Kaj je trska?
Ustrezen trski (v angleščini "atlantska trska" - " atlantska trska ") je ribja kostnica iz rodu Gadus, družina Gadidae. Binomska nomenklatura atlantske trske je Gadus morhua .
Opis
Največji doslej ujet je bil 1, 8 metra in tehtal 96 kg; povprečna velikost je 60 cm za 40 kg.
Atlantska trska lahko preživi 25 let in doseže spolno zrelost med dvema in štirimi leti, čeprav se lahko razmnožuje kar osem let.
Barva rib je rjava ali zelena, na hrbtni strani je vidna in srebrna na trebuhu. Bočna črta (senzorični organ) je jasno vidna.
Biologija
Odsoten v Sredozemlju, je G. morhua morsko bitje, ki naseljuje hladne, globoke in odprte vode severnega Atlantika, kjer se lovi v velikih količinah. Glavne države proizvajalke so Norveška, Islandija in kanadski otok Terranova.
Trska živi v jatah, požrešna je za druge ribe in se približuje obali le v reproduktivnem obdobju.
Ko je zelo veliko, danes prebivalstvo atlantske trske zaskrbljujoče upada. Od devetdesetih let prejšnjega stoletja se je zmanjšalo za 95%, kar je izguba, ki ni bila izterjana niti s prenehanjem ribolova.
Odsotnost tega apikalnega plenilca je povzročila prekomerni tropizem svojih plenov na mnogih morskih območjih. Številna druga območja za ulov trske še vedno ostajajo ogrožena. Dovolj je reči, da so ribiške flote zaradi skoraj popolnega izginotja vrste že zapustile nekatere severne del oceanov.
Atlantska trska je na rdečem seznamu IUCN označena kot "ranljiva" (rdeči seznam ogroženih vrst).
Atlantska trska
Vrste, podobne atlantski trski
Poleg različnih vrst Gadusov se druge ribe, ki pripadajo različnim rodovom, običajno imenujejo "trska": Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra in Aulopus .
Poglejmo najpomembnejše.
Tihi ocean trske
V Tihem oceanu živi druga vrsta trske, podobna Atlantiku, vendar manjša in manjša, telo pa je prekrito z belimi lisami.
Sajajte trsko
Zelo znana po mesu, Pollachius virens (znana tudi kot črna trska) doseže srednje velikosti (kratka je, vendar zelo močna), živi na velikih globinah v hladnih severnih morjih in izstopa - od večine trske - za debelost svoje meso.
Imperialna trska
Imperialna trska ( Aulopus filamentosus ), ki je prisotna tudi v Sredozemlju, ima telo približno 40 cm dolgo s temnimi prečnimi trakovi.
oslič
Oslič (Rod Merluccius, vrsta merluccius ) je riba, ki spada v isto družino kot atlantska trska. V nasprotju s slednjim se M. merluccius zdi razširjen po vsej Sredozemlju, v Baltskem morju in v vzhodnem Atlantiku. Ima zelo fino in občutljivo meso, ki je na splošno paro. Opomba : nekateri jo poznajo po imenu ribjega pomola.
Whiting
Pripadajoč rodu Merlangius, merlangus vrsti, je mol pravzaprav zelo bližnji sorodnik osliča in druge trske. Razširjena predvsem v severnem Atlantskem oceanu, v Severnem morju, v Črnem morju, v Baltskem morju, v Sredozemlju in natančneje v Zgornjem Jadranu, ni daljša od 70 cm.
Iz zelo vitkih in dragocenih (vendar žalostnih) mesa je kuhana predvsem pečena in pečena; prav tako je okusen na žaru, vendar se zlahka zlomi. Opomba : kot oslič, se mol včasih imenuje tudi ribja luknjača.
Fish Pier: je to oslič ali mol?
Kot vulgarno besedilo govorjenega jezika je težko reči; odvisno je predvsem od območja, kjer je ujet. V beneškem narečju pomeni na pomol mol, medtem ko je na obali Emilia-Romagna najpogosteje povezan z osličem. Ta nesporazum izhaja iz dejstva, da oslič in oslič zasedata v istih bioloških nišah poleg podobnosti med seboj enake režime hranjenja, so pogosto prisotna v mešanih pultih in imajo zelo podobne (skoraj enake) meso.
Trska kot hrana
Trska kot sveža hrana, konzervirana in njeni derivati
Meso trske je predmet intenzivne trgovine in ima različna imena, odvisno od uporabljenih metod predelave in konzerviranja.
Sveža trska je prepoznavna po kompaktnosti belega, vitkega in občutljivega mesa.
Nakup trske pravilno imenovan, je priporočljivo, da raje zamrznjene izdelke, bolje, če so ohlajene.
Priporočljivo je, da se namesto osliča ali podobnih sredozemskih vrst preveri, ali je oko dobro vidno in svetlo, koža sijoča in brez gub, rdeče ali rožnate škrge, elastično meso in značilen vonj rib, brez amoniakalnih opomb.
Nasoljeni fileti trske se imenujejo trska, celotna, brezglava in posušena riba pa se imenuje riba.
Iz jeter trske se pridobiva zelo znano olje in se uporablja za njegovo bogastvo vitamina D (kalciferol) in omega-3 maščobnih kislin (dokozaheksaenska kislina - DHA - in eikosapentaenoična - EPA).
Prehranske lastnosti
Prehranske značilnosti trske
Bogata z visoko biološkimi beljakovinami, nekaterimi vitamini skupine B in nekaterimi minerali, trska spada v osnovno skupino živil.
Proteini, kot smo pričakovali, so zelo bogati z esencialnimi aminokislinami in maščobne kisline imajo pretežno polinenasičeno naravo (omega 3 EPA in DHA). Ogljikovi hidrati in vlakna so odsotni; holesterol ni pomemben.
Med vitamini izstopa predvsem koncentracija niacina (PP), medtem ko je pri mineralih kalija, fosforja, joda in železa občutno.
Trska je zato indicirana za tiste, ki uživajo nizko kalorično dieto, koristno za hujšanje. Lipidni profil je primeren za terapijo hrane proti presnovnim boleznim.
Šteje se tudi za hipoalergeno hrano; poleg tega ne vsebuje molekul, ki so podvržena preobčutljivosti na hrano. Zavrnjena je z vegetarijanskimi in veganskimi filozofijami.
Z vidika prehranske uravnoteženosti je pogostost uživanja trske lahko 1-3 porcije na teden; povprečna količina je med 100-200 g (70-140 kcal).
| KPK [100 gramov] | Kalorije | beljakovine | Grassi | holesterol | Ogljikovi hidrati | natrijev |
kcal | g | g | mg | g | mg | |
Celo sveže | 91 | 17 | 0, 30 | 50 | 0 | 77 |
Posušena riba | 356 | 80 | 4 | 82 | 1 | 500 |
Posušena trska | 122 | 29 | 1 | 82 | 0 | 3.989 |
recepti
Domačija Veneta - Naša Videoriceta
Trska v beneškem slogu
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeGlej tudi recept za domače palice za trske in vse druge recepte za trske »
