Mesne kroglice zagotovo niso simbol ravnotežja in prehranskega zdravja.
Tradicionalne so mleto meso, običajno iz več obrezovanj, z dodatkom starega kruha, jajc, sira in začimb. Večina jih je ocvrtega, vendar so priljubljene tudi dušene in pečene mesne kroglice.
Ker so mesne kroglice hrana, skovana za recikliranje ostankov ali presežnih delavcev, imajo tudi večje tveganje higienske narave.
Trenutno je bilo predlaganih veliko različic; nekatere temeljijo na ribah (trska, losos, tuna itd.), druge na žitih in / ali stročnicah (čičerka, riž, proso itd.) ali na zelenjavi (jajčevci, bučke itd.).
Očitno je, da je prehranska vsebina zelo odvisna od vrste sestavin in načina kuhanja; tradicionalne so bogate s kalorijami, nasičenimi maščobnimi kislinami in holesterolom.
V zvezi s tem je bila objavljena majhna poskusna knjiga, katere cilj je bila izdelava "dietetičnih" mesnih kroglic, ki so bolj zdrave kot tradicionalne.
To je bilo z naslovom " Kakovost nemastnih mesnih kroglic, ki vsebujejo mahninske moke kot polnila " upoštevale mesne kroglice, sestavljene iz moke iz fižola za fižol (BBF), čičeriko (CF), moke iz leče (LF) in prepečenec. razpada (R) za 10% skupne količine.
Kuhane in surove mesne kroglice so bile analizirane z merjenjem vlažnosti, maščob, beljakovin in pepela (mineralne soli). Ocenjene so bile tudi lastnosti žganja in barvni parametri.
BBF in LF sta povzročila večji izkoristek kuhanja, zadrževanje maščob in vlage. Mesne kroglice z LF so bile lažje od drugih vzorcev. Tisti, ki so bili pripravljeni z BBF, so pokazali najmanj zmanjšanja premera. Mesne kroglice z BBF in CF so imele večjo zmogljivost zadrževanja vode kot druge tretirane skupine. Vse mesne kroglice, ki vsebujejo mokasto moko, so bile bolj kompaktne (nižja penetracijska vrednost) kot tiste z R. Po rezultatih senzorične ocene so vse uživale visoko sprejemljivost in višje ocene (6, 8 ali več) ). V tretjem mesecu skladiščenja pri zamrzovanju pri -18 ° C so mesne kroglice z BBF in CF dobile nižje vrednosti od tistih z LF in R.
