Nevarnosti, ki jih povzroča presežno rdeče meso v prehrani, so neposredno sorazmerne z zlorabo njegove porabe.
Zdi se, da pogostnost dveh ali treh porcij mesa na teden ne prispeva k patogenezi katere koli bolezni, če je celotna prehrana uravnotežena in so metode kuhanja primerne.
Kardiovaskularne bolezni
Goveje, kravje, bikovsko, ovčje, konjsko, ovčje, bivolovo in odraslo svinjsko meso spadajo v kategorijo rdečega mesa z določeno variabilnostjo v navedenih virih.
Odstotek nasičenih maščob se ne razlikuje le glede na živalsko vrsto, ampak tudi in predvsem na osnovi mesa.
Živalski proizvodi, torej tudi rdeče meso, so živila, ki vsebujejo nasičene lipide in prinašajo več ali manj pomembnih količin (odvisno od rezanja in deleža) eksogenega holesterola. Zato je prva nevarnost, ki jo omenja zloraba rdečega mesa, sprememba lipidemije.
Prekomerni vnos holesterola v hrani in nasičenih maščobnih kislin lahko povzroči (zlasti pri sedentarnih in nagnjenih osebah) neposreden in posreden dvig skupnega holesterola, zlasti lipoproteinov LDL. Rezultat je povečano kardiovaskularno tveganje zaradi nastanka aterosklerotičnih plakov, ki na koncu zajamejo krvne žile.
osteoporoza
Rdeče meso prinaša veliko količino živalskih beljakovin in iz vsakega obroka (200-300 g) izhaja približno 40-60 g. Zloraba uživanja živalskih beljakovin ima precej pomembno tveganje za zmanjšanje presnovne učinkovitosti kalcija. Zato bi lahko živalske beljakovine, če jih uvedemo v presežku, spodbudile začetek bolezni kosti, ki se imenuje osteoporoza. Vendar pa se ne strinjajo vsi avtorji, da je prehrana z visoko vsebnostjo beljakovin dejavnik tveganja za osteoporozo, saj povečuje izločanje kalcija iz urina in pozitivno vpliva na absorpcijo črevesja; zdi se tudi, da spodbuja izločanje osteoanabolnih hormonov, kot je IGF-1. V vsakem primeru se lahko hiperkalciurija, povezana z visoko proteinsko dieto, učinkovito nadomesti z istočasnim in velikodušnim vnosom alkalizirajočih živil (svežega sadja in zelenjave).
Okvara ledvic
Povečanje ponudbe aminokislin, ki izhaja iz živalskih beljakovin, prav tako določa povečanje ravni azotemije, saj aminokisline, ki se ne uporabljajo v anaboličnih procesih, predstavljajo substrat za neoglukogenetsko in liposintetično transformacijo.
To se pojavi v hepatocitih (jetrnih celicah) po deaminaciji (deprivacija amino skupine) dušikovih skupin iz ogljikovega ogrodja. Katabolite, ki so pretežno sestavljeni iz amonija, potrebujejo končno pretvorbo v sečnino, da se izločijo z urinom.
Presežek beljakovin v prehrani spodbuja kopičenje sečnine, kar povzroča stalno in vztrajno utrujenost ledvic. Po mnogih študijah lahko to stanje povzroči resne motnje, kot je kronični nefritis.
moram
Kot da to ni dovolj, je rdeče meso ena od živil, ki prinaša največjo količino purinov; ti izhajajo iz prebavnega katabolizma nukleinskih kislin, ki zaradi presnove podpira hiperurikemijo. Preprosto povedano, tveganje za hiperurikemijo (protin) in s tem povezane osteoartikularne zaplete (usedline in kristalne padavine) in ledvice (kalkuloza) so prisotni tudi med nevarnostmi presežka rdečega psa.
Gastritis in refluks
Prebava rdečega mesa občutno poveže želodec, ki izloča velike količine klorovodikove kisline (HCl). Znižanje pH je bistveno za pravilno denaturacijo beljakovin in za aktivacijo pepsinogena v pepsinu; vendar pa velika vsebnost beljakovin določa dolgotrajno bivanje v želodčnem traktu. Pri osebah, ki zlorabljajo rdeče meso, zlasti kuhano dalj časa in zvečer, želodčna in duodenalna acidoza povečata tveganje za pojav gastritisa, razjed in raka na želodcu.
