Aviarna influenca je nalezljiva bolezen, ki najbolj prizadene divje ptice . Vodne ptice - zlasti anseriforme (race, gosi, labodi in mlakarice), galebi, kormorani, čaplje in štorklje - služijo kot rezervoarji okužbe .
Pod določenimi pogoji, ko je stik lažji, se virusna okužba prenaša z divjih ptic na domače (kot so purani, kokoši nesnice in piščanci ), v katerih lahko povzroči tudi epidemije z visoko smrtnostjo (do 90-100%). . Okužba med dovzetnimi pticami se najpogosteje pojavi s fekalno-oralno uporabo, z zaužitjem in / ali vdihavanjem okuženega materiala. Na kmetijah ob naravnih migracijskih poteh divjih ptic opazimo ciklične žarišča aviarne influence.
Virusi gripe tipa A, ki so odgovorni za aviarno influenco, lahko občasno okužijo nekatere sesalce (prašiče, konje itd.), Pa tudi ljudi, po stiku z okuženimi živalmi (živimi ali mrtvimi) ali površinami, kontaminiranimi s fekalnim materialom. okuženi aviarni, urinski, slini in izločki dihal. Namesto tega ni znanstvenih dokazov o prenosu s porabo perutninskega mesa ali jajc, ki so pravilno kuhana (> 70 ° C). Varno ravnanje s surovim mesom in drugimi živilskimi sestavinami, dobro kuhanje in skrbna higiena v kuhinji lahko še vedno preprečijo ali zmanjšajo tveganje, ki ga predstavljajo onesnažena živila.
Doslej so se izbruhi aviarne influence v italijanski perutnini izkazali za relativno varne za ljudi. V državah, kjer so se pojavili resni primeri bolezni pri ljudeh, se je prenos bolezni pojavil zaradi dolgotrajnega in tesnega stika med ljudmi in okuženih domačih ptic . Tveganje se ocenjuje kot večje med zakolom, čiščenjem, predelavo mesa in pripravo perutnine v kuhinji. V azijskih državah, na primer, se virus pogosto širi na trgih, kjer se živa perutnina prodaja ali se prenaša z ene kmetije na drugo prek kontaminiranih orodij, kletk in krme.
