Giovanni Chetta
Splošni indeks
KAJ JE HRANA - ENERGIJSKE POTREBE - KEMIJSKA SESTAVA ŽIVLJENIH ORGANIZMOV - Ogljikovi hidrati (sladkorji) - Lipidi (maščobe) - Beljakovine - Vitamini - Minerali - Voda (H2O)
Kaj je hrana
Prehrana zagotavlja telesu energijo in "gradnike", ki so bistveni za življenje in širše. Kot so pokazale sodobne raziskave, je med možgani in trebuhom tesna povezava, ki jo zagotavlja tako povezava avtonomnega živčnega sistema - črevesni živčni sistem (vagus, medenični in splanhnični živci) kot tudi sodobna prisotnost v možganih in gastrointestinalnega trakta iste skupine hormonov (somatostatina, nevrotensina, opioidov itd.). Črevesni možgani so v tesni povezavi z endokrinim sistemom, zelo razširjenim v gastrointestinalni sluznici (APUD celice) in z imunskim sistemom, ki predstavlja široko limfno mrežo. Naš trebuh se torej zdi pomemben integrirani nevroendokrini imunski kompleks, ki opravlja funkcije z veliko mero avtonomije, ki pa hkrati trpi močne vplive tako od zunaj (hrana, vizualni vnosi ipd.) In od znotraj (čustva, prepričanja, navade itd.).
Uživanje hrane ne služi samo obnavljanju energetskih in strukturnih rezerv, temveč vpliva tudi na splošne regulacijske sisteme organizma (živčni, imunski, endokrini sistem), vključno z DNK, kot je pokazala epigenetika. Le tako lahko dobimo idejo o izjemnem pomenu dobre prehrane za psihofizično zdravje.
Energetske potrebe
Energetske potrebe se razlikujejo od posameznika do posameznika glede na starost, spol, dejavnost, okolje in fiziološke razmere. Na splošno je v območju 2000-4000 Kcal.
Trije najpomembnejši metabolični viri za proizvodnjo energije so: glukoza v krvi, celični glikogen (prisoten v jetrih in mišicah), maščobne kisline maščobnega tkiva.
1 Kcal (kilokalorija) = 1 Cal = 4, 184 kj (kilojoule)
Dnevna poraba kalorij: 2000–4000 Kcal
Bazalni metabolizem (MB): minimalna poraba energije v absolutnem počitku (nujno potrebna za presnovne funkcije, dihanje, cirkulacijo in cc.), V ležečem položaju in po prebujanju po hitrosti najmanj 12 ur (beljakovina za 24 ur), v stanju toplotne nevtralnosti. Stopnja bazalnega metabolizma se spreminja glede na spol (pri moških je višja), starost, podnebje, delo, uživanje vznemirljivih snovi, vrsta prehrane (po 2-3 urah pri vnosu beljakovin + 30%, ogljikovi hidrati + 6%, lipidi + 4%). V sedečem posamezniku lahko predstavlja 65-75% celotne potrebe po energiji.
Uspešnost pri ljudeh (% uvedene energije, ki se spremeni v mišično delo): 25%
1 g maščobe vsebuje 9 Cal; absorpcija 97%
1 g ogljikovih hidratov zagotavlja 4 Cal; absorpcija 98%
1 g proteina zagotavlja 4 Cal; absorpcija 91%
Posebnost človeka je voluminozen možgani, njegova poraba energije je 16-krat večja od mišične mase na enoto teže; cerebralna presnova v pogojih mirovanja predstavlja 20-25% potreb po energiji odraslega (za 8 do 10% več kot pri drugih primatih).
Poleg energije mora naše telo vzeti snovi, ki rekonstituirajo in razmnožujejo tiste celice tkiva, ki vsak dan umrejo.
dejavnosti | Poraba energije |
spanje | 80 Kcal / h |
Svetlobne dejavnosti (intelektualno delo, hoja, sklede) | 100-200 Kcal / h |
Zmerne dejavnosti (vrtnarjenje, ples) | 300 kcal / h |
Težke aktivnosti (plavanje, atletika) | 500-800-kcal / h |
Kemična sestava živih organizmov
Ogljikovi hidrati (sladkorji)
Bogata je v rastlinskih živilih (sladkorji, škrob, celuloza). Pomembni dobavitelji energije. Če se zaloge iztečejo, se za njihovo sintezo uporabljajo mišične beljakovine. V našem telesu obstajata dve rezervi: jetrni glikogen (nadzor glikemije) in mišični glikogen . Predstavljajo zmanjšano zalogo energije (10-12 ur, približno 2000 kalorij). Rezerva glikogena pri odraslih je 350 g, od tega samo 70-80 g (= 20%) v jetrih.