Iz istega razloga se pri osebah, ki so bile nagnjene k inkontinenci spodnjega gastro-esophagealnega sfinkterja, poveča pojavnost želodčnega refluksa, ki dolgoročno povzroči ezofagitis, Barrettov požiralnik in verjetno rak požiralnika.
Rdeče meso in tumorji
Ne glede na količino beljakovin je tudi prekomerno uživanje rdečega mesa naklonjeno posrednemu povečanju nekaterih nevarnosti, povezanih z neoplastično (tumorsko) pojavnostjo želodca in črevesja.
Ostanki nitritov, ki se uporabljajo v kmetijstvu, in ostanki, dodani za konzerviranje v predelanem mesu, se kombinirajo z amini, ki tvorijo nitrozamine. Visoka in pogosta poraba klobas, ki vsebujejo nitrate in nitrite, določa povečanje kombinacije v nitrozaminih, ki imajo zelo visoko rakotvorno moč v želodcu.
2015 - Neumnost časopisov
Oktobra 2015 je Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC), ki je del Svetovne zdravstvene organizacije (WHO), med sestavine, ki lahko povzročijo raka pri moških, vključila DELOVNO meso .
Ta novica, ki je dobila obširno medijsko pokritost, je povzročila pretiran in neupravičen alarmizem prebivalstva, ki je bil podprt z grobimi in zavajajočimi informacijami .
Zato pojasnimo nekatere temeljne vidike znanstvene publikacije, povezane s tem dogodkom.
Kakšni tumorji?
- Poročilo je bilo najprej epidemiološko ugotovljeno "samo" za rak debelega črevesa in danke, ki v Italiji predstavlja približno 13-14% vseh registriranih primerov raka, na tretjem mestu po pojavnosti pri moških in na drugem mestu pri ženskah. .
- Namesto tega je bila ugotovljena manj določena povezava z rakom na želodcu, ki v Italiji predstavlja približno 5% vseh zabeleženih primerov raka.
Zato govorimo o razmerju, ki NE RAZPRAVE VSEH VRST RAKA, A NE KAKO SAMO KOLONA in verjetno raka na želodcu.
Kaj meso?
Še en zelo pomemben vidik zadeva kakovost mesa, saj študija izrecno omenja:
- DELOVANO meso, tj. Soljeno, sušeno, fermentirano, prekajeno meso, obdelano s konzervansi za izboljšanje njihovega okusa ali konzerviranja.
Zato ne govorimo o svežem mesu, temveč o konzerviranem mesu (z drugimi besedami sušenem mesu, zlasti dimljenem mesu, mesnih konzervah in mesnih omakah).
Z vsem spoštovanjem do veganov, razmerje med mesom in rakom debelega črevesa ni gotovo za klasično "pečeno" florentinsko in drugo sveže rdeče meso, ampak samo za SALUMI, WURSTEL, SMOKED MESO in na splošno ohranjeno.
Zato študija ne odkriva ničesar novega, glede na to, da je že leta znana nevarnost konzervansov, ki se uporabljajo v predelanem mesu (zlasti nitratih in še več nitritih).
Sveže rdeče meso
V zvezi s svežim rdečim mesom (govedina, jagnjetina in svinjina) jih študija razvršča kot " verjetno rakotvorne " glede na tri posebne vrste raka: debelo črevo, prostato in želodec.
Da bi dobili pravilno stališče, je treba statistične podatke še vedno razlikovati glede na vrsto in razrez mesa; verjetno je, na primer, onkogeno tveganje pomembno za tiste, ki dnevno zaužijejo 200 gramov svinjskih klobas, medtem ko za tiste, ki uživajo podobne količine govejega fileja, ni.
Bodite pozorni na način kuhanja
Kot pri svežem mesu, vas spomnimo, da visokotemperaturni način kuhanja ustvarja strupene in rakotvorne snovi.
