije pregrade.
Zmanjšana dražilna vloga proti črevesni sluznici.
Odsoten grenak priokus, značilen za polihidrične alkohole, ki omogoča uporabo tega sladkorja tudi pri pripravi običajnih sladic ali jedi.

recepti

Diabetična torta brez sladkorja z eritritolom

Brez sladkorja, brez masla, s polnozrnato moko namesto 00, vendar popolnoma okusno in drobljivo. Merit tudi eritritola, ki v tem video receptu nadomešča sladkor, da ustvari okusno torto, primerno tudi za diabetike.

Jagoda tart za diabetike - lahka pita brez masla in brez saharoze

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Počutite se kot lahek, nizkokalorični puding brez dodanega sladkorja, sladkanega z eritritolom? Tudi to imamo! Preizkusite naš video recept Puding z diabetičnimi jagodami in jogurtom ali obiščite del spletne strani, posvečeno Video receptom za diabetike in vse recepte z eritritolom.

slabosti

Eritritol: samo prednosti?

Čeprav so prednosti, povezane z uporabo tega sladkorja v vsakdanjem življenju, očitne, kot je bilo ugotovljeno in dokazano v številnih študijah, je priporočljivo, da se za pravilno vrednotenje upoštevajo tudi morebitne omejitve.

Če pustimo ob strani nekaj neutemeljenih strahov, kot so pro-tumorski strahovi za? Eritritol, ki doslej še nimajo znanstveno veljavnih ugotovitev v literaturi, bi bilo namesto tega pomembno, da se osredotočimo na laksativni potencial tega sladkorja, ki, čeprav predstavlja prednost pred drugimi sladili, to omejuje. uporabo v pijačah zaradi visokega tveganja preseganja dovoljenega praga.

V zvezi s tem je nedavna študija, ki je bila izvedena na pediatrični populaciji, torej potencialno bolj dovzetna za črevesne neželene učinke? Eritritola, pokazala, kako lahko vnos 25 g v primerjavi s 5 ali 15 g dnevno eritritola določi pomembno povečanje diarealnih epizod in število dnevnih evakuacij.

Poročanje o vsej odrasli populaciji, dnevne sprejemljive odmerke eritritola so tiste, ki segajo od 0, 5 do 1 g na kg telesne mase, preko katerih bi bilo manj primerno, da bi presegli.