Najti oglaševanje ali veljavno pomoč za naše zdravje?
Zdaj je veliko ljudi, ki so se naučili prepoznavati in se bali žalostno znanih hidrogeniranih maščob v margarini in drugih živilih industrijskega izvora. Ta posebna vrsta maščobnih kislin je dejansko škodljiva za naše zdravje, saj se nagiba k povečanju slabega holesterola, zmanjšanju dobrega holesterola in povečanju občutljivosti organizma na različne bolezni (predvsem kardiovaskularnega izvora).
Z začetkom veljavnosti nove uredbe Evropske komisije (1169/2011) od 13. decembra 2014, tudi v Italiji in drugih državah članicah, ni več mogoče uporabiti preproste generične besede „ rastlinske maščobe “. V etiketah živilskih proizvodov je dejansko obvezno navesti posebno rastlinsko poreklo olj in po možnosti tudi besede "v spremenljivem deležu". Poleg tega je treba, če se uporabljena olja ali maščobe hidrirajo, obvezno navesti na etiketi, pri čemer se doda besede " popolnoma hidrogenirano " ali " delno hidrogenirano ".
Zahvaljujoč tem vsiljevanjem in slabemu ugledu hidrogeniranih maščob, na industrijskem področju, kjer je zelo pomembno izboljšati kakovost izdelkov, začenjamo oblikovati vse več izdelkov brez popolnoma ali delno hidrogeniranih maščob.
Prva podjetja, ki so ukrepala, so seveda tista, ki pridelujejo ekološko hrano, sledijo jim podjetja, ki se ukvarjajo z dodatki, in podjetja, ki se veliko osredotočajo na kakovost svojih izdelkov.
Pogosto je ta značilnost jasno označena na etiketi, saj poskuša potrošniku pokazati jasen primer pristnosti izdelka.
Ta večja pozornost pri uporabi hidrogeniranih maščob na industrijskem področju je zato privedla do oglasov, v katerih je določena uporaba NON hidrogeniranih rastlinskih maščob . Nenazadnje kampanja belega mlina, ki to značilnost večkrat poudarja v svojih oglasih.
Da bi razumeli, kaj so nehidrogenirane maščobne kisline in če so resnično neškodljive za naše zdravje, moramo najprej razumeti, kako so proizvedene.
- Tradicionalno hidrogeniranje je proces, zasnovan na začetku dvajsetega stoletja, da bi rastlinske maščobe postal trdnejši in manj pokvarljiv. Ta postopek poteka z uporabo posebnih katalizatorjev, ki mešanico živalskih olj in maščob izpostavljajo visokim temperaturam in tlakom, da dobijo kemično spremenjene maščobne kisline. Ta postopek je še posebej skušljiv za prehrambeno industrijo, saj omogoča pridobivanje maščob po znižani ceni in z rekviziti, primernimi za njihov proizvod (mazljivost, kompaktnost itd.). Poleg tega je čas skladiščenja znatno razširjen, kar je tudi temeljni vidik z gospodarskega vidika.
Danes lahko živilska industrija uporabi alternativne tehnologije za hidrogeniranje za pridobivanje rastlinskih maščob brez nevarnih transmaščob, vendar z enakimi značilnostmi. Najbolj priljubljene metode so frakcioniranje in medmolekularna esterifikacija.
- Frakcioniranje je fizikalni postopek, s katerim se rastlinsko olje loči v različne frakcije, za katere je značilna različna stopnja topnosti. Na ta način je mogoče pridobiti trdni del, bogat z nasičenimi maščobnimi kislinami, in tekoči del, bogat z mononezasičenimi in polinenasičenimi lipidi. Trdna frakcija je posebej odporna na oksidacijo in se uporablja za proizvodnjo margarin in rastlinskih maščob na splošno.
- Zgoščevanje je kemijski proces, ki spreminja kemično strukturo trigliceridov s prerazporeditvijo maščobnih kislin, ki jih sestavljajo (prenos maščobnih kislin). Osnovno načelo je možnost odstranitve nasičene maščobne kisline iz triglicerida in vstavitev v drugo namesto maščobne kisline; na ta način se lahko spremenijo fizikalne lastnosti olja, na primer s povišanjem temperature taljenja, s čimer se doseže poltrdna konsistenca pri sobni temperaturi. Slednja značilnost je namreč odvisna ne le od sestave maščobnih kislin trigliceridov, temveč tudi od njihove porazdelitve znotraj samega triglicerida. Vendar je za pridobitev poltrdne konsistence še vedno potrebno povečati odstotek nasičenih maščob.
Iz pregleda teh dveh proizvodnih sistemov razumemo, kako so izdelki, ki vsebujejo nehidrogenirane rastlinske maščobe, nekoliko boljši od tistih, ki uporabljajo tradicionalne rastlinske maščobe.
Vsekakor gre za umetno obdelane izdelke, ki niso naravni in morda iz slabo kakovostnih ali že žarkih olj. Poleg tega imajo ta živila še vedno visoko vsebnost nasičenih maščobnih kislin, ravno zato, ker so pri sobni temperaturi poltrdna.
Nehidrogenirane maščobne kisline lahko torej primerjamo z zelenim in ustreznim katalizatorjem; obe snovi sta zagotovo manj nevarni kot v preteklosti, vendar še vedno daleč od tega, da bi se šteli za neškodljive ali koristne.
Izraz "delno hidrogenirane" maščobe se zdi bolj prijazen kot klasični izraz "hidrogenirane maščobe", v resnici pa sta oba izraza enakovredna. Zato bodite previdni, da lažni oglasi ne bodo zavedeni.
Tudi beseda "brez holesterola" je za povprečnega potrošnika zagotovo zavajajoča. To so preprosto izdelki, pripravljeni samo z rastlinskimi olji ali maščobami. Ta izraz nam torej ne daje nobenih zagotovil niti o prisotnosti hidrogeniranih maščobnih kislin niti o kakovosti olj, ki se uporabljajo za njihovo proizvodnjo. Paradoksalno je lahko celo bolj škodljiva hrana od tradicionalnih, kjer so bile živalske maščobe nadomeščene s hidrogeniranimi rastlinskimi maščobami, brez holesterola, vendar veliko bolj nevarne kot prejšnje.