Vitko sveže meso se ne zdi rakotvorno in to še toliko bolj velja, ko je kuhanje bolj trezno; Če želite biti jasni, se izogibajte sežiganju delov hrane, opustitvi klasičnih "črnih črt", ki jih puščajo žerjavica in ponev za žar.
Povezava z drugimi dejavniki tveganja
Logično je pričakovati, da je poraba konzerviranega mesa pogostejša med skupinami prebivalstva, ki so na splošno manj pozorne na hrano in zdravje.
Nasprotno pa je pozornost do zdravja na splošno večja med vegetarijanci in vegani; v tej skupini je zato logično pričakovati manj odstotkov kadilcev, alkoholikov in prekomernih teles, večje pozornosti telesni aktivnosti in večji oskrbi želodca z antioksidanti, prehranskimi vlakni in drugimi zaščitnimi kolonijami debelega črevesa. in prostate.
Zato je treba resno in zanesljivo primerjati dve populaciji z enakimi dejavniki tveganja, z izjemo tistega, ki namerava oceniti.
Če upoštevamo samo prehranski vidik ali dodatno zmanjšamo primerjavo z eno samo skupino živil, pride do velikih napak.
To je mnoge strokovnjake pripeljalo do prevelike domnevne koristi vegetarijanske ali veganske prehrane kot elementa preprečevanja raka.
Pomen kuhanja
Nevarnosti prekomernega uživanja rdečega mesa vključujejo tudi tiste, povezane z nastajanjem strupenih spojin, ki izhajajo iz karbonizacije beljakovin.
Posebej hitra in intenzivna kuhanje (žar in krožnik) daje prednost proizvodnji zelo strupenih in rakotvornih spojin: policiklični aromatski ogljikovodiki, od katerih je najbolj škodljiv nedvomno benzopiran. Tisti, ki izhajajo iz prehrane, vplivajo predvsem na želodec, črevesje, jetra in mehur.
dysbiosis
Spreminjanje črevesne bakterijske flore je manj zdravo pri zdravih osebah, vendar je odločilno za geriatrične bolnike. V tretji starosti, čeprav redko, zloraba porabe mesa na račun živil, ki vsebujejo prehranska vlakna, spodbuja fekalno stagnacijo (zaprtje) in predisponira razvoj patogenih mikroorganizmov v črevesnem lumnu. Te saprofitske kolonije določajo znižanje pH, gašenje fekalij in kopičenje toksinov, zmanjšanje fiziološke bakterijske flore na škodo njenih funkcij (imunska in vitaminska sinteza: vit K, vit PP in majhne količine vit B12.
Bibliografija
- Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha in Christian C Abnet - poraba mesa in tveganje raka požiralnika in želodca v veliki prospektivni študiji ( American Journal of Gastroenterology, 26. oktober 2010) | DOI: 10, 1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Uporaba kalcija: Učinek različne ravni in vira prehranskih beljakovin - American Journal of Clinical Nutrition - (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Visoka proteinska dieta in nefritis - V Journal, 10. januar, str. 107
- Bolezni srca. Razprava o kardiovaskularni medicini. Sedma izdaja - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - poglavje 41
- Utemeljena medicinska terapija. - A. Zangara - Piccin - str. 564-565
- Bolezni požiralnika. Diagnoza in terapija - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - poglavje 19; str. 197: 202
- Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCP, Michael P Swan MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP in Adam A Bailey MBChB, FRACP - Endoskopska raziskava za Barrettovo visoko stopnjo displazije in zgodnji ezofagealni adenokarcinom: Bistveni postopki pri dolgotrajnih terapevtskih koristih - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; vnaprejšnja spletna objava, 23. februar 2010; DOI: 10, 1038 / ajg.2010.1
- Rashmi Sinha, dr. Dr. Amanda J. Cross; Dr. Barry I. Graubard; Michael F. Leitzmann, dr. Arthur Schatzkin, dr. Med., DrPH - Vnos mesa in smrtnost. Prospektivna študija več kot pol milijona ljudi - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci et al. - Vnos maščob, mesa in vlaknin glede na tveganje za raka debelega črevesa pri moških - Raziskave raka - 54: str. 2390-2397, 1994.
