Predstavitev
Kot vemo, je testo za pico lahko mehko in puhasto, drobljivo ali gobasto: te lastnosti so bistveno odvisne od vrste uporabljene moke ali, bolje rečeno, mešanice moke.
Pizze, kot so fokače, pikantne pite in pečene specialitete na splošno, se lahko predstavijo drugače, odvisno od izbrane moke. Poleg vode, olja, soli in kvasa je moka ključna sestavina pri pripravi pice.
Vtipkajte 00, 0, 1 in 2 moke
Kot je znano, iz mletja durum pšenice zdroba in zdrob so pridobljeni; namesto tega, ko je matrika mehka pšenica, je končni produkt bela moka, zlasti primerna za pripravo kruha in peciva. Bela moka se razlikuje glede na stopnjo sejanja (postopek predelave, ki se nanaša na ločevanje moke od otrobov): \ t
- Tip 00 bela moka: 50% stopnja sejanja (idealno za dekolte in sladice)
- Bela moka tipa 0: 72% vode (odlična za kruh, pico, fokače in opuščene specialitete)
- Moka tipa 1: 80% zalivanja
- Moka tipa 2: 85% stopnja sejanja
- Fior di farina: fini prah pšenice, pridobljen iz najglobljega in najmehkejšega dela zrna. Brašna par excellence v proizvodnji slaščic, kakovostno superiorna v smislu glutena.
- Cela moka: po mletju se ta moka ne podvrže nadaljnjim procesom rafiniranja. Predstavlja dobro alternativo 0 moki, da ne samo pripravimo rustikalno testo, temveč tudi da nasitimo in uredimo črevo, zahvaljujoč dragocenosti v vlaknih.
Integralna pizza (dolga rast)
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeIzbira moke
Prostor je nepogrešljiv za splošno sliko različnih mešanic pizza na trgu. Na splošno je klasična mešanica živil sestavljena iz mešanice pšenične moke tipa 0 in 00 ter vode, olja, soli in kvasa. Za pridobitev rustikalnega proizvoda, bolj polnega, bogatega in aromatičnega, lahko dodamo določeno količino polne ali pol-rafinirane moke tipu 0 in 00 moke. Pri uporabi polnozrnate moke je treba paziti na čas vzhajanja: pravzaprav so te moke bogatejše z vlakninami in hranili, kar zahteva veliko daljši čas, kot so testenine z belimi mokami. Poleg tega so polnozrnate moke, ki se uporabljajo za pice, veliko bolj nagnjene k poslabšanju in / ali širjenju bakterij.
Idealno bi bilo brusiti pšenico neposredno z majhnimi domačimi mlini, da bi dobili boljše testo. Vendar pa trg ponuja številne vrste moke: bolje je izbrati tiste, ki so boljše kakovosti.
Pica je kakovostno boljša, kadar se uporabljena moka pridobiva iz organske in naravne pšenice, ki ni obdelana s pesticidi ali kemikalijami. Vendar pa bi bilo dobro, da se zgoraj omenjeno upošteva tudi pri vseh drugih živilih na osnovi kaše, ne samo za pripravo pic.
Druge pizza flours
Pšenično moko se lahko pomeša z drugimi moko: na primer pšenična moka in moka iz pirine ali ovsena moka se lahko zmešata v enakih delih. Za ljubitelje sladkih okusov je priporočljivo, da v pšenično moko dodate tudi del mandljeve moke: slednje ne le zmehča testo, ampak je vsekakor bolj energično.
Za tiste, ki ljubijo začinjene okuse, lahko belo moko obogatimo z začimbami in aromami, kot so narezani koriander, chervil, origano itd.
Za manj otečeno testo je priporočljivo pomešati pšenično moko z zdrobom.
Moka za pico in celiakijo
Jasno je, da smo do tega trenutka obravnavali pšenično moko, torej absolutno prepovedano za coeliacs. Za bolnike s celiakijo (intoleranca za gluten) pica ni zavrnjena, če je pripravljena s certificiranim moko brez glutena, kot je rižev moka, soja, krompir in koruza.
Povzetek
Pizza moka: na kratko
| Moka za pico | Glavna sestavina za pripravo pic, fokač in pikantov: na osnovi uporabljene moke se dobi mehka, mehka, drobljiva ali gobasta mešanica. | |
| Vrste moke | Vrsta moke Vnesite belo moko 00 Bela moka tipa 0 (idealna za pice) Moka tipa 1. \ t Moka tipa 2. \ t Fior di farina: (idealno za slaščice) Cela moka (uravnava črevo in zadovoljuje) | Stopnja sejanja 50% 72% 80% 85% |
| Izbira pizza moke | Za pripravo pic ni ene vrste moke. Obstajajo mešanice, za katere je značilno: \ t
| |
| Moka za pico in celiakijo | Absolutna prepoved uživanja pic, pomešanih s pšenično moko (za celiakije). Možne mešanice z certificirano brezglutensko moko | |
