Za katere polifosfate se uporabljajo in v katerih živilih najdemo
V živilski industriji se polifosfati uporabljajo kot zgoščevalna sredstva, ki lahko izboljšajo videz in konsistenco številnih izdelkov, kot so staljeni siri in konzervirani meso. Zlasti v kuhanem pršutu in kuhanem ramenu povečajo mehkobo mesa s povečanjem deleža zadržane vode. Iz istega razloga se polifosfati uporabljajo pri pripravi različnih vrst kuhanih suhih mesa, konzerviranega mesa, omak in pudingov, v sirih pa pripomorejo k izboljšanju njihovega širjenja. Poleg izboljšanja vseh teh lastnosti, ki jih potrošnik še posebej cenijo, uporaba polifosfatov omogoča tudi monetizacijo dodatne vode, zadržane v hrani.
Majoneza, nepredelani, zamrznjeni ali zamrznjeni ribji fileti, zamrznjeni ali zamrznjeni lupinarji in raki ter nekateri konzervirani rastlinski proizvodi predstavljajo nadaljnje možne živilske proizvode s temi dodanimi snovmi.
Kategorija polifosfatov je precej široka in različni aditivi, ki so del njih, so običajno označeni s črkami E450, E451 in E452.
Ali polifosfati bolijo?
Zaskrbljenost glede uporabe polifosfatov zadeva njihovo vmešavanje v absorpcijo nekaterih mineralov, zlasti kalcija iz hrane. Stalna in visoka poraba teh aditivov lahko tako vpliva na normalen proces kalcifikacije kosti, kar je še posebej resen vidik, saj so glavni porabniki stopljenega sira (najbogatejši vir polifosfatov) pogosto otroci in starejši. Zavedajoč se tega tveganja, so se mnogi industrijalci odločili, da ne bodo dodajali polifosfatov v svoje izdelke, kar jasno poudarja njihovo odsotnost na etiketi.