Pri normalnem subjektu plazma dobavi 180 g glukoze na dan = 720 kcal, od katerih 80% uporabljajo celice živčnega sistema (kar je odvisno predvsem od glukoze v krvi zaradi njenih presnovnih potreb). ker možgani potrebujejo okoli 120 g glukoze na dan (v pogojih počitka je 60% porabe celotnega organizma), post 24 ur določa ca. rezerve. Po tem obdobju se glukoza, ki jo potrebujejo možgani, sintetizira v jetrih in ledvicah iz ne-glukoznih prekurzorjev (aminokislin, mlečne kisline, ligaških maščobnih kislin, glicerola) skozi glukoneogenezo. Šele po nekaj dneh posta možgani začnejo uporabljati ketonska telesa kot gorivo (po 3 dneh pokrivajo 1/3 energetskih potreb možganov s posledično ledvično izgubo natrijevih ionov, Na, za ponovno uravnoteženje kislinske baze).
En gram sladkorja zagotavlja 4 Cal.
Lipidi (maščobe)
Glavni vir energije, izolacijski sloj, mehanska zaščita. Velika rezerva energije (maščobno tkivo predstavlja 10-25% telesne teže). Postavljene so na razdalji od mišic, zato jih lahko uporabite le nekaj minut (10-20 ”) po vadbi.
Vrednost trigliceridov v krvi = 72-170 mg / 100 ml
Za razliko od drugih lipidov se absorbira le 30-40% uvedenega holesterola (150-280 mg / 100 ml plazme, največji vnos 300 mg / g, membranska komponenta, prekurzor žolčne kisline, provitamin D in steroidni hormoni). Fitosteroli rastlinskega izvora zmanjšajo absorpcijo. Holesterol v prehrani ni nujno potreben, saj ga telo redno proizvaja (endogeni holesterol). Dve glavni kemijski enačbi holesterola: lipoproteina nizke gostote (LDL) = slab holesterol (holesterol, ki gre v periferna tkiva) in visoka gostota (HDL) = dober holesterol (holesterol, ki sega iz perifernih tkiv v jetra).
En gram maščobe vsebuje 9 Cal.
beljakovine
Imajo plastične in transportne funkcije, encime. Digestirajo in absorbirajo v bistvu v tankem črevesu, potem ko so razcepljene v aminokisline (22 aa od tega 9 bistvenih).
Priporočen dnevni vnos (RDA): 1 g / kg telesne mase; višja poraba zaradi akutnega katabolizma (kirurški stres, huda travma ali izčrpavajoča bolezen).
Absorbirane aminokisline je treba uporabiti takoj, ker se ne morejo kopičiti v telesu. Prekomerno vnašanje ali zmanjšanje sinteze beljakovin povzroča težave, saj povečujejo toksične končne produkte njihove presnove (sečnina, sečna kislina, NH3 itd.), Pri čemer je preobremenitev izločilnih organov (zlasti beljakovine iz mesa povezane z drugimi snovmi) dušik, purin, + dodatki + strupene snovi zaradi kuhanja). Proteini imajo bolj plastično in energetsko vlogo.
En gram beljakovin zagotavlja 4 Cal.
vitamini
Vitamini ne zagotavljajo kalorij, so bioregulatorji. So bistvenega pomena (danes so specifični sindromi za avitaminoze redki, medtem ko so relativne pomanjkljivosti, ki vključujejo utrujenost, občutek slabosti, glavobol itd., Pogoste).
Vitamini, topni v vodi: encimski kofaktorji, ki jih črevo enostavno absorbira, za večino od njih se pretirana količina izloči z urinom (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, pantotenska kislina, folna kislina) .
Vitamini, topni v maščobah: absorbirajo v črevesju skupaj z maščobami in se nato kopičijo v jetrih in maščobnem tkivu v velikih količinah (tveganje prevelikega odmerjanja). Pogojujejo celovitost celičnih membran in subceličnih delcev; majhne spremembe temperaturnih nihanj, vendar občutljive na kisik (Vit. A, D, E, K).
Mineralne soli
Mineralne soli ne zagotavljajo kalorij, temveč so aktivatorji presnovnih reakcij in ohranjajo konstantno osmotski tlak. Mnogi so v medsebojnem odnosu (presežek enega omejuje absorpcijo drugega ali pa imajo nasprotna dejanja). Danes so možne relativne pomanjkljivosti.
Natrij (Na), klor (Cl), Potasio (K), kalcij (Ca), fosfor (P), magnezij (Mg), železo (Fe), cink (Zn), žveplo (Z), jod, kobalt, fluor itd
Voda (H2O)
Ne zagotavlja kalorij, ampak je bistvena sestavina. Predstavlja pribl. 60% telesne teže pri odraslih. Njegova naloga je zagotoviti toplotno ravnotežje, hidrosaliničnost, prebavo in asimilacijo, depurativnost itd.
